南瓜泥的制作技术
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金锄头农业技术库南瓜泥的制作技术一、成品指标。色橙黄，组织粘稠而细腻，允许有小块肉质存在，风味芳香，甜酸适宜，可溶性固形物 57总酸 以柠檬酸计）。二、原辅材料南瓜：选肉质厚、个大、老熟、纤维少的橙黄色品种，含糖量要高，固形物含量 9%以上。辅料：白糖、柠檬酸等。三、工艺流程去皮去瓤：取老熟南瓜，用刀去外皮，取尽瓜瓤，切除蒂、脐部分，用水充分洗净。磨碎捣泥：用切碎机将原料碎成粒状，按原料总量加水 1/3，加热煮熟，再捣烂成泥状或糊状。加糖煮制浓缩：原辅材料配比，按投入南瓜原料总量，加入白糖 40柠檬酸 香草香精 将上述磨碎的南瓜泥，放入双重锅内，加入白糖，煮制浓缩，浓缩至可溶性固形物含量达 55%左右（温度计为 103）加入柠檬酸及香草香精。当浓缩至可溶性固形物含量达 57收锅。装罐密封：趁热装罐密封。杀菌：100沸水中杀菌 15钟（按罐形大小而定），取出冷却。 专利查询
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