公共营养师模拟题与参考答案

1、公共营养师模拟题与参考答案一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.哪种元素是导致高血压的重要因素：A、NaB、KC、CaD、Mg正确答案：A2.关于反式脂肪酸的说法下列哪一项不正确：A、可能对胎儿的生长发育有抑制作用B、可以为人体提供丰富的必需脂肪酸C、氢原子在双键的相对两侧D、过量食用有促进动脉粥样硬化性心脏病的潜在危险正确答案：B3.半流质可选食物哪项除外A、蒸饺子B、馒头C、面条D、稀饭正确答案：A4.下列食物中蛋白质生物价最高的是A、鱼类B、肉类C、奶类D、蛋类正确答案：D5.按劳动强度分级，办公室工作属于哪个等级A、轻度B、重度C、中度D、极轻正确答案：A6.下列食物中钙的最好来源（ ）A、鸡蛋B、肉类C、蔬菜水果D、牛奶正确答案：D7.碘主要存在于A、肌肉组织B、造血干细胞C、甲状腺D、红细胞正确答案：C8.烹饪过程中维生素大致损失顺序为（ ）A、维生素A 维生素C 维生素BIB、维生素BI维生素C维生素AC、维生素E维生素A维生素BID、维生素C维生素B1维生素A正确答案：D9.与小红细胞性贫血有关的营养素是：A、锌B、铁C、叶酸D、维生素 D正确答案：B10.油炸

2、食物中有一种致癌物质存在，它是:A、丙烯酰胺B、二氧化硫C、苯并芘D、苏丹红正确答案：A11.成本核算的意义哪项不正确A、为国家提供积累B、正确执行物价政策C、维护消费者利益D、消除消费者顾虑正确答案：D12.可溶性纤维含量最丰富的是A、小米B、芹菜C、燕麦D、高肋面粉正确答案：C13.膳食脂肪具备以下哪种功能：A、降低饱腹感B、使食物的感观性状变差C、提供水溶性维生素D、提供脂溶性维生素正确答案：D14.无力性便秘下列哪些食物不能食用A、面条B、粗杂粮C、辣椒、姜D、坚果正确答案：C15.影响人体健康的主要因素A、生活方式B、遗传因素C、环境因素D、医疗环境正确答案：A16.体重为能量平衡的常用观察指标，标准体重的常用计算方法A、身高-100B、身高-110C、身高-115D、身高-105正确答案：D17.除（ ）以下，碳水化合物应提供的能量占膳食总能量的55-65%A、2岁B、5岁C、10岁D、8岁正确答案：A18.与高血压关系最密切的元素A、钠B、铁C、钙D、锌正确答案：A19.下列食物中消化率最高的是A、黄豆B、面包C、奶类D、土豆正确答案：C20.下列食物蛋白质， 哪一种营养

3、价值最高：A、蛋类蛋白质B、大豆蛋白质C、大米蛋白质D、肉类蛋白质正确答案：A21.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是( )A、赖氨酸B、色氨酸C、亮氨酸D、异亮氨酸正确答案：A22.下列哪种营养素最方便、最经济、最容易获得：A、酪蛋白B、乳清蛋白C、碳水化合物D、矿物质正确答案：C23.食品强化通常有弥补营养缺陷，补充加工损失等（ ）种目的A、4种B、6种C、5种D、3种正确答案：C24.必需脂肪酸是属于哪类脂肪酸：A、饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、反式脂肪酸D、单不饱和脂肪酸正确答案：B25.关于牛初乳的描述，下列哪项不正确A、乳牛奶产乳后2周之内的奶B、初乳乳球蛋白和乳蛋白含量丰富，乳糖含量低C、色黄而浓厚，有一种特殊的气味D、初乳蛋白质含量丰富正确答案：A26.BMI的计算方法A、体重（g）/身高（m2）B、体重（g）/身高（cm2）C、体重（kg）/身高（m2）D、体重（kg）/身高（cm2）正确答案：C27.下列营养素具有氧化作用的是A、维生素E、维生素AB、叶酸、维生素AC、维生素B1、维生素CD、生物素、维生素A正确答案：A28.孕妇缺乏何种营养素会出现神

4、经管畸形，建议在孕前三个月需开始补充( )A、维生素B1B、生物素C、钴胺素D、叶酸正确答案：D29.下列哪一组矿物质是孕妇膳食中强调要增加的：A、钙、 铁、 锌、 碘B、钙、 铁、 钠、 钾C、铁、 锌、 铬、 锰D、铜、 钙、 锌、 钠正确答案：A30.以下哪项是宏营养素A、磷B、蛋白质C、钙D、铁正确答案：B31.鲜黄花菜中毒是属于哪种食物中毒：A、有毒动物中毒B、真菌毒素和霉变食物中毒C、细菌性食物中毒D、有毒植物中毒正确答案：D32.下列食物中不含胆固醇的是哪一种：A、鱼B、瘦肉C、虾类D、豆腐正确答案：D33.下列碳水化合物哪一种属双糖A、乳糖B、膳食纤维C、葡萄糖D、低聚麦芽糖正确答案：A34.蛋类铁的吸收率不高，是因为含有过高的A、钙B、高磷蛋白C、蛋白质D、脂肪正确答案：B35.下列哪些不是脂溶性维生素：A、维生素 AB、维生素 DC、维生素 B1D、维生素 E正确答案：C36.一般食物含氮量换算与蛋白质含量的系数为：A、5. 25B、6.25C、7.25D、3.25正确答案：B37.不同的劳动强度人体所需要的能量不同，轻体力劳动者每千克体重需要的能量为A、35-40

5、kcalB、30-35kcalaC、40-45kcalD、20-30kcal正确答案：A38.有关营养调查，正确的是（ ）A、营养调查包括膳食调查、体格检查以及生化检验等方面B、常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法C、询问法又称作24小时回顾法D、以上都是正确答案：D39.孕期应补充（ ）可以预防胎儿神经管畸形：A、抗坏血酸B、叶酸C、烟酸D、尼克酸正确答案：B40.低于标准体重多少属于体重严重缺乏A、30%B、10%C、20%D、40%正确答案：A41.下列（ ）是中老年群体最容易缺乏的微量营养素之一：A、锌和碘B、钠和铜C、锰和硒D、钙和铁正确答案：D42.食品容器消毒实行“四过关：是指A、一洗、二冲、三消毒、四刮B、一刷 、二洗、三冲、四消毒C、一洗、二刷、三冲、四消毒D、一冲、二刷、三洗、四消毒正确答案：C43.哪类蛋白质若作为膳食中唯一的蛋白质来源时可维持动物生存， 但不能促进生长发育：A、优质蛋白质B、不完全蛋白质C、半完全蛋白质D、完全蛋白质正确答案：C44.中国居民膳食宝塔各层位置的面积不同， 在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重，蔬菜水果类

6、在宝塔的第（ ）层：A、三层B、五层C、二层D、一层正确答案：C45.下列哪种食物属于贫铁食物：A、牛肉B、鲫鱼C、鸡蛋D、牛奶正确答案：D46.能促进铁吸收的是A、维生素B1B、维生素DC、维生素ED、维生素C正确答案：D47.蛋由蛋壳、蛋白、蛋清三部分组成，它们各自所占的比列A、蛋壳点11%，蛋黄占58%，蛋白占31%B、蛋壳31%，蛋黄占11%，蛋白占58%C、蛋壳点11%，蛋黄占31%，蛋白占58%D、蛋壳点58%，蛋黄占31%，蛋白占11%正确答案：C48.下列哪项属于轻度能量缺乏A、低于20%B、低于50%C、低于10%D、低于30%正确答案：C49.下列不属于叶菜类蔬菜的是A、茭白B、结球甘蓝C、大白菜D、油菜正确答案：A50.黄曲霉菌毒素中毒病变主要在A、肾脏B、皮肤C、肝脏D、骨骼正确答案：C51.乳母的能量推荐摄入量为在非哺乳期妇女的能量推荐量基础上每日增加：A、600 千卡B、500 千卡C、300 千卡D、400 千卡正确答案：B52.康复期患者通常蛋白质的摄入量大于蛋白质的排出量， 这种情况称为：A、零氮平衡B、能量平衡C、正氮平衡D、负氮平衡正确答案：C53

7、.维生素C含量尤其丰富食物为A、深色叶类蔬菜B、浅色的茎类蔬菜C、深色的茎类菜D、大豆类正确答案：A54.一糖尿病老年患者， 动物性蛋白质最好的来源是：A、畜肉类B、蛋类C、禽肉类D、鱼类正确答案：D55.与溶血性贫血有关的是A、维生素B1B、维生素DC、维生素ED、叶酸正确答案：D56.膳食中的优质蛋白质主要来源于（ ）A、肉类、蛋类、水果类B、肉类、蔬菜、奶类C、肉类、蛋类、奶类D、谷类、蛋类、奶类正确答案：C57.3-6个月的婴儿，每日用于生长发育的能量占摄入能量的A、20-25%B、10-15%C、15-23%D、25-30%正确答案：C58.谷类中最难消化的成份是（ ）A、直链淀粉B、葡萄糖C、支链淀粉D、果糖正确答案：A59.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此膳食中要适量食用脂肪，一般健康成年人对脂肪的摄入占总能量的比例为（ ）A、10-15%B、30-35%C、55-65%D、20-30%正确答案：D60.下列不属于必需氨基酸的是A、色氨酸B、赖氨酸C、甘氨酸D、亮氨酸正确答案：C61.下列哪种食物对痛风患者最不利A、鸡蛋B、肉汤C、面条D、精米正确答案：B二、判断题（共3

8、9题，每题1分，共39分）1.在食品腐败变质过程中其主要作用是毒菌)。A、正确B、错误正确答案：B2.干酪中的蛋白质大部分为乳清蛋白。A、正确B、错误正确答案：B3.数据库的基本结构分为原始数据、数据共享、概念数据层和逻辑数据层4个部分。A、正确B、错误正确答案：B4.张某一日能量消耗为2200kcal，其中他一天的运动消耗110220kcal为宜。A、正确B、错误正确答案：B5.在中国减少疾病危险的声称属于保健食品管理。A、正确B、错误正确答案：B6.胆汁是由胆囊分泌的。A、正确B、错误正确答案：B7.胡萝卜素主要存在于深绿色或橙色蔬菜中，比如菠菜苜蓿等。A、正确B、错误正确答案：A8.挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。A、正确B、错误正确答案：A9.非可溶性膳食纤维在肠道易被细菌酵解，所产生的短链脂肪酸可作为肠道细胞的能量来源。A、正确B、错误正确答案：B10.皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度，可直接评价人体肥胖与否。A、正确B、错误正确答案：B11.番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。A、正确B、错误正确答案：A12.计算乳类摄入量时，可以将鲜奶与奶粉的消费量直接相加。A、正确B、错误正确答案：B13.上臂围与体重密切相关。A、正确B、错误正确答案：A14.显性出汗为不自觉出汗，很少通过汗腺活动产生。A、正确B、错误正确答案：B15.蛋白质含氮平均为16%，因此蛋白质折算系数通常用6.25。A、正确B、错误正确

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