1、食品企业落实安全主体责任工作制度含安全总监职责、安全员守则及排查清单和日常检查记录表编制：maszhc 审核：南京食品管理有限公司2025年4月8日目录1.建立食品安全主体责任组织机构32.明确岗位职责32.1食品安全主要负责人职责32.2食品安全总监职责42.3食品安全员守则52.4安全员任职要求62.5安全员从业禁忌72.6安全员岗位职责7附件191.培训考核、人员健康及综合管理岗位食品安全员92.进货查验、贮存及留样岗位食品安全员93.加工制作、供餐岗位食品安全员104.环境、设施及清洗消毒岗位食品安全员105.售卖岗位食品安全员106.其它岗位11附件2121.日管控122.周排查123.月调度124.年报告135.加强培训和考核13附件3151.餐饮和食品经销企业安全风险管控“周排查”清单152.餐饮企业（便利店）食品安全“日管控”风险清单163.餐饮企业（超市）食品安全“日管控”风险清单204.每日食品安全检查记录表（范例）245.每周食品安全排查治理报告256.每月食品安全调度会议纪要2626餐饮企业落实“食品安全主体责任”工作制度根据企业落实食品安全主体责任监督管理规定
2、（市场总局60号令），结合本企业的实际，制定落实食品安全主体责任工作制度。明确设立餐饮服务食品安全主体责任组织机构，制定食品安全主要负责人、食品安全总监岗位职责、食品安全员守则，并在附件中明确了各岗位安全员职责和任职条件以及食品安全“日管控、周排查、月调度”管理制度。1.建立食品安全主体责任组织机构1.1本企业成立食品安全管理组织机构，设置食品安全主要负责人、食品安全总监、食品安全员三级主体责任体系。1.2本公司根据就餐人数、风险等级、安全状况等因素合理设置食品安全员岗位，食品安全岗位视情况聘用专职或兼职人员。2.明确岗位职责2.1食品安全主要负责人职责本单位主要负责人（法人）担任食品安全主要负责人，对本单位食品安全工作全面负责，建立并落实食品安全主体责任的长效机制，统筹和协调本单位食品安全相关工作。其主要职责如下：(1) 对本单位的食品安全工作全面负责，建立并实施本单位食品安全责任制；(2) 设置食品安全管理机构，配备食品安全总监和食品安全员；组织制定和落实本单位食品安全管理制度；(3) 支持和保障食品安全总监、食品安全员依法开展食品安全管理工作；在作出涉及食品安全的重大决策前，充分
3、听取食品安全总监和食品安全员的意见和建议；(4) 保障食品安全工作的资金投入，如设施设备、日常管理、人员培训和社会责任等工作；(5) 鼓励实施食品安全体系管理、食品安全责任保险，持续保障食品安全；推进食品安全诚信体系建设；(6) 落实食品安全法律、法规、规章和食品安全标准规定的其他责任。2.2食品安全总监职责设立食品安全总监，按照职责要求直接对本单位主要负责人负责，协助主要负责人直接管理本单位食品安全工作，并承担以下职责：(1) 组织拟定食品安全管理制度，督促落实食品安全责任制；明确从业人员健康管理、供货者管理、进货查验、生产经营过程控制、追溯体系建设、投诉举报处理等食品安全方面的责任要求；(2) 发现有食品安全事故潜在风险的，应当提出停止相关食品经营活动等否决建议，单位应当立即分析研判，采取处置措施，消除风险隐患；(3) 组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施，定期组织食品安全自查，评估食品安全状况，及时向企业主要负责人报告食品安全工作情况并提出改进措施，阻止、纠正食品安全违法行为；(4) 接受和配合监督管理部门开展食品安全监督检查等工作，如实提供有关情况；(5) 负责持续保持食品经
4、营许可条件。仅采用集中用餐的，应依照法律法规、食品安全标准及合同约定对集体用餐配送单位进行监督；(6) 组织制定食品安全事故处置方案，组织开展应急演练，履行食品安全事故报告义务，做好事故应急，防止事故扩大；(7) 负责管理本单位食品安全员，督促指导食品安全员依职责做好相关工作，组织开展对本单位食品从业人员的食品安全教育、培训、考核，做到年度全覆盖；(8) 明确供货者管理、进货查验、贮存、加工制作、供餐、环境、设施、清洗消毒、分餐配送、投诉举报处理等方面责任要求并督促落实；(9) 负责单位食品从业人员健康检查和健康档案管理；(10) 组织实施食品安全追溯体系，依照食品安全法的规定如实记录并保存进货查验、食品留样等信息，保证食品可追溯；(11) 收集、记录相关的食品安全标准，做好标准执行工作；(12) 定期开展食品安全风险分析和排查，对食品安全状况进行检查评价。对排查到的风险立即制定整改措施，并整改到位；(13) 积极推广实施先进食品安全管理体系建设；(14) 接受和配合地方政府和监管部门开展的监督检查等工作，如实提供有关情况，积极整改落实；(15) 其他食品安全管理责任。2.3食品安全员
5、守则食品安全员按照职责要求对食品安全总监或者企业主要负责人负责，从事食品安全管理具体工作，并承担以下职责：(1) 检查日常食品安全管理制度执行情况，督促落实生产经营过程控制要求，并保存记录材料；(2) 检查食品安全管理制度执行情况，管理维护食品安全生产经营过程记录材料，按照要求保存相关资料；(3) 对不符合食品安全标准的食品或者有证据证明可能危害人体健康的食品以及发现的食品安全风险隐患，及时采取有效措施整改并报告；(4) 发现并整改食品安全风险隐患并报食品安全总监；(5) 加强人员健康和卫生管理，记录和管理从业人员健康状况、卫生状况；(6) 配合有关部门调查处理食品安全事故；(7) 发现有食品安全事故潜在风险的，应当提出停止相关食品生产经营活动等否决建议，企业应当立即分析研判，采取处置措施，消除风险隐患；(8) 其他食品安全管理责任。2.4安全员任职要求(1) 掌握食品安全法、食安条例及餐饮服务食品安全操作规范等相关法律法规以及法律责任等(2) 掌握加工一般规定：场所、设备、设施、人员、食品相关产品及禁止性规定以及法律责任等(3) 掌握食品安全监督要求：风险分级、监督抽查、抽样检查、投
6、诉举报以及行政处罚等。(4) 具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识。(5) 具有食品安全事故处置知识：基本原则、处置方案、一般程序、配合义务以及法律责任等。(6) 熟悉本单位食品安全相关知识。(7) 参加当地市场监管部门、企业组织的食品安全管理人员培训并通过考核。(8) 其他应当具备的食品安全管理能力。2.5安全员从业禁忌(1) 因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全员。(2) 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，终身不得担任食品安全员。2.6安全员岗位职责(1) 督促落实餐饮服务食品加工过程控制要求(2) 检查食品安全管理制度执行情况，管理维护食品安全生产经营过程记录材料，按照要求保存相关资料(3) 食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成每日食品安全检查记录，对发现的食品安全风险隐患，应当立即采取防范措施，按照程序及时上报食品安全总监或者企业主要负责人。未发现问题的，也应当予以记录，实行零风险报告。(4) 食品安全员每周至少组织1次风险隐患排查，分析研判食品安全管理情况，研究解
7、决日管控中发现的问题，形成每周食品安全排查治理报告。(5) 对不符合食品安全标准的食品或者有证据证明可能危害人体健康的食品以及发现的食品安全风险隐患，及时采取有效措施整改并报告。(6) 负责拟订并组织实施本单位食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全责任，强化过程管理。(7) 负责组织开展食品安全教育培训和考核，普及食品安全知识。(8) 负责食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录管理。(9) 负责场所环境卫生管理。(10) 负责食品加工制作设施设备清洗消毒、养护管理。(11) 负责人员健康状况管理。(12) 负责加工制作食品管理。(13) 负责食品添加剂贮存、使用管理。(14) 负责餐厨废弃物处理管理。(15) 负责有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品安全管理。附件1 各食品安全员岗位职责附件2 落实食品安全主体责任“日管控、周排查、月调度”制度附件3 日管控风险清单、周排查风险清单、日管控周排查月调度相关检查记录表附件1 各食品安全员岗位职责1.培训考核、人员健康及综合管理岗位食品安全员主要职责包含但不限于：(1) 负责人员培训、考核；(2)
8、负责人员健康证管理；(3) 负责每日晨检制度落实；(4) 负责从业加工人员加工制作过程个人卫生检查；(5) 做好日管控每日食品安全检查记录；(6) 其他食品安全管理责任。2.进货查验、贮存及留样岗位食品安全员主要职责包含但不限于：(1) 查验供应商生产经营资质合法、合规、有效；保证供应商合同及质量保证协议签署，明确原料端食品安全责任；(2) 采用集中供餐的，监督集体用餐配送单位合法合规经营加工；(3) 查验进货食品原材料感官性状、标签标识、进货单据等；(4) 负责仓库所有食材贮存过程的管理，降低贮存风险；(5) 负责食材出入库记录的管理，保证出入库记录完整、准确；(6) 严格食品添加剂保存、领用符合要求；(7) 负责食品留样并做好记录；(8) 做好日管控每日食品安全检查记录；(9) 其他食品安全管理责任。3.加工制作、供餐岗位食品安全员主要职责包含但不限于：(1) 确保在食品经营许可证范围内加工制作；(2) 确保满足食品安全经营环境条件；(3) 加工、保存过程要按照餐饮服务食品安全操作规范要求进行管控；(4) 中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季
9、豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品；(5) 严格食品添加剂使用、管理符合要求；(6) 做好供餐卫生管理，防止交叉污染；(7) 做好日管控每日食品安全检查记录；(8) 其他食品安全管理责任。4.环境、设施及清洗消毒岗位食品安全员主要职责包含但不限于：(1) 负责“三防”的布局、预防、管控及检查；(2) 确保加工场所环境卫生清洁整洁；(3) 保障设施、设备、工具、用具清洗消毒等符合要求；(4) 做好日管控每日食品安全检查记录;(5) 其他食品安全管理责任。5.售卖岗位食品安全员主要职责包含但不限于：(1) 负责售卖岗位的管理，降低售卖过程食品安全风险；(2) 负责售卖间环境管理,确保每餐次开餐前进行空气消毒，并记录；(3) 负责售卖间操作人员的卫生管理，督促售卖岗位人员执行二次洗手消毒、更衣等要求；(4) 对售卖间开展巡查：成品是否得到保护、食品加工后到售卖的温度和时间符合要求；(5) 风味小吃与售卖间进行有效分隔，不产生交叉污染；(6) 其他食品安全管理责任。6.其它岗位根据单位实际情况设定，其岗位职责另行制定。附件2 落实食品安全主体责任“日管控、周排查、月调度”制度1.日管控食品安全员按照各自岗位职责和工作任务分配，每日对所负责岗位的食品安全情况进行检查，并
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