1、单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,葡萄酒鉴赏,报 告 内 容,葡萄酒基本常识,葡萄酒鉴赏,国外葡萄酒介绍,葡萄酒的配餐,4,1,2,3,葡萄酒基本知识,什么是葡萄酒,100%发酵的葡萄汁,葡萄酒发酵公式,糖 +酵母粉=酒精+二氧化碳+有机化合物,葡萄酒历史,决定葡萄酒好坏的6大关键因素,品鉴是一门艺术：1）需要敏感的嗅觉来抓住瞬间的感受,2）根据感受进行形容和表达,3）评价和判断,葡萄品鉴,葡萄酒品鉴,Red wine,红葡萄酒,Rose wine,桃红葡萄酒,Dessert wine,甜酒,Champagne,香槟,Sparkling wine,气泡酒,White wine,白葡萄酒,Fortified wine,加强酒,葡萄酒品评三部曲,1）观其色,2）闻其香,3）品其味,观色,将酒杯倾斜45度，对葡萄酒的颜色、色度、清澈度、反光度进行视觉上的观察。,闻香,第一步，不摇动酒杯，轻轻寻找酒中气味，让自己对酒香有一个初步的感知。,第二步，摇动酒杯，让酒和空气充分接触，把葡萄酒中的混合香气完全体现出来，让品尝者能充分的了解这款酒的香气
2、特点。,水果香,花香 辛香,坚果香 焦化香,木质香 泥土香,品味,甜：糖类/甘油/酒精（4%vol）,酸：酒石酸/柠檬酸/苹果酸/琥珀酸/乳酸/醋酸,咸：盐类物质（如酒石酸氢钾等）,苦：酸酚、单聚合体多酚类物质（monomeres polyphenols）,辣：二氧化碳、酒精（灼烧感）,收敛感（干燥感）：单宁（tanin）,旧世界,新世界,&,旧世界,Old World,新世界,New World,外国葡萄酒介绍,旧世界,明确的分级系统,以葡萄酒的原产地来命名葡萄酒,在限定的产地和等级内，葡萄种植与葡萄酒生产都要按照特定标准执行,法规具有典型性的葡萄酒生产国和他们的典型葡萄酒法规：,新世界,通常明确产地的地理界线,年份:葡萄酒的年份指葡萄收获的那一年,对与葡萄品种，年份，种植和酿造方式的要求比较宽松。,以葡萄品种作为命名的方式比较普遍,通常只限定年份酒、品种酒中允许调配的比例。,新旧世界对比,旧世界酒标,Vintage,年分,Alcohol level,酒精度,Name of the wine,酒名,Classification,等级,Region,产区,Producer,生产商,Vo
3、lume,容量,Country,出产国,Chateau Bottling,庄园罐装,Alcohol level,酒精度,Name of the wine,酒名,Country,国家,Vintage,年份,Region,产区,Volume,容量,新世界酒标,Variety,品种,欧洲主要国家葡萄酒等级对照,西班牙,Spanish,法国,French,VDT,VDP,VDQS,AOC,DOC,DO,VdM,VdlT,意大利,配餐,红酒配红肉,Red wine pairs with red meat,红肉：牛肉，羊肉，鹿肉，猪肉,白酒配白肉,White wine pairs with white meat,白肉：海鲜，鸡肉，鸭肉，猪肉,口味越强的酒配口味越强的菜 Strong sensory wine pairs with strong taste dish,红酒,白酒,西拉 Syrah/Shiraz,赤霞珠 Cabernet Sauvignon,棠蓝尼罗 Tempranillo,美乐 Merlot,强,弱,Chardonnay 霞多丽,Sauvignon Blanc 长相思,Chenin
4、Blanc 白诗南,Viognier 维欧尼,储酒,水平放置，酒表向上，通风良好、无异味,laid down Horizontally,labels up，no bad smells,安静，黑暗的地方,Quiet,dark place,湿度保持在60%-70%左右,Humidity around 60%-70%,稳定在10-14度左右,Steady temperature around 10-14,传统葡萄酒杯,香槟杯,Champagne glass,白葡萄酒杯,White wine glass,醒酒器,Decanter,红葡萄酒杯,Red wine glass,介绍酒单,确认订单,客户要求推荐,建议,客户也许置疑加强你的推荐,展示葡萄酒,葡萄酒开瓶,客人品尝葡萄酒,拒绝葡萄酒,斟酒顺序,葡萄酒续杯和加酒,侍酒,仔细聆听客人的需要，收集信息,根据他的菜肴和预算，推荐相应的葡萄酒,注意环境和季节的变化,只提供一、两个建议，,绝对不要照读酒单,简短的介绍一下你的推荐,用一句话总结卖点,推荐葡萄酒,展示葡萄酒,站在点酒客人的右面，向他展示葡萄酒的瓶身和酒标,绝对不要握酒瓶的瓶颈,不要摇晃酒瓶，拿放轻柔,。,红葡萄酒可以在室温品尝,白葡萄酒、玫瑰葡萄酒、汽泡酒饮用前都必须冷藏，余下的葡萄酒要连瓶放入冰桶保温,葡萄酒开瓶,当着客人的面开启葡萄酒，不要隐藏葡萄酒标,不要背对你的客人,用酒刀割开瓶封，不要刺穿软木塞,拔出瓶塞底部时稍微弯曲一点，避免弄出噪音,顺利开启葡萄酒后，不要把铝膜遗留在桌上,如何开瓶,请点酒的那位客人先试酒,倒大约一汤匙的葡萄酒给指定的客人,点酒客人首肯后才为其他客人们侍酒,客人品酒,侍酒顺序,站在客人右边，女士优先，由主人开始顺时针方向，接下来再是男士，同样顺时针方向,最后才将主人的酒杯加满,侍酒完毕后稍微扭转一下酒瓶,加点第二瓶酒或再订其他新酒,当少于,1/4,瓶酒时，应该询问主人是否还需要第二瓶或其他不同款的新酒,续杯和加酒,
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