【酒店餐饮管理】店铺开业手册2002店铺开业手册.doc

1、东方饺子王店铺开业手册一、 店铺开发1 店铺选址2 店铺租赁3 店铺交接4 执照办理二、 店铺装修1 装修设计。2 工程契约。3 工程监理。4 工程验收。三、 采购配置1 家私工程购置。2 店务用品采购。3 厨务用品采购。4 行政用品采购。5 印刷品采购。6 店铺装饰采购。四、 人力设置1 人员招聘。2 岗位培训。3 现场演练。4 现场培训。五、 营运计划1 餐单设计。2 开业筹划。3 营业政策。4 预货管理。5 配送程序。六、 开业进度一、店 铺 开 发第一 店铺选址一、 选址原则：二、 选址途径：三、 物业条件：四、 开发报告：五、 商圈报告：六、 批准程序：第二 店铺租赁一、 物业分析：二、 租赁事宜：三、 谈判事项：四、 合同签订：第三 店铺交接 一、与转让方交接：二、与物业主交接：三、与工程队交接：第四 执照办理一、 开工许可办理： 开工证，外立面施工许可二、 工商执照办理： 核名、登记、三、 许可资格办理：户外广告、卫生、防火、环保、劳动、技术监督局、税务、环卫、门前三包，四、 能源增容办理：二、店 铺 装 修第一：装修设计。 1 装修标准化。2 标准营业区。3 标准洗手间

2、。4 标准面食间。5 标准冷荤间。6 标准洗涤间。7 标准开生间。8 标准厨房区。9 标准仓储间。10. 员工活动区。第二：工程契约。 1. 设计商契约。2. 装修商契约。3. 电气商契约。4. 材料商契约。5. 广告牌契约。6. 装饰商契约。7. 家私工程契约。8.第三：工程监理。 第四：工程验收。 三、 采 购 配 置第一： 家私工程购置。1.餐台比例确定。2.餐椅的确定。根据餐台位数确定椅子数量，增加1012%配置数量，儿童椅每30个餐位配置一个。3.接手柜数量。每20个餐位设一个接手柜；每个包间设一个。4.咨客台样式。每店一个，立面为弧型。5.办公桌椅等。第二： 店务用品采购。1.餐酒具类。2.清洁用品。3.清洁工具。4.盛装品类。5.收银用品。 第三： 厨务用品采购。1.手勺类。2.刀具类。3.砧板类。4.计量工具。5.维修工具。6.清洁工具。 第四： 行政用品采购。1.印刷品确定。2.办公用品确定。 第五： 店铺装饰采购。1.装饰主题确定。2.位置数量确定。3.装饰材料确定。四、 人力设置 第一、 人员招聘。1.人员招聘数量。根据各岗位与餐位配置比例表，结合餐位数计算出各岗位的标准人数。新开店可增加20%的人员。2.管理组成员。3.办理入职手续。第二、 岗位培训。1.入职教育。2.语言培训。3.技能培训。4.岗位培训。5.管理培训。第三、 现场演练。1.工作站演练。2.服务动线设计。3.工作站串联。第四、 现场培训。1.店铺实习。2.开业走台。五、 营运计划第一、 餐单设计。1.产品组合设计。2.餐单模式设计。第二、 开业筹划。1.开业时间确定。2.开业推广计划。3.开业仪式策划。第三、 营业政策。1.营业时间确定。第四、 预货管理。1.营业额预估。2.产品比例预估。第五、 配送程序。1.配送路线确定。2.配送时间确定。六、 开业进度一、 开业进度一览表二、 营建进度三、 营运进度四、 采购进度五、 财务进度表

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