1、托托托托 盘盘盘盘托盘的用途：托盘的用途：用于托送饭菜、酒水、信用于托送饭菜、酒水、信件、账单等物品的工具件、账单等物品的工具二、托盘的种类：二、托盘的种类：1、根据制作材料可分为：、根据制作材料可分为：、金属制品托盘、金属制品托盘 、木制托盘、木制托盘 、胶木防滑托盘、胶木防滑托盘2、根据用途可分为：、根据用途可分为：、大中方形托盘：一般用于托送较重的物品。、大中方形托盘：一般用于托送较重的物品。、大中圆形托盘：一般用于撤换餐具、酒具、大中圆形托盘：一般用于撤换餐具、酒具、斟酒等日常服务的操作。斟酒等日常服务的操作。、小圆形托盘：多用于托送账单、收款、以及、小圆形托盘：多用于托送账单、收款、以及送信件等。送信件等。三、托盘的操作方法三、托盘的操作方法托盘的操作按承载物品的重托盘的操作按承载物品的重量可分为轻托和重托量可分为轻托和重托1、重托的操作方法、重托的操作方法重托又称肩上托，此法多用于大型托盘，重托重托又称肩上托，此法多用于大型托盘，重托的动作要领是：的动作要领是：先用左手托住盘底，左手向上曲肘时，手掌向先用左手托住盘底，左手向上曲肘时，手掌向左向后转动手腕左向后转动手腕90至
2、肩上方，手掌略高出肩至肩上方，手掌略高出肩两厘米，五指分开，用五指和手掌根部托住盘两厘米，五指分开，用五指和手掌根部托住盘底，控制托盘的平衡；托盘的位置以盘底不压底，控制托盘的平衡；托盘的位置以盘底不压肩，盘边缘不靠嘴，盘后不靠头发为准，右手肩，盘边缘不靠嘴，盘后不靠头发为准，右手自然下垂摆动或扶住托盘的前角。现在为了安自然下垂摆动或扶住托盘的前角。现在为了安全省力，一般不采用重托，用小型手推车递送全省力，一般不采用重托，用小型手推车递送重物。重物。2、轻托的操作方法、轻托的操作方法轻托又叫胸前托轻托又叫胸前托:用左手托盘，小臂向上弯曲用左手托盘，小臂向上弯曲90，垂直，垂直于左胸前，肘部与腰相距一拳，掌心向于左胸前，肘部与腰相距一拳，掌心向上，五指分开，以大拇指到手掌根部和上，五指分开，以大拇指到手掌根部和其余四指托住盘底，掌心自然成凹形，其余四指托住盘底，掌心自然成凹形，不与盘底接触，平托于胸前。不与盘底接触，平托于胸前。四、轻托的步骤四、轻托的步骤1、理盘：将要用的托盘洗净擦干，在托盘内、理盘：将要用的托盘洗净擦干，在托盘内垫上垫布（要求：用清水打湿、拧干、铺平、垫上垫布（要求：
3、用清水打湿、拧干、铺平、拉正、使托盘整洁美观），防止托盘内物品滑拉正、使托盘整洁美观），防止托盘内物品滑动动2、装盘：根据物品的形状、重量、体积和使、装盘：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后顺序合理装盘：重的、高的、后用的用的先后顺序合理装盘：重的、高的、后用的放在内侧；轻的、矮的、先用的放在外侧。放在内侧；轻的、矮的、先用的放在外侧。3、托送：使用轻托的托送方法。（起盘时：、托送：使用轻托的托送方法。（起盘时：先用右手将托盘拉出工作台边缘三分之二，再先用右手将托盘拉出工作台边缘三分之二，再用左手托住盘底。）用左手托住盘底。）4、行走：要求要头正肩平，目视前方面带微、行走：要求要头正肩平，目视前方面带微笑，脚步轻捷，托盘的手腕要放松，以便不笑，脚步轻捷，托盘的手腕要放松，以便不断调节托盘的平衡，使托盘在胸前随走路的断调节托盘的平衡，使托盘在胸前随走路的节奏自然摆动。托盘行走的步伐有五种：节奏自然摆动。托盘行走的步伐有五种：、常步：步距均匀，快慢适中常步：步距均匀，快慢适中、快步：（急行步）步距大，步速快，但、快步：（急行步）步距大，步速快，但又不能形成跑，适用上煲类、铁板类及一些又
4、不能形成跑，适用上煲类、铁板类及一些易冷的菜肴易冷的菜肴、碎步：步距小，步速快，上身保持平稳，、碎步：步距小，步速快，上身保持平稳，适用于上汤菜和汤汁较多的菜适用于上汤菜和汤汁较多的菜、跨步：跑楼梯的时候，身体向前、跨步：跑楼梯的时候，身体向前倾，用较大的步距一步跨两个台阶，倾，用较大的步距一步跨两个台阶，一步跟一步，上升的速度快而又均匀，一步跟一步，上升的速度快而又均匀，巧妙的利用身体和托盘的惯性，既快巧妙的利用身体和托盘的惯性，既快而又省力。而又省力。、垫步：当需要侧身通过时，右脚、垫步：当需要侧身通过时，右脚侧一步左脚跟一步，一步紧跟一步的侧一步左脚跟一步，一步紧跟一步的方法。方法。5、卸盘：达到目的地时，把托盘小心地放在工作、卸盘：达到目的地时，把托盘小心地放在工作台上（放托盘时，先将托盘的前端三分之一放在台上（放托盘时，先将托盘的前端三分之一放在工作台上，用右手扶住托盘边缘，再轻轻的将托工作台上，用右手扶住托盘边缘，再轻轻的将托盘推进去）。千万不要在还没有放下托盘之前就盘推进去）。千万不要在还没有放下托盘之前就急于从托盘内取出物品。用轻托的方法给客人斟急于从托盘内取出物品。用轻托的方法给客人斟酒时，要随时调节托盘的重心，因为随托盘内物酒时，要随时调节托盘的重心，因为随托盘内物品重量的变化，重心也在不断的变化，从托盘内品重量的变化，重心也在不断的变化，从托盘内取出物品时，应从两边交替取下，随时保持托盘取出物品时，应从两边交替取下，随时保持托盘的平衡。的平衡。 注意：在遇到障碍物时要避让而不停，遇注意：在遇到障碍物时要避让而不停，遇到紧急情况时用右手扶住托盘的边缘，以到紧急情况时用右手扶住托盘的边缘，以防止意外碰撞。防止意外碰撞。
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