咸鸭蛋的新制法
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最新农副产品和食品加工技术咸鸭蛋的新制法咸鸭蛋是城乡居民都喜欢的食物，但腌鸭蛋的方法和吃法大有讲究，腌制得法和菜谱创新，才能吃得别有风味。现将咸鸭蛋几种新的腌制和吃法介绍如下：一、辣味咸蛋取辣酱一碗、精盐一碗、新鲜鸭蛋若干枚洗净备用。将瓷罐用清水洗净，开水烫刷后擦干。将鸭蛋先在辣酱中均匀滚蘸后，再在精盐中滚一滚，然后将一个个滚蘸过辣酱、盐的鸭蛋仔细放在瓷罐里，最上层撒少许食盐，然后加盖，用牛皮纸将盖隙糊严、密封，放阴凉通风处 30后，即可开罐食用。二、辣咸酒味蛋按 8：2 的比例将辣酱与白酒兑调搅匀，将鸭蛋先在其中均匀地蘸一下，挂浆后再在精盐中滚一遍，然后一个个在瓷罐内存放，严密封口，腌制 70左右即可开罐食用，蛋黄呈酱红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。三、五香咸鸭蛋将等量的花椒、桂皮、茴香、生姜、盐放于水中煮沸 20 分钟(盐量按所泡制的鸭蛋重量的 3)，让各种香味充分溶出后，盛于瓷坛内，将洗净的鸭蛋浸泡其中，封严坛口，腌制 40 天即可开坛食用。这种五香蛋香味浓郁，微咸可口。四、黄沙腌蛋原料：黄沙 500g，精盐 100g，清油 50g，水适量。制法：将黄沙倒入盘内，加入精盐、清油和水适量搅匀成糊状，然后将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入，均匀地粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他盛具内，3周后即可洗去泥沙煮食，若没有黄沙，也可用其他沙代替，若沙的黏性不好，可加入适量的泥。四、饱和盐水腌蛋用量以鸭蛋多少而定，先将食盐溶于开水中，呈饱和状态度(食盐与水的重量比例约为 20)，待盐水冷却后，即可将洗净、晾干的鸭蛋一个个放入食盐溶液中，密封坛口，置通风处，25 天左右即可开坛取食，此法腌蛋简便快捷，腌出的蛋，蛋黄出油多，特别香浓好吃。六、面糊腌蛋把面粉用热水调成糊状，加放少许五香粉、白酒拌匀，然后把洗净、晾干的鸭蛋，逐个粘裹上面糊，再滚上一层食盐，放入坛内，密封好坛口，这样食盐与面粉融合在一起，渗入蛋内，25 天后即可取食。七、白酒浸腌蛋若用鸭蛋 5需配用 60 度白酒 1盐 0.5 洗净、晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放于密闭容器内，放置于干燥、阴晾通风处，约 30 天即可腌好食用。 专利查询
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