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合理饮食
92页1、三、合理饮食 “ 安生之本,必资于食 ” 孙思邈 “ 王者以民为天,民以食为天 ” 汉书 人类饮食三阶段 求生存阶段 求享受阶段 求营养阶段 饮食的作用 : 1、 满足生存需要,即保障生命活动所需的能量供给。 2、调整人体功能,即阴阳偏性、脏腑盛衰 3、治疗、康复作用,即食疗。 4、满足“口福”。 WHO 维多利亚宣言提出 饮食十项原则 一、二、三、四、五 红、黄、绿、白、黑 一、二、三、四、五 1、一袋牛奶 每日需钙 800毫克 一般饮食提供 500毫克 一袋牛奶 300毫克 缺钙三结果: 骨疼 龟背 骨折 2、 250克碳水化合物 即:二百五十克至三百五十克碳水化合物,相当于六两至八两主食。 3、三份蛋白: 瘦肉 1两或鸡蛋 1个 豆腐 2两 鱼虾 2两 最好的动物蛋白 鱼类蛋白质 最好的植物蛋白 黄豆 (不饱和脂肪酸 ) 4、四句话: 有粗有细 不咸不甜 三四五顿 七八分饱 有粗有细: 即粗粮细粮搭配 不甜不咸: 清淡饮食 三四五顿 :每日进食餐数 七八分饱 即“低热量膳食” 谚语: “若要身体安,三分饥和寒” “忍三分饥,吃七分饱” 清 禇人获 “饮食自倍,肠胃乃伤” 素问 5
2、、 每日食用 500克新鲜水果 八两蔬菜二两水果预防癌症最好 红、黄、绿、白、黑 红: 即红颜色食品,如 红酒、西红柿、红辣椒等。 黄: 即红黄色蔬菜,补充维生素 A 如:胡萝卜、西瓜、红薯、老玉米、南瓜等。 绿: 绿茶、绿色植物 白: 燕麦 黑:黑木耳 “ 4+1”的饮食金字塔 (一)饮食的质量 1、宜清淡 多食素而少食肥甘厚味 “肥肉厚酒”为“烂肠之食” 吕氏春秋 “高粱之变,足生大丁” 素问 饮食宜稍淡,而不宜过咸 “味过干咸,大骨气劳,短肌,心气仰。” “多饮咸,则脉凝泣而变色。” 素问 “凡食物不能废咸,但少加使淡淡,则物之真味真性俱得。” 老老恒言 入食盐过多 细胞外液的渗透压增高 血管内血浆容量增多,回心血量增加 血压升高。 摄入食盐过多 肾脏对水和钠的排泄量增大,负担过重。 高血压患者排钠功能低下,为完成排钠重荷,必须进一步增加肾脏工作量 恶性循环。 食盐对高血压的影响: 爱斯基摩人 每日食盐 4克 几乎没有高血压病 马绍尔群岛 7克 高血压发病率6.9% 非洲土著人 10克 8.6% 美国人 15克 10% 日本北部居民 26克 39% 广东人 喜甜食 3.5% 北方
3、人 “口重” 7.5% 西藏 茶水中也放盐 20% 2、食戒偏嗜 即食品要合理搭配,不断摄取各种不同的食物,切忌单调、偏嗜。 “五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充” 素问 “所好之物不可偏耽,偏耽则伤而生疾;所恶之味不可全弃,全弃则脏气不均。” 保生要录 五谷: 粳米甘,麻酸,大豆咸,麦苦, 黄黍辛 五果:枣甘,李酸,栗咸,杏苦,桃辛 五畜:牛甘,犬酸,猪咸,羊苦,鸡辛 五菜:葵甘,韭酸,藿咸,薤苦,葱辛 灵枢 食物的寒热温凉不同属性: 温热类: 羊肉,牛肉,狗肉,鸽子肉,羊乳,牛乳,鹅蛋,鲤鱼,黄鱼,带鱼,乌龟,鲫鱼,乌鱼,墨鱼,红白糖,花生,芝麻,黄豆,粳米,麦粉,红枣,桂圆,荔枝,柑,橙,桔,苹果,葱,大蒜,韭菜,芫荽,黄花,红薯,生姜,辣椒,花椒,胡椒等。 平性类: 猪肉,猪肝,鸡蛋,海蛰皮,白木耳,荸荠,赤小豆,豌豆,萝卜,莲子,藕,山药,苡米,菠菜,胡萝卜,西红柿,大白菜,豆角等。 凉性类: 鸭肉,鸭蛋,蜂蜜,海藻,海带,绿豆,冬瓜,西瓜,丝瓜,黄瓜,莴苣,竹笋,黑木耳,香蕉,柿子,梨,豆腐等。 3、因人制宜 (1)体质因素 含义: 体质是人体生命过程中在先天禀赋和后天
4、调养的基础上所形成的形态结构、生理机能和心理状态方面综合的相对稳定的固有特性。 即 : 体质是禀受与先天,调养于后天,在生长、发育过程中所形成的与自然、社会环境相适应的个体个性特征。 偏阳体质: 概念:即具有偏于亢奋、偏热、多动等特性的体质。 特征: 多见形体偏瘦,但较结实,面色多略偏红或微苍黑,或呈油性皮肤; 性格外向,喜动,易急躁,自制力差; 食量较大,消化吸收功能健旺; 平时畏热、喜冷,或体温略偏高,动则易出汗,喜饮水; 精力旺盛,动作敏捷,反应快,性欲旺盛。 宜 清淡、润燥类食品,如鸭肉、乌龟、兔肉、甲鱼、鳝鱼、鱿鱼、蛤蜊、苹果、香蕉、荸荠、莲子、藕、萝卜、芥菜、苋菜、豆以及奶、蛋等;生地、白芍、麦冬、北沙参、枸杞子、百合、玉竹、女贞子、桑葚、旱莲草等。 不宜 辛辣生热助火之品,如花椒、辣椒、牛肉、羊肉、狗肉等。 偏阴体质: 即指具有偏于抑制、偏寒、多静等特性的体质。 特征: 形体偏胖,但较弱,容易疲劳;面色偏白而欠华; 性格内向,喜静少动,或胆小易惊; 食量较小,消化吸收功能一般; 平时畏寒、喜热,或体温偏低; 精力偏弱,动作迟缓,反应较慢。 宜 辛温类食品,如糯米、鱼、鸡、
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