19秋学期(1709、1803、1809、1903、1909)《 餐厅服务与礼仪》在线作业-0001

1、19秋学期(1709、1803、1809、1903、1909) 餐厅服务与礼仪在线作业-0001试卷总分:100 得分:100一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)1.指引接待游客时，提示频率间隔为（ ）A.5分钟B.3分钟C.2分钟D.1分钟答案:A2.托盘起托时，服务员应站于距操作台A.40cmB.35cmC.30cmD.25cm答案:C3.当向游客致欢迎词介绍项目时，用时不超过秒A.40B.30C.20D.15答案:B4.（ ）是服务员在引领客人时的要求。A.无论迎送客人服务员始终走在前面B.拐弯时稍停伸手示意C.只管在前面带路，无需照顾客人答案:B5.服务人员在运用手势时应牢记A.看情况而定B.尽量不用C.宜少忌多D.宜多忌少E.不在乎多少答案:C6.在游客用餐结束后送别游客，服务人员应站立于( ) 处A.大门外侧入口左边侧1米B.大门外侧入口右边侧1米C.大门内侧入口左边侧1米D.大门内侧入口右边侧1米答案:D7.西餐摆台中，水杯摆在主刀的上方，杯底距主刀尖A.2厘米B.2.5厘米C.1厘米D.1.5厘米答案:A8.端送物品到餐台前欲将所托物品放于餐台上时，应用A.碎

2、步B.常步C.巧步D.垫步答案:D9.根据端托的不同物品和托盘的不同用途，端托方法有A.4种B.3种C.2种D.1种答案:C10.打电话时谁先挂，交际礼仪给了一个规范的做法A.都不对B.自己先挂C.对方先挂D.地位高者先挂答案:C11.名片使用正确的是：A.随意涂改B.提供私人联络方式C.提供两个以上的头衔D.双手递名片答案:D12.男子与妇女握手时，应只轻轻握一下妇女的A.指尖B.手腕C.手掌D.手指答案:D13.与游客交流时正确的眼神应该是A.瞟视B.白眼C.游离D.关注游客，大方真诚答案:D14.在项目体验结束后，送别来宾至公园出口处时，车距公园出口（ ）处减缓车速，在距公园出口（ ）位置停稳A.7米；5米B.7米；3米C.5米；3米D.10米；5米答案:C15.景区送别游客，服务人员陪同游客的位置应该要怎样？（ ）A.游客在前，服务人员在后B.服务人员站在游客的左方C.服务人员、游客同走D.服务人员在前，游客在后答案:A16.检票员应该在开园前（ ）内到岗A.5分钟B.5分钟C.20分钟D.10分钟答案:B17.在引导客人时，手部动作应为 （ ）A.手指微张，与手臂形成钝角B.

3、手指并拢，手掌凹下，整个手臂舒展伸直C.手指并拢，与小臂在一条线D.手指半握答案:C18.接听电话时，如果对方在介绍自己的时候你没有听清对方的名字，应该 （ ）A.说对不起，并请教对方的名字B.继续说其他事情C.等下次来电再说D.“你是谁，请再说一遍”答案:A19.以下站立姿势不正确的是（ ）A.男士两腿直立，两脚自然分开与肩同宽B.抬头收腹，挺胸直腰C.女士丁字步，双手合起放于腹前D.双手交叉抱胸或双手插兜答案:D20.检票员应该在开园前内到岗A.5分钟B.20分钟C.15分钟D.10分钟答案:C二、多选题 (共 15 道试题,共 30 分)21.仪表礼仪应把握的原则是A.自然B.整洁C.协调D.互动答案:ABC22.待客三声( )A.问有答声B.答有笑声C.热情招待D.来有迎声E.去有送声答案:ADE23.培训人员在工作中应表现出的服务态度A.耐心B.热情C.周到D.主动E.专注答案:ABCDE24.“三先原则”是指什么？A.先问好B.先注视C.先欢迎D.先微笑答案:ABD25.关于握手的礼仪，描述正确的有( )A.男士与女士握手，男士应该在女士伸手之后再伸手B.忌用左手，握手时不

4、能戴墨镜C.客人到来之时，应该主人先伸手客人离开时，客人先握手D.先伸手者为地位低者答案:ABC26.打电话时，以下表述正确的是( )A.通话时声音以对方能够听清楚为原则，尽量压低声音B.无人接听电话时应该一直反复拨打，知道有人接听为止C.挂电话时，地位高者先挂电话D.拔电话时为了不影响周围的人工作，不要使用免提方式拔电话答案:ACD27.交谈三忌A.恶语伤人B.大声喧哗C.严肃表情D.三心二意答案:ABD28.下列哪些不符合员工在工作中的礼仪规范（ ）A.迎宾客在前，送客走在后B.按规定着装上岗，佩戴工作牌，服装平整，纽扣系齐C.在工作时修指甲、挖鼻挖耳、伸懒腰D.卷裤脚、穿背心拖鞋上岗答案:CD29.社交场合自我介绍的内容大体上由四个要素构成，即( )A.部门B.职业或职务C.本人姓名D.工作单位E.个人经历答案:ABCD30.下列说法正确的是A.出入有人控制的电梯，应让陪同人员先进先出B.出入有人控制的电梯，应让客人先进先出C.出入无人控制的电梯，应让陪同人员先进后出D.出入无人控制的电梯，应让客人先进先出答案:BC31.下列座次安排错误的是：（ ）A.领导面向会场时：右为上，左

5、为下B.签字双方主人在左边，客人在主人的右边C.宾主相对而坐，主人面向正门，客人占背门一侧D.宴请时，主宾在主人右手，副主宾在主人左手答案:AC32.仪表礼仪应把握的原则是 ( )A.自然B.整洁C.协调D.互动答案:ABC33.对迎面而来的客人，我们应该A.微笑点头致意B.对客人说：“您好，您请”C.低头匆匆离去D.主动让道，让客人先行答案:ABD34.在言谈时，我们应该要注意的礼仪是A.谈话要有思想B.表情要自然C.自己对什么感兴趣就说什么D.手势要适当E.声调要平和答案:ABDE35.交谈三忌( )A.恶语伤人B.大声喧哗C.严肃表情D.三心二意答案:ABD三、判断题 (共 15 道试题,共 30 分)36.餐厅服务员将各种菜品的不同口味逐一向客人介绍，可以满足不同的消费群体的要求。答案:错误37.扩音器应该要挂于前腰右侧答案:正确38.餐厅服务员上整条鱼时，应把鱼脊朝向客人。答案:错误39.餐厅服务员上各种菜肴时应注意看面要朝向客人。答案:正确40.如果是信仰佛教的，勿折叠实物造型，宜叠植物、动物造型。答案:正确41.中国菜肴的特点可以用色、香、味、形、器、养来概括。答案:正确42.火候通常分为猛火、冲火、旺火、慢火、文火等。答案:错误43.每日晨会前需要进行仪容仪表的自检、互检答案:正确44.撤换餐具时要注意：用过的餐盘和干净的餐盘要严格分开，防止交叉污染。答案:正确45.男士站立时应该两腿直立，两脚并拢，两手自然下垂。答案:错误46.餐厅服务员上菜时，准确报出菜品的名称是基本的要求。答案:正确47.餐厅服务员在上用寓意方法命名的菜肴时，只要报请菜品名称既可。答案:错误48.餐厅服务员上带汤汁的菜肴应双手送至餐桌上，以免洒在客人身上。答案:正确49.餐厅服务员上菜时可以推和蹾，但应注意盘底和盘边要干净。答案:错误50.女士短发要合拢在耳后，可佩带色彩艳丽的饰物答案:错误

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