1、,幼儿园,膳,食,委,员,会,让家长了解我们是如何做膳食营养管理的，我们共同探讨幼儿的饮食健康问题，让孩子吃的安全、健康、营养又科学。,KINDERGARTEN,KINDERGARTEN CATERING COMMITTEE,老师：小,时间：,202X/X,FOREWORD,前言,欢迎大家,从百忙之中抽出时间来参加幼儿园本学期的伙食管理委员会议，感谢大家一直以来对幼儿园工作的大力支持和帮助。,本次会议的主要目的,是让家长了解我们是如何做膳食营养管理的，我们共同探讨幼儿的饮食健康问题，让孩子吃的安全、健康、营养又科学。,膳食营养健康,DIETARY NUTRITION AND HEALTH,前提,食品安全,保障,饮食卫生,关键,饮食结构,LOGO,幼儿园建立健全膳食管理机制,成立了由园长、后勤主任、保健医生、食堂班长、采购员、财务、班主任老师等组成的食品安全工作领导小组食品安全管理工作有园长亲子指导管理，后勤主任具体严查细抓。我们的伙食委员会也充分发挥作用，形成幼儿膳食管理的民主监督机制。,LOGO,目录,CONTENTS,第一章,严把食品采购关、保证食品安全,第二章,紧抓食品卫生关、保
2、障饮食卫生,第三章,科学制定食谱、保证饮食结构均衡,严把食品采购关、保证食品安全,01,KINDERGARTEN CATERING COMMITTEE,LOGO,48,小时留样,我们严把食品进货关，按照采购制度的规定，定点采购，在食品采购过程中向供货商索取营业执照、卫生许可证、食品合格证及食品检验报告等有关证件，建立档案、保存资料，并与供货商签订合同，经得起卫生监督所随时监督验证。,我园现在米、面、油、蔬菜、水产品、杂粮食材都在,XX,采购,。为保证蔬菜新鲜每天五点,-,六点提货，保证蔬菜食材新鲜，尽量不买成品及半成品食物，所有食品,48,小时留样,，保证食品安全。,紧抓食品卫生关、保障饮食卫生,02,KINDERGARTEN CATERING COMMITTEE,LOGO,1.,严格执行国家各种食品卫生法律、法规,设有干净、整洁、规范的幼儿食堂。有健全的管理制度，并且聘用具有从业经验的厨师，持健康证上岗。,对食品的验收验发，禽蛋肉类检疫证的把关、各工作环节的规范操作，以保证幼儿进食的安全健康，杜绝食品中毒的发生；提高食具卫生消毒质量；在加强完善硬件设施的同时，对于食堂工作人员的卫生素
3、质的提高和个人健康状况的监管，也提出了更高的要求。,KINDERGARTEN CATERING COMMITTEE,2.,加强对食品卫生工作的监督指导,科学制定食谱、保证饮食结构均衡,03,KINDERGARTEN CATERING COMMITTEE,LOGO,科学制定食谱、保证饮食结构均衡,饮食结构,幼儿营养食谱制定的依据,均衡合理,幼儿营养食谱制定的原则及流程,营养健康,幼儿营养食谱的分析内容及结果,依据,中国居民膳食指南膳食（,2016),1.,食物多样，谷类为主,2.,吃动平衡，健康体重,3.,多吃蔬果、奶类、大豆,4.,适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉,5.,少盐少油，控糖限酒,6.,杜绝浪费，兴新食尚,依据,学龄前儿童膳食指南,(2016,）,在一般人群的基础上增加：,1.,规律就餐，自主进食不挑食，培养良好饮食习惯,2.,每天饮奶，足量饮水，正确选择零食,3.,食物应合理烹调，易于消化，少调料、少油炸,4.,参与食物选择与制作，增进对食物的认知与喜爱,5.,经常户外活动，保障健康生长,依据,1.,食物多样，谷类为主,谷类是人体能量的主要来源，可为人体提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤
4、维和,B,族维生素等，餐餐有谷类、在外就餐、勿忘主食。,注意粗细搭配每日谷类,100-150g,全谷和杂豆类适量,（约,1/4),薯类适量,（约,1/4),五大类食物,谷薯类,蔬菜水果,动物性食物,纯能量食物,大豆坚果类,依据,2.,吃动平衡，健康体重,依据,3.,多吃蔬果、奶类、大豆,蔬菜水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维,各类蔬菜的营养比较嫩菜、叶菜、花菜营养较高叶部,根茎部嫩叶,枯叶深色蔬菜,浅色蔬菜,奶及奶制品是最理想的钙源,牛奶含钙量高,:104mg/100g,每天饮奶,300-400ml,如何选择蔬菜,?,应重“,鲜,”、选“,色,”、多“,品,”,依据,鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源,4.,适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉,蛋白质含量,：牛、羊肉,猪肉,脂肪含量,：猪肉,羊肉,牛肉,蛋类营养,价值高，可以每天吃约,25g(,约半个鸡蛋,),烹调建议,：最好蒸、煮，尽量避免油煎,依据,5.,少盐少油，控糖限酒,尽量少盐：每天,3g,少油：首选,大豆油、低芥酸菜籽油,控糖：少喝含糖饮料、少吃点心、糖果,原则流程,1.,按照膳食制度制定餐点,
5、A,每周制定一次，每周食谱横向观察不重样、纵向观察一天食品种类多样化。,带量食谱,B,三餐二点，早、中、晚三个正餐，上午、下午二个加点。,餐次及间隔,C,早餐,25%,、早点,5%30%,午餐,35%,、午点,5%40%,晚餐,30%,。,各餐热量分配比例,D,两餐之间,3.5-4,小时，加点在正餐后,1.5-2,小时。,进餐时间,原则流程,2.,根据食物特点，保证食谱均衡,不同的食物所含的营养成分不完全相同，依照食物的性质和所含营养素的类别，食物大致分为五大类,:,谷类、肉蛋鱼类、豆制品类、蔬果类、热能性食品,我们按照食谱定制的要求，每天不少于,12,种，每周不少于,25,种，一般一周五、六十种，每餐有荤有素。,确保食谱结构的合理、各种营养要素摄入均衡，使幼儿获得充足的营养，真正做到吃饱吃好吃健康。,原则流程,3.,精心制作、丰富多样、美观可口，吸引孩子食欲。,1,学龄前儿童易产生厌食和偏食，容易受外部环境的影响，同时幼儿好奇心强。,2,因此在制做食物时注重色、香、味、形，结合幼儿消化功能特点及对食物的可接受性，不断变换花色品种，以引起幼儿食物中枢神级兴奋，产生食欲。,3,比如在普通
6、原料的基础上适当加入高钙、高铁、富含维生素的五谷杂粮、豆类食品、干鲜果仁等辅料，即丰富了花样、又可以满足幼儿不断生长发育的需求。,原则流程,4.,结合季节特点，选择适应性食物,01,02,04,03,冬季天气寒冷，是幼儿储存能量的最好季节，,幼儿一方面要储存热能抗寒冷，另一方面为了满足日益生长的需要，对事物的需求量也随之增大。,夏季天气炎热，人体新陈代谢最活跃，,是幼儿消耗体能最多的季节，幼儿宜多吃清淡、消暑的食品。,秋季天气干燥，是幼儿增长体重最佳时节,，我们要及时供给幼儿蛋白质的食品，又要预防幼儿肥胖。,春季夭气暖和，万物复苏，,是幼儿生长特快的时候，应及时供给幼儿富含钙质的食品和富含维生素,D,的食物。,原则流程,5.,培养良好的饮食习惯，促进健康饮食,1,规律就餐，自助进食不挑食，培养良好饮食习惯。,2,每天饮奶，足量饮水，正确选择零食。,3,食物应合理烹调，符合孩子生理特点，易于消化，少调料，少油炸。,4,参与食物选择与制作，增进对食物的认知与喜爱。,5,经常户外活动，促进消化吸收，保障健康生长。,早餐,主食类、蛋类、奶豆类、蔬菜类,早点,奶类及其制品、小点心或应季水果类,午
7、餐,奶类及其制品、小点心或应季水果类,午点,主食类、蛋类、肉类、蔬菜类、豆制品,食谱基本框架,膳食营养分析总结,膳食营养分析总结,食谱的制定提交流程,保健医生,科学制定,后勤主任,监督检查,园长,审核质量,膳食营养分析总结,食谱质量要求,1,儿童热量和蛋白质、维生素、矿物质等摄入量全日制幼儿园都应当达到,80%,以上；,2,热能来源：蛋白质占总热量的,10%15%,、脂肪占总热量的,20%30%,、碳水化合物占总热量的,50%60%,；,3,热量分配比例早、中、晚为,30%,、,40%,、,30%,早餐,25%,、早点,5%30%,午餐,35%,、午点,5%40%,晚餐,30%,；,4,蛋白质来源,:,动物性的和豆类蛋白质占,50%,以上；,5,绿色、橙色蔬菜占蔬菜总量的,50%,以上。,膳食营养分析总结,规律就餐，自助进食不挑食，培养良好饮食习惯。,每天饮奶，足量饮水，正确选择零食。,食物应合理烹调，符合孩子生理特点，易于消化，少调料，少油炸。,参与食物选择与制作，增进对食物的认知与喜爱。,经常户外活动，促进消化吸收，保障健康生长。,再见,感,您,欣,赏,谢,让家长了解我们是如何做膳食营养管理的，我们共同探讨幼儿的饮食健康问题，让孩子吃的安全、健康、营养又科学。,KINDERGARTEN,KINDERGARTEN CATERING COMMITTEE,老师：小,时间：,202X/X,
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