1、文件编号：RZ/SC-A/0*有限公司食品 质量 安全一体化管 理 手 册管理手册 版本：A/0 （目录） 第1页 共3页 目录01发布令02 任命书03公司概况04食品质量、安全-体化方针和目标05 食品安全小组成员及其职责1.范围2.引用标准3.术语和定义4质量、安全管理体系（QMS4/FMS 4）4.1总要求(QMS4.1/ FMS 4.1) 4.2文件要求(QMS4.2/ FMS 4.2)4.2.1总则(QMS4.2.1/ FMS 4.2.1)4.2.2管理手册(QMS4.2.2/ FMS 4.2.2) 4.2.3文件控制(QMS4.2.3/ FMS 4.2.2 7.7) 4.2.4记录控制(QMS4.2.4/ FMS 4.2.3)5.管理职责(QMS5/ FMS 5)5.1领导和承诺(QMS5.1/ FMS 5.1)5.2以顾客为关注焦点(QMS5.2)5.3方针(QMS5.3/ FMS 5.2)5.4策划(QMS5.4/ FMS 5.3)5.4.1目标(QMS5.4.1)5.4.2管理体系策划(QMS5.4.2/ FMS 5.3 8.5.2)5.5组织.职责、权限和沟通(Q
2、MS5.5/ FMS5.6)5.5.1职责和权限(QMS5.5.1/ FMS 5.4) 5.5.2管理者代表. 食品安全小组组长(QMS5.5.2/ FMS 5.5) 5.5.3内部沟通(QMS5.5.3/ FMS 5.6.2) 5.6管理评审(QMS5.6/ FMS 5.8) 6.资源管理 (QMS6 / FMS 6)6.1资源提供(QMS6.1/ FMS 6.1) 6.2人力资源 (QMS6.2/ FMS 6.2)6.2.1总则(QMS6.2.1/ FMS 6.2.1)6.2.2能力、意识和培训(QMS6.2.2/ FMS 6.2.2)6.3基础设施(QMS6.3 / FMS 6.3 7.2) 6.4工作环境及操作性前提方案(QMS6.4/ FMS 6.4 7.2)7安全产品的策划和实现(QMS7/ FMS 7)7.1安全产品实现的策划 (QMS7.1/ FMS 7.1 )7.2与顾客有关的过程(QMS7.2) 7.2.1与产品有关的要求的确定（QMS7.2.1/ FMS 7.3.4 7.3.5 5.6.1）7.2.2与产品有关的要求的评审（QMS7.2.2）7.2.3与顾客沟通（
3、QMS7.2.3/ FMS 5.6.1）7.3实施危害分析的预备步骤（QMS7.3/ FMS 7.3）7.3.1危害分析（QMS7.3.1/ FMS 7.4）7.3.2操作性前提方案的设计与再设计（QMS7.3.2/ FMS 7.5）7.3.3 HACCP计划的设计与再设计（QMS7.3.3/ FMS 7.6）7.4采购(QMS7.4/ FMS 7.3.3) 7.5生产提供和安全体系的运行(QMS7.5)7.5.1生产提供的控制(QMS7.5.1/ FMS 7.2 7.6.1)7.5.2生产提供过程的确认(QMS7.5.2 / FMS 8.2)7.5.3标识和可追溯性系统(QMS7.5.3 / FMS 7.9)7.5.5产品防护(QMS7.5.5 / FMS 7.2)7.6监视和测量及设备的控制(QMS7.6/ FMS 8.3)7.7食品安全管理体系的更新(FMS 8.5.2)7.8验证策划(FMS 7.8)8.测量、分析和改进及食品安全体系的验证、确认(QMS8/ FMS 8)8.1总则(QMS8.1/ FMS 8.1)8.2监视和测量及安全体系的验证(QMS8.2/ FMS 8.4
4、)8.2.1顾客满意(QMS8.2.1)8.2.2内部审核(QMS8.2.2/ FMS 8.4.1)8.2.3过程的监视和测量(QMS8.2.3/ FMS 7.6.4 8.4.2)8.2.4产品监视和测量(QMS8.2.4)8.2.5验证活动结果的评价(FMS 8.4.2)8.3不合格品控制(QMS8.3/ FMS 7.6.5 7.10) 8.4数据分析及控制措施组合的确认(QMS8.4 / FMS 8.2 8.4.3)8.5改进(QMS8.5 / FMS 8.5)8.5.1持续改进(QMS8.5.1 / FMS 8.5.1)8.5.2纠正措施(QMS8.5.2/ FMS 7.10.2)8.5.3预防措施和管理体系的更新(QMS8.5.3/ FMS 5.7 7.2)附录1 企业组织机构图附录2 职责分配表附录3 一体化管理网络图附录4 工艺流程图附录5 布置图附录6 危害分析工作单附录7 HACCP计划表附录8 生产过程中人流、物流图管理手册 版本：A/0 章节号：01 第1页 共1页 发 布 令依据GB/T19001-2008、 GB/T22000-2006标准结合公司产品和服务实际
5、编制完成了管理手册，现批准发布实施。 本手册是公司食品质量、安全管理体系的法规性文件，是实现质量、安全管理方针、目标，指导公司建立并实施质量、食品安全管理体系的纲领和行动准则，全体员工必须认真学习，严格贯彻执行。 总经理： 管理手册 版本：A/0 章节号：02 第1页 共1页 任 命 书 为了贯彻执行GB/T19001-2008、GB/T22000-2006标准要求加强对质量、安全管理体系运行的领导，特任命 *同志为公司管理者代表和食品安全小组组长。其职责是：1. 确保质量、安全管理体系的过程得到建立、实施和保持；2. 向最高管理者报告质量、安全管理体系运行情况，包括改进需求；3. 确保在整个组织内提高满足顾客要求的意识；4就质量、安全管理体系有关事宜对外联络。5. 组织食品安全小组的工作 总经理：管理手册 版本：A/0 章节号：03 第1页 共1页企 业 简 介*有限公司位于江苏省泗洪县双沟镇双沟工业园，2007年9月建厂，经营范围为：*，公司的产品大部分销往全国各大城市，包括南京、杭州、南昌、广州、武汉等。公司产品信誉好、质量高，从没发生过食品安全事故及顾客投诉、报怨事情发生。公司
6、一贯坚持“顾客至上，质量第一，安全为本”的原则，坚持奉行诚信，友好、平等、合作、双赢的商业原则，诚迎天下客。地址：邮编：223911电话：0527-8672667713851354009传真：0527-86726600联系人：管理手册 版本：A/0 章节号：04 第1页 共1页 食品质量、安全一体化方针和目标 方针； 科学管理 精细操作 质量至上 食用安全 目标； 1. 顾客满意率90%，力争95%2产品质量合格率达100%。3. 不发生食品安全事故。 总经理：管理手册 版本：A/0 章节号：05 第1页 共1页食品安全小组成员及其职责姓名学历/专业职务/职称组内职务 HACCP体系内职责2管理手册 版本：A/0 章节号：1.0 2.0 3.0 第1页 共1页 1. 范围1.1总则1.1.1目的为确保建立、实施的质量、安全管理体系符合GB/T19001-2008、GB/T22000-2006标准要求，并确保体系的有效运行和持续改进，增强顾客、员工和其他相关方对质量、安全管理绩效的满意度，树立良好形象，特编制质量、安全管理手册以下简称管理手册。管理手册对方针和目标作了阐述，并对质量、安全
7、管理体系的结构和运作进行了描述，是质量、安全管理的纲领性文件，充分证实公司有能力满足顾客及相关方的要求。1.1.2范围 管理手册适用公司各部门的生产、管理和服务的全过程，通过质量、安全管理体系的有效实施，包括持续改进体系实施的有效性，以达到顾客满意，保护消费者食品安全，并符合法律、法规要求，公司认证范围具体是：肉鸭屠宰、冷冻和服务。加工地址是：江苏省泗洪县双沟镇经一路与经一纬二交界处东侧（双沟工业园）。1.2应用两个标准适于本公司生产和服务的全过程。1.3 标准条款的删减及其理由公司对ISO9001:2008 idt GB/T19001-2008标准条款中，7.3设计和开发； 7.5.2生产和服务提供过程的确认进行了删减。由于公司不提供设计等项工作，故删减，公司无外包过程.2. 引 用 标 准GB/T19000-2008质量管理体系基础和术语GB/T22000-2006食品安全管理体系 要求3. 术语和定义GB/T19000-2008质量管理体系基础和术语管理手册 版本：A/0 章节号：4.0 第1页 共5页4.质量、安全管理体系(QMS4/FMS4)4.1总要求(QMS4.1/ FMS 4.1)4.1.1为了稳定地提供给顾客符合质量和食品安全要求的产品和满意的服务，首先利用各种方法对建立的质量、安全管理体系所需的全过程加以识别，包括管理过程、服务过程、生产过程，以识别这些过程所需的输入、输出及所需开展的活动和应投入的资源。4.1.2通过识别这些过程，确定过程之间的相互作用，同时也对过程中影响食品的可能因素和危害因素进行识别、评价，确定其重要程度，并合理地安排过程的顺序，以便容易达到过程策划的结果，使过程达到预期的目的和要求。4.1.3通过对过程的输入、输出及开展的活动和投入的资源作出明确的规定，制定控制质量、安全管理的准则和方法，包括程序规定、服务规范、加工工艺、质量验收标准、食品安全管理方案、作业计划书和作业指导书HACCP计划等。4.1.4通过获得充分和必
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