动物类食品安全论文
4页1、动物类食品安全监管问题与对策研究余阳,食品学院2班,1302101044摘要:动物食品由于其营养丰富,味道鲜美而深受人们喜爱,但近年来 由于食用了不安 全的动物食品而引发的食物中毒事件屡屡发生。从国内、国外动物食品安全性的现状出发, 对如何保障我国动物食品安全性提出对策和建议。关键词:动物食品,问题,对策动物食品的安全性是指在人类食用的动物性产品中,不应该有或不存在潜在的威胁人体健康 的 危险因素,人们在食用了这样的产品之后不应该有导致疾病或潜在疾病的危险,不应该有危 害后代健康的隐患。在这里所说的动物食品主要指包括各种可以食用的畜禽产品及水产品等 在内的食品,它是人类摄取营养、提供优秀蛋白质的最重要来源1导致动物食品不安全的因素1.1生物性危害动物食品的生物性污染主要包括微生物、寄生虫和昆虫的污染,其中以微生物的污染占有很 大比重,危害也较大,主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素。1999年我国由于细菌性食 物中毒1 851人,占当年中毒总人数的37%。1.2化学性物质和有害金属的危害其来源主要是环境中的污染物,主要特点是来源复杂,种类繁多,危害性大。1.3放射性危害动物食品中的放射
2、性危害主要来自饲养环境中放射性物质超标及饲料受到放射性物质的污染。2动物食品不安全所造成的危害2.1不安全的动物食品对人体健康的危害研究表明,当人食用过多的带有药物残留的食品之后,会在人体内积蓄,从而导致体内分泌 紊乱、皮肤过敏、后代畸形、癌症等严重后果。同时,由于抗生素的滥用,动物体内的常见 细菌产生了强大的抗药性,致使细菌性传染病严重,动物食品在加工之前就成为带病体的可 能性增大,这样的食品被食用之后也会导致人体内抗药性的增强。1992年,在美国有近一万 名患者死于抗生素耐药性细菌感染。研究表明,动物食品中存在的N-硝基化合物能使人体致 癌、致畸、致突变。我国林县食管癌高发,被认为与当地食品中亚硝胺检出率高(23 3%, 另一低发区仅为1 2%)有关。盐酸克伦特罗(又称瘦肉精)1998年在香港导致17人中毒。 1996年,日本发生了一起食品遭受大肠杆菌污染致使7人死亡,8 000多人患病;1996年3月2 0日,英国发生了震撼世界的疯牛病危机。2.2动物食品的不安全所造成的经济损失上世纪90年代大规模的口蹄疫、疯牛病给英国造成了接近300亿英磅的损失,使整个欧盟的 牛肉消费水平下降
3、了27%,价格下跌30%;德国牛肉销售下降60%。 目前,我国是世界上最大的肉类生产国,但是我国肉类出口量只占生产量的1%左右,而丹麦 、新 西兰、澳大利亚等国的出口量占本国总产量的40%。同其他国家相比,我国肉类食品具有较 大的价格优势,以1998年而论,我国猪肉、牛肉、羊肉价格分别比国际市场低57%、84%、54 %,但是,低廉的价格并未给我国肉类食品带来国际竞争力。为什么会出现这样的现象,其 中的一个重要原因就是我国肉类食品的安全性严重妨碍了出口量。近年来,因疾病、兽药残 留、重金属等有害物质超标而被进口国拒绝、扣留、退货、索赔和终止合同的事件时有发生 。2002年4月,韩、日两国政府有关部门完全禁止从我国进口家禽和禽类产品,给我国带来 巨大损失。出口德国的冻兔肉因含DDT过量而被退货。巴西肉类产品出口占其产量的30%以上 ,与我国出口量仅占1%形成强烈的反差。紧邻我国的泰国1996年以来鸡胸肉出口欧盟,鸡腿 肉出口日本,是泰国十大出口创汇产品之一。我国在因产品质量问题丢失了欧洲市场,出口 量萎缩的同时,美国鸡肉却打进了中国市场。据美国农业部统计,美国对中国近年出口冻鸡 为100
4、t,极大地冲击了中国肉鸡产业。我国肉类产品由于质量问题极大影响了出口创汇能力。3动物食品安全性的现状西方发达国家对于动物食品安全性非常重视,20世纪80年代起即开始讨论食品中的兽药残留并且开始对生产食品的动物限制使用兽药的品种,如欧盟在1998年底决定禁止使用喹乙醇和卡巴氧;1997年开始讨论动物长期使用抗菌药,特别是饲料添加剂,会导致细菌赖药性滋生的问题;2000年建议对转基因食品进行安全性评价并对评价的方法开展研究。由于国外的畜牧业和兽医兽药行业发展都比我们早,因而其所暴露出的问题也就比较早,所以他们在动物食品的生产管理和安全控制上要比我国完善得多。美国的主要管理机构及职能:食品与药物管理局(FDA):负责针对除食品安全与检验署管辖范围之外的食品不纯、不安全、欺诈性标识等问题向消费者提供保护。食品安全与检验署(FSIS):负责保证肉类、禽类和蛋产品的安全、卫生和准确标识。动植物卫生检验署(APHIS):在美国食品安全网络中的主要作用是保护动植物免受病虫害。环境保护局(EPA):负责保证公众健康和保护环境使其免受杀虫剂的影响,负责提供更安全的方法不对害虫进行管理。如果食品或饲料中含有
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