营养与健康课件ppt课件

1、同同 学学 们们 好好1.教学教学课课件件2.合理合理营营养与健康养与健康3.五大五大类类基本食物：基本食物：水果水果类类；五谷五谷类类；蔬菜蔬菜类类；奶、蛋、奶、蛋、鱼鱼、肉、豆、肉、豆类类；油脂油脂类类。4.营营养素：养素： 食物中有益于人体健康的成分称食物中有益于人体健康的成分称为营为营养素。养素。糖、脂肪、蛋白糖、脂肪、蛋白质质、无机、无机盐盐、维维生素、水和生素、水和纤维纤维素。素。在体内的功能：在体内的功能：1、作、作为为能量物能量物质质，供，供给给人体所需能量。人体所需能量。2、作、作为为建筑材料，构成和修建筑材料，构成和修补补身体身体组织组织。3、作、作为调节为调节物物质质，维维持正常的生理功能。持正常的生理功能。营营养素可分养素可分为为：5.营营营营养物养物养物养物质质质质作作作作用用用用来来来来源源源源蛋白蛋白蛋白蛋白质质质质构成人体构成人体构成人体构成人体细细细细胞的基本物胞的基本物胞的基本物胞的基本物质质质质被分被分解解为为人体生理活人体生理活动动提供能量提供能量瘦肉、瘦肉、鱼鱼、奶、蛋、豆、奶、蛋、豆类类、谷谷类类糖糖糖糖类类类类主要供能物主要供能物主要供能物

2、主要供能物质质质质食糖、谷食糖、谷类类、豆、豆类类、根茎、根茎类类脂肪脂肪脂肪脂肪供供供供给给给给能量的重要物能量的重要物能量的重要物能量的重要物质质质质，作，作为备为备用的能源物用的能源物质质贮贮贮贮存存存存在体内在体内猪油、奶油、蛋黄、花生猪油、奶油、蛋黄、花生油、芝麻、豆油、芝麻、豆类类、硬果、硬果类类维维维维生素生素生素生素协协协协助助助助维维维维持体内新持体内新持体内新持体内新陈陈陈陈代代代代谢谢谢谢动动物内物内脏脏、带带色的蔬菜及色的蔬菜及水果、水果、绿绿叶植物、小麦、叶植物、小麦、花生、豆花生、豆类类水水水水构成身体成分构成身体成分构成身体成分构成身体成分；体内代；体内代谢谢物物质质的良好的良好溶溶溶溶剂剂剂剂；调节调节调节调节体温体温体温体温饮饮水、食物中含的水及食水、食物中含的水及食物在代物在代谢谢中中产产生的水生的水无机无机无机无机盐盐盐盐构成身体构成身体构成身体构成身体组织组织组织组织的重要材料的重要材料的重要材料的重要材料奶奶类类、绿绿叶蔬菜、豆叶蔬菜、豆类类、瘦肉、瘦肉、鱼鱼、蛋、海、蛋、海带带、虾虾、肉肉类类、海、海盐盐等等纤维纤维纤维纤维素素素素增加食物的

3、体增加食物的体增加食物的体增加食物的体积积积积、刺激胃、刺激胃、刺激胃、刺激胃肠肠肠肠蠕蠕蠕蠕动动动动、促使排便、促使排便、促使排便、促使排便蔬菜、水果、豆蔬菜、水果、豆类类、谷、谷类类等等6. 主要无机主要无机盐盐及其缺乏症及其缺乏症- 钙钙佝偻病- 铁铁贫血- 碘碘甲状腺肿7.5、维生素：协助维持体内的新陈代谢维维生素也叫生素也叫维维他命，意思就是他命，意思就是维维持人体生命不可缺持人体生命不可缺少的少的东东西西维维他命有他命有2020多种，分多种，分为为脂溶性和水溶性脂溶性和水溶性维维生素。脂溶性生素。脂溶性维维生素包括生素包括维维生素、等生素、等水溶性包括水溶性包括维维生素族和。生素族和。维维生素是人体生生素是人体生长发长发育和健康必不可少的育和健康必不可少的营营养素，它养素，它们们存在天然事物中，存在天然事物中，只有极少量可只有极少量可满满足需要。但是膳食中某种足需要。但是膳食中某种维维生素生素长长期不足，就会影响人体的正常生理功能以及期不足，就会影响人体的正常生理功能以及发发生各生各种疾病。种疾病。作用：维持人体的正常生理功能8.维生素A 的食物来源 猪肝9.维生素的缺乏症

4、 维维生素生素长长期不足或缺乏，首先出期不足或缺乏，首先出现现暗适暗适应应能力降能力降低及低及夜盲症夜盲症，然后出，然后出现现一系列影响上皮一系列影响上皮组织组织正常正常发发育的育的症状，如皮肤干燥、形成症状，如皮肤干燥、形成鳞鳞片并出片并出现现棘状丘疹、异常粗棘状丘疹、异常粗糙且脱屑，糙且脱屑，总总称称为为毛囊角化毛囊角化过过度症。上皮度症。上皮细细胞的角化胞的角化还还可可发发生在呼吸道、消化道、泌尿生殖器官的黏膜以及眼生在呼吸道、消化道、泌尿生殖器官的黏膜以及眼的角膜及的角膜及结结膜上并出膜上并出现现相相应应的症状，如唾液腺、胃腺、的症状，如唾液腺、胃腺、汩汩腺等分泌减少。其中最腺等分泌减少。其中最显显著的是眼部因角膜和著的是眼部因角膜和结结膜上膜上皮的退皮的退变变，泪液分泌减少而引起干眼病，患者常感眼睛，泪液分泌减少而引起干眼病，患者常感眼睛干燥，怕光，流泪，干燥，怕光，流泪，发发炎，疼痛，炎，疼痛，严严重的引起角膜重的引起角膜软软化化及及溃疡溃疡，还还可出可出现现角膜角膜皱皱褶及褶及毕毕脱氏斑（脱氏斑（BitotsspotsBitotsspots，少儿少儿维维生素缺乏的最重要生

5、素缺乏的最重要临临床床诊诊断体征），断体征），发发展下去展下去可可导导致失明。据估致失明。据估计计，每年，每年约约有有5050万学万学龄龄前儿童因前儿童因为为缺缺乏乏维维生素而致盲，多数盲童不能存活。此外，由于吸生素而致盲，多数盲童不能存活。此外，由于吸收道上皮收道上皮细细胞的角化和失去胞的角化和失去纤纤毛，可使呼吸道低抗力降毛，可使呼吸道低抗力降低易感染，特低易感染，特别别是儿童及老年人易引起呼吸道炎症是儿童及老年人易引起呼吸道炎症 10.Vitamin-A DeficiencyEarly Stage Vitamin-A DeficiencyLate Stage 11.人体从食物中获得的维生素主要有两类：一类是维生素原即各种类胡萝卜素，主要存在于深绿色或红黄色蔬菜和水果等植物性食物中。含量较丰富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、青椒和南瓜等。另一类是来自动物性食物的维生素，多数以酯的形式存在于动物肝脏、奶及奶制品（未脱脂）和禽蛋中。12.维生素B1的食物来源小麦谷子扁豆13.人缺乏人缺乏维维生素生素B1B1会引起脚气病。脚气病主要会引起脚气病。脚气病主要影响心血管和神影响心血

6、管和神经经系系统统。心血管系。心血管系统统的表的表现现包包括心括心脏脏肥大和肥大和扩张扩张、心、心动过动过速、呼吸窘迫以及速、呼吸窘迫以及腿部水腿部水肿肿；神；神经经系系统统的表的表现现包括腱反射亢包括腱反射亢进进、多多发发性神性神经经炎（有炎（有时时伴有麻痹伴有麻痹) )、肌肉、肌肉软软弱无弱无力、疼痛并有抽搐。成人一般表力、疼痛并有抽搐。成人一般表现为现为眼、鼻、眼、鼻、嘴周嘴周围围皮肤上出皮肤上出现现油脂、油脂、鳞鳞屑屑( (脂溢性皮炎脂溢性皮炎) )，随后向身体的其他部分蔓延；舌随后向身体的其他部分蔓延；舌红红光滑；体力光滑；体力下降。下降。婴婴儿症状突儿症状突发发而而严严重，急躁、肌肉抽搐重，急躁、肌肉抽搐和惊厥，常心力衰竭和紫和惊厥，常心力衰竭和紫绀绀。 14.维生素C的食物来源15.维生素C发现的历史公元前公元前公元前公元前15501550年，年，年，年，埃及的医学莎草埃及的医学莎草纸纸卷宗中就有坏血卷宗中就有坏血病的病的记载记载。旧旧约约全全书书（从（从公元前公元前公元前公元前11001100年年年年到到公元前公元前公元前公元前500500年年年年）中提）中提到了坏血病

7、到了坏血病。公元前公元前公元前公元前约约约约450450年年年年, ,希腊的希腊的“ “医学之父医学之父”Hippocrates”Hippocrates叙述了叙述了此病的此病的综综合症状合症状, ,即士兵牙即士兵牙龈龈坏疽、掉牙、腿疼。坏疽、掉牙、腿疼。13091309年年年年法国的圣路易的法国的圣路易的历历史一史一书书中中记记述了十字述了十字军东军东征征时时有一种有一种对对“ “嘴和腿有侵害的嘴和腿有侵害的” ”疾病（坏血病）。疾病（坏血病）。14971497年年年年葡萄牙葡萄牙领领航航员围绕员围绕好望角航行到在印度好望角航行到在印度马马拉拉巴巴尔尔海岸，在航海途中他的海岸，在航海途中他的160160个船个船员员因坏血病有因坏血病有100100人人丧丧生。生。 1515和和和和1616世世世世纪纪纪纪，坏血病曾波及整个欧洲，以致医生，坏血病曾波及整个欧洲，以致医生们们怀怀疑是否所有的疾病都是起源于坏血病疑是否所有的疾病都是起源于坏血病. .1600160316001603年英国航海家年英国航海家J.LancasterJ.Lancaster船船长记载长记载了了远远航航到到东东印度群印度

8、群岛时岛时，他保持了全体水手健康的原因，他保持了全体水手健康的原因仅仅仅仅由于附加了一个由于附加了一个“ “每天早上三匙每天早上三匙柠柠檬汁檬汁” ”的命令。的命令。16.17471747年年年年，英国海，英国海军军军军医在医在1212位患坏血病水手中位患坏血病水手中实验实验了六种了六种药药物，物，发现发现了柑桔和了柑桔和柠柠檬有檬有疗疗效效. .1768177117681771年年年年和和1772177517721775年年年年各三年的两次各三年的两次远远航中，英国船航中，英国船长长在他的船上在他的船上备备有有浓缩浓缩的深色菜汁和一桶桶泡菜的深色菜汁和一桶桶泡菜, ,并每到一个港口便派人上岸并每到一个港口便派人上岸收集各种水果和蔬菜收集各种水果和蔬菜, ,结结果果, ,水手水手们们没有一个死于坏血病。没有一个死于坏血病。19071907年年年年挪威的挪威的HolstHolst和和FrolichFrolich和和进进行了用一种缺乏抗坏血酸行了用一种缺乏抗坏血酸的食物喂养豚鼠引起坏血病的的食物喂养豚鼠引起坏血病的试验试验. .Lime-juicer 17.19281928年在英国年在英国

9、剑桥剑桥大学大学, ,匈牙利科学家匈牙利科学家Szent-Szent-GyorgyGyorgy从牛从牛肾肾上腺上腺, ,柑橘和甘柑橘和甘蓝蓝叶中首次分离出叶中首次分离出一种物一种物质质，他称，他称这这种物种物质为质为己糖己糖醛醛酸，但他没做酸，但他没做抗坏血病影响的抗坏血病影响的实验实验。( (1937NobelLaureatein1937NobelLaureateinMedicineMedicine) )19321932年匹年匹兹兹堡大学的堡大学的C.G.KingC.G.King等人从等人从柠柠檬汁中分檬汁中分离出离出结结晶状的晶状的维维生素生素C,C,并在豚鼠体内并在豚鼠体内证实证实它具有它具有抗坏血酸活性抗坏血酸活性, ,这标这标志着一种新志着一种新营营养素的养素的发现发现. .19331933年年, ,瑞士科学家瑞士科学家ReichstemReichstem首次合成了首次合成了维维生素生素C C18.缺乏维生素C：坏血病19.维维生素生素D的食物来源的食物来源猪肝20.维生素的缺乏症 缺乏缺乏维维生素生素导导致致肠肠道道对钙对钙和磷的吸收减少，和磷的吸收减少，肾肾小管小管对钙对

10、钙和磷的重吸收降低，造成骨髓和牙和磷的重吸收降低，造成骨髓和牙齿齿的异常的异常矿矿化，化，继继而使骨骼畸形。主要缺乏症而使骨骼畸形。主要缺乏症为为：（）佝（）佝偻偻病病维维生素缺乏，骨髓不能生素缺乏，骨髓不能正常正常钙钙化，化，变软变软，易弯曲，畸形，同，易弯曲，畸形，同时时影响神影响神经经、肌肉、造血、免疫等肌肉、造血、免疫等组织组织器官的功能。多器官的功能。多见见于于婴婴细细幼儿。幼儿。（）骨（）骨软软化症易化症易发发于成人，特于成人，特别别是妊娠、是妊娠、哺乳的哺乳的妇妇女和老年人。主要表女和老年人。主要表现为现为骨骨软软化，易折化，易折断。初期腰背部、腿部不定位的断。初期腰背部、腿部不定位的时时好好时时坏的疼痛，坏的疼痛，常在活常在活动时动时加加剧剧；严严重重时时造成骨骼脱造成骨骼脱钙钙，骨，骨质质疏疏松，有自松，有自发发性、多性、多发发性骨折。性骨折。 21.22.23.经经常晒太阳是人体常晒太阳是人体获获得充足有效的得充足有效的维维生素生素3 3的最的最好来源，特好来源，特别别是是婴婴幼儿、特殊的地面下工作人幼儿、特殊的地面下工作人员员。鱼鱼肝油是肝油是维维生素的丰富来源，

11、含量高达生素的丰富来源，含量高达8500IU/100g8500IU/100g，其制，其制剂剂可作可作为婴为婴幼儿幼儿维维生素的生素的补补充充剂剂，在防治佝，在防治佝偻偻病上有很重要的意病上有很重要的意义义。动动物物性食品是天然性食品是天然维维生素的主要来源，含脂肪高的生素的主要来源，含脂肪高的海海鱼鱼和和鱼鱼卵、卵、动动物肝物肝脏脏、蛋黄、奶油等含量均、蛋黄、奶油等含量均较较多；瘦肉、奶含量多；瘦肉、奶含量较较少，故少，故许许多国家在多国家在鲜鲜奶和奶和婴婴儿配方食品中儿配方食品中强强化化维维生素。生素。24.维维维维生素种生素种生素种生素种类类类类缺乏症缺乏症缺乏症缺乏症维维维维生素生素生素生素A A A A维维维维生素生素生素生素B B B B1 1 1 1 维维维维生素生素生素生素C C C C维维维维生素生素生素生素D D D D皮肤粗糙皮肤粗糙夜盲症夜盲症神神经经炎炎脚气病脚气病坏血病坏血病佝佝偻偻病、骨病、骨质质疏松症等疏松症等25.6、水最廉价而最必需的营养素水是一切水是一切营营养素和代养素和代谢废谢废弃物的溶弃物的溶剂剂，这这是因是因为为水的溶解力水的溶解力强强，许许多

12、物多物质质都能溶解都能溶解于水。于水。水在人体内直接参加氧化反水在人体内直接参加氧化反应应，促，促进进各种各种生理活生理活动动和生化反和生化反应应，没有水，一切代，没有水，一切代谢谢活活动动就无法就无法进进行。行。水是人体自水是人体自备备的的润润滑滑剂剂。调节调节体温。体温。作用：细胞的主要组成成分，参与人体的各种生理活动。26.7、纤维素纤维素是指植物中不能被消化吸收的成分，是维持健康不可缺少的要素，作用：它能软化肠内物质，刺激胃壁蠕动，辅助排便，并能降低血液中胆固醇及葡萄糖的吸收。来源：蔬菜、水果、豆类、谷类等食物27. 由此可见，人体必需的各类营养素对青少年的生长发育和身体健康具有重要的作用。因此，我们要合理摄取营养，任何一种营养素既不能缺乏，也不能过剩，这样才能有利于生长发育和健康成长28.不不不不同同同同的的的的食食食食物物物物所所所所含含含含的的的的营营营营养养养养素素素素各各各各有有有有不不不不同同同同29.平平 衡衡 膳膳 食食 人体每天所需食物人体每天所需食物为为：谷：谷类类、肉、肉类类、蔬菜水果、蔬菜水果、奶奶类类、油脂、油脂类类等。等。 平衡膳食是指膳食中所含的平

13、衡膳食是指膳食中所含的营营养素，种养素，种类齐类齐全、全、数量充足、比例适当、膳食中所供数量充足、比例适当、膳食中所供给给的的营营养素与机体养素与机体需要量保持平衡。需要量保持平衡。 同学同学们们，你，你们们做到了做到了吗吗？ 能否每天能否每天摄摄入五入五类类食物食物 我吃的最少的一我吃的最少的一类类食物是食物是 我吃的最多的一我吃的最多的一类类食物是食物是30.谷谷谷谷类类类类： 含淀粉多一些含淀粉多一些含淀粉多一些含淀粉多一些蔬菜、水果蔬菜、水果蔬菜、水果蔬菜、水果类类类类： 含含含含维维维维生生生生素和无机素和无机素和无机素和无机盐盐盐盐食物的食物的营营养价养价值值31.食物的食物的营营养价养价值值肉肉肉肉类类类类： 含蛋白含蛋白含蛋白含蛋白质质质质和脂肪多一些和脂肪多一些和脂肪多一些和脂肪多一些奶和奶制品奶和奶制品奶和奶制品奶和奶制品类类类类： 含蛋白含蛋白含蛋白含蛋白质质质质、脂肪、部、脂肪、部、脂肪、部、脂肪、部分分分分维维维维生素和生素和生素和生素和钙钙钙钙32.若营养缺乏会导致贫贫血血佝佝偻偻病病身体虚弱身体虚弱智力低下智力低下营营养缺乏症养缺乏症生生长发长发育育迟缓迟

14、缓33.若营养过剩会导致肥胖肥胖发发生人体代生人体代谢谢紊乱紊乱造成心血管疾病造成心血管疾病34.注意力不集中注意力不集中结论结论：不偏食、科学合理安排：不偏食、科学合理安排饮饮食食学学习过习过程中的程中的营营养不良易养不良易导导致：致：35.运运运运动动动动前、运前、运前、运前、运动时动时动时动时不要大不要大不要大不要大量喝水量喝水量喝水量喝水 运运运运动动动动后不要立即喝水以后不要立即喝水以后不要立即喝水以后不要立即喝水以免增加胃的免增加胃的免增加胃的免增加胃的负负负负担担担担运运动时动时的的饮饮食食营营养养36.运运动时动时的的饮饮食食营营养养饭饭饭饭前、前、前、前、饭饭饭饭后不宜做后不宜做后不宜做后不宜做剧剧剧剧烈运烈运烈运烈运动动动动，否，否，否，否则则则则会降低血糖，会降低血糖，会降低血糖，会降低血糖，降低胃、降低胃、降低胃、降低胃、肠肠肠肠消化功能消化功能消化功能消化功能37.运运动时动时的的饮饮食食营营养养剧剧剧剧烈运烈运烈运烈运动动动动后不要吃后不要吃后不要吃后不要吃过过过过冷冷冷冷食物否食物否食物否食物否则则则则会刺激胃、会刺激胃、会刺激胃、会刺激胃、肠肠肠肠，引，

15、引，引，引起腹痛、腹泻起腹痛、腹泻起腹痛、腹泻起腹痛、腹泻38.说说图说说图中中这这些同学的些同学的习惯习惯好不好，好不好，为为什么？什么？39.如何安排考如何安排考试试期期间间的合理的合理饮饮食食想一想：想一想： 水水 果果增加蔬菜增加蔬菜增加蔬菜增加蔬菜减少减少纯纯糖和糖和纯纯油脂性的食物油脂性的食物富含蛋白富含蛋白富含蛋白富含蛋白质质质质和和和和类类类类脂的脂的脂的脂的动动动动物性食物性食物性食物性食物和豆物和豆物和豆物和豆类类类类食品食品食品食品40.中中 学学 生生 每每 日日 吃吃 食食 物物 的的 合合 适适 量量主食主食：（米、面、：（米、面、杂杂粮）粮）400500克克肉肉类类：（包括：（包括鱼鱼、虾虾）5075克克蛋蛋类类：（：（12个）个）50100克克植物油：植物油：10克克豆制品：豆制品：50100克克新新鲜鲜蔬菜：蔬菜：400500克克41.小小 结结： 通通过这节课过这节课的学的学习习，我，我们们了解到，不同的食物含有不了解到，不同的食物含有不同的同的营营养物养物质质，而，而营营养是人养是人类赖类赖以生存的物以生存的物质质基基础础，合理，合理营营养养对对促

16、促进进生生长发长发育、增育、增进进健康、健康、预预防疾病都具有重要作防疾病都具有重要作用，食物要多用，食物要多样样化，主副食要搭配合理，保化，主副食要搭配合理，保证营证营养平衡，养平衡，培养良好的培养良好的饮饮食食习惯习惯。42.活 动 园 地 分分组进组进行活行活动动，比一比看哪，比一比看哪组组的活的活动动开展的又快又好开展的又快又好1、自由、自由组组合：合：69人一人一组组2、分工合作：了解周、分工合作：了解周围围人在运人在运动时动时身体缺水的感受，身体缺水的感受， 并并进进行小行小结结 了解并了解并统计统计可供可供饮饮用的水或用的水或饮饮料的种料的种类类 了解周了解周围围的人运的人运动时动时常喝的水或常喝的水或饮饮料的种料的种类类、数量与方式、数量与方式3、交流、交流讨论讨论： 汇报汇报了解、了解、统计统计的情况的情况4、讨论讨论分析：分析： 运运动时动时身体缺水有什么感受，身体缺水有什么感受，为为什么要喝水？什么要喝水？ 有哪些有哪些饮饮用水的用水的选择选择？ 哪几种哪几种饮饮料使用最普遍，怎料使用最普遍，怎样样被使用的？被使用的？ 写出研究小写出研究小结结5、各小、各小组汇报组汇报研究研究结结果，并果，并进进行行讨论讨论 （运（运 动动 时时 的的 饮饮 水水 模模 式）式）43.44.

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