1、,幼,/,儿,/,园,/,膳,/,食,/,委,/,员,/,会,/,课,/,件,委以重任味爱同行,委以重任味爱同行,幼儿园膳食委员会议,要监督管理好幼儿园的伙食，还是加强监督、科学管理、合理安排膳食结构，这样才有利于孩子的健康成长,!,家长们也擦亮眼睛，能够引以为戒，关注孩子的健康成长的每一个环节。,CO,NTENTS,目,录,目,录,1,膳食管理制度,2,食谱制定原则,3,出餐流程,4,膳食改进建议,幼,/,儿,/,园,/,膳,/,食,/,委,/,员,/,会,/,课,/,件,PART 01,膳食管理制度,要监督管理好幼儿园的伙食，还是加强监督、科学管理、合理安排膳食结构，这样才有利于孩子的健康成长,!,It is necessary to supervise and manage the food in kindergartens,or strengthen supervision,scientific management,and reasonable arrangement of dietary structure,so as to benefit the healthy grow
2、th of children!,PART,01,厨师的烹调方法和膳食质量；,我园每周食谱是否每周更新，检查幼儿伙食是否和食谱一致；,厨房是否规范食品加工；,采购员不买腐烂变质的原料；,1,膳食管理制度,厨房是否实行“三隔离”：生食品与熟食品隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；,厨师使用工具是否实行“四过关”：一洗、二清、三消毒、四保洁；,保健医生或厨师是否经常深入班级检查了解幼儿进食情况，了解幼儿对膳食的喜欢程度。,厨房是否建立食品留样制度，并做好相关记录。,1,膳食管理制度,幼,/,儿,/,园,/,膳,/,食,/,委,/,员,/,会,/,课,/,件,PART 02,食谱制定原则,要监督管理好幼儿园的伙食，还是加强监督、科学管理、合理安排膳食结构，这样才有利于孩子的健康成长,!,It is necessary to supervise and manage the food in kindergartens,or strengthen supervision,scientific management,and reasonable arrangement of dietary st
3、ructure,so as to benefit the healthy growth of children!,PART,02,学龄前儿童平衡膳食宝塔,植物油,25,30,克,奶类及奶制品,300,400,克,大豆类及其制品,25,克,鱼虾类,40,50,克,畜禽肉类,30,40,克,2,食谱制定原则,蛋类,60,克,蔬菜类,200,250,克,水果类,150,300,克,谷类,180,260,克,适量饮水,儿童食物每日建议摄入量(中国孕期、哺乳期妇女和0-6岁儿童膳食指南),食物种类,3-6岁(全天量),3-6岁(两餐一点量),谷类,180-260g,126-182g,蔬菜类,200-250g,140-175g,水果类,150-300g,105-210g,鱼虾类,40-50g,28-35g,禽畜肉类,30-40g,21-28g,蛋类,60g,42g,奶类,200-300g,140-210g,大豆及豆制品,25g,17.5g,烹调油,25-30g,17.5-21g,2,食谱制定原则,幼儿园一周食谱及营养分析,（单位：克）,星期,餐次,星期一,星期二,星期三,星期四,星期五,早餐,牛奶
4、,/,提子蛋糕,牛乳,250,全麦面馒头,咸菜,青菜肉末粥,荞麦,10,杂豆浆,/,面包,黄豆,10,葱油卷,/,咸蛋,/,黑米粥,小麦粉,60,牛奶,/,点心,牛乳,250,白砂糖,10,玉米面,20,花生仁,5,细香葱,15,白砂糖,10,小麦粉,10,小麦粉,20,核桃仁,5,咸鸭蛋,35,点心,75,鸡蛋,20,猪瘦肉,10,面包,50,黑米,30,白砂糖,20,咸菜,10,提子,5,小白菜,10,猪瘦肉,10,香大米,10,2,食谱制定原则,幼儿园一周食谱及营养分析,单位：克,星期,餐次,星期一,星期二,星期三,星期四,星期五,午餐,木须肉,/,大骨青菜汤,饭米,70,红萝卜,/,海带,/,黄豆煲排骨,/,炒青菜,红萝卜,100,西红柿炒鸡蛋,萝卜干蒸肉饼,西红柿,75,粉蒸肉,/,清炒莴笋片,/,玉米淮山,/,芸豆脊骨汤,蒸肉粉,50,红烧鸡块,/,香菇冬瓜片,鸡,75,猪肉,50,黄豆,5,鸡蛋,70,猪肉,75,香菇,5,木耳,10,猪小排,75,猪肉,50,莴苣笋,100,冬瓜,100,鸡蛋,75,小白菜,100,萝卜干,20,玉米,10,米饭,70,韭黄,10,米饭
5、,75,米饭,75,山药,20,花生油,3,豆腐干,35,花生油,3,花生油,3,芸豆,5,猪大骨,20,海带,10,脊骨,20,小白菜,10,米饭,75,花生油,3,花生油,3,午点,青菜肉末通心粉,通心面,50,水果,/,鸡蛋,水果,100,大骨菜心粥,香大米,20,酸奶,/,茶包,酸奶,125,南瓜糖水,/,饼干,南瓜,75,小白菜,10,鸡蛋,75,猪大骨,25,茶包,70,白砂糖,3,猪肉,10,白菜苔,20,饼干,40,营养素,类别,能量,蛋白质,脂肪,碳水化合物,钙(Ca),铁(Fe),锌(Zn),硒(Se),钠(Na),磷(P),维生素A,硫胺素,核黄素,抗坏血酸,尼克酸,百分比%,97.8,108.9,90.4,87.3,94.1,123.4,92,211.5,170.2,163.5,88.1,117.1,144.6,93.4,167,2,食谱制定原则,幼,/,儿,/,园,/,膳,/,食,/,委,/,员,/,会,/,课,/,件,PART 03,出餐流程,要监督管理好幼儿园的伙食，还是加强监督、科学管理、合理安排膳食结构，这样才有利于孩子的健康成长,!,It is ne
6、cessary to supervise and manage the food in kindergartens,or strengthen supervision,scientific management,and reasonable arrangement of dietary structure,so as to benefit the healthy growth of children!,PART,03,食品留样指引,1、每餐食品都要留样，装在专门留样食品的封闭器具里，储存在冰箱冷藏室(低于8度)。,2、留样食品每样不少于100克。,3、留样食品存放在冰箱不少于48小时，大型活动保留72小时。,4、由专人负责留样，并填写食品留样表格，标明时间、留样食品名称、留样负责人。,5、一旦发生食物中毒，立即将留样食品送疾控中心或公安机关检查。,3,出餐流程,原料储存,餐具消毒,食堂操作流程,原料初加工,烹饪,备餐,发出,3,出餐流程,幼,/,儿,/,园,/,膳,/,食,/,委,/,员,/,会,/,课,/,件,PART 04,膳食改进建议,要监督管理好幼儿园的伙食，还是加强监督、科学
7、管理、合理安排膳食结构，这样才有利于孩子的健康成长,!,It is necessary to supervise and manage the food in kindergartens,or strengthen supervision,scientific management,and reasonable arrangement of dietary structure,so as to benefit the healthy growth of children!,PART,04,伙食费必须单独建账、独立核算定期公布、按实收取，多退少不补。每学年度结余或亏损应控制在伙食费总额,3%,以内。,盈余在,3%,以内的，可以结转到下一年度用于改善幼儿伙食,;,超过,3%,的，全额退还给家长。,现在有很多幼儿园开始使用幼儿园专用食谱软件对每周食谱进行预先安排，提前公布，接受家长和教育的检查，利用互联网技术让教育部门和家长随时了解监督孩子在幼儿园的伙食情况。,4,膳食改进建议,幼,/,儿,/,园,/,膳,/,食,/,委,/,员,/,会,/,课,/,件,委以重任味爱同行,委以重任味爱同行,幼儿园膳食委员会议,要监督管理好幼儿园的伙食，还是加强监督、科学管理、合理安排膳食结构，这样才有利于孩子的健康成长,!,家长们也擦亮眼睛，能够引以为戒，关注孩子的健康成长的每一个环节。,
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