1、预 包装食 品 营 养标签通则培训试题岗位： 姓名： 得分：一、选择题（每题3分，共30分）1. 预包装食品营养标签通则于（）实施。2. 豁免强制标示营养标签的预包装生鲜食品不包括（）A. 袋装冻虾B.干蘑菇C.速冻饺子D.干水果3. 下列选项中，食用量w 10g或10mL的预包装食品豁免强制标示营养标签的是（）A.茶叶 B.豆瓣酱C.酱油D.酱腌菜4. （）是提供能量的重要营养素A.蛋白质B.钠C.有机酸D.碳水化合物5. 灭菌乳（GB25190-2010 ）中规定牛乳中蛋白质含量应2.9g/100g，若该产品营养标签上蛋白质标示值为3.0g/100g，判定产品是否合格应看其蛋白质实际含量是否（）。A. 2.9g/100gB.v 2.9g/100gC.3.0g/100g D. 3.0g/100g6中国营养学会推荐每日食盐摄入量不超过（），过量摄入食盐可引起高血压等许多健康问题，因此倡导低盐饮食。A. 5gB.6gC.7gD.8g7. 我国核心营养素种类是（）A. 能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖B. 能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、总糖C. 能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠D.
2、能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇8. 膳食中钠的主要来源是（）A.食盐B.酱油C.高钠食品D.咸菜9. 营养成分功能声称标准用语错误的是（）A. 机体的生长发育和一切活动都需要能量。B. 脂肪提供高能量。C. 碳水化合物是人类生存的基本物质和能量主要来源。D .烟酸是能量代谢中不可缺少的成分，烟酸缺乏会导致糙皮病。10. 高，或者富含蛋白质的含量要求是（）A. 每100g的含量10%NRVB. 每100g的含量20%NRVC. 每100ml的含量5%NRVD. 每520KJ的含量10%NRV二、判断题（每题 2分，共 20分）1. 营养成分的标示顺序按照营养素含量高低或重要性随意调整营养素排列顺序。（）2. 营养标签标准是食品安全国家标准，属于强制执行的标准。（）3. 标签中有营养声称或营养成分功能声称的预包装食品可以豁免标识营养标签。（）4. 包装饮用水标注的特征性指标，如偏硅酸、碘化物、硒、溶解性总固体含量以及主要阳离子（K+、Na +、Ca2+、Mg 2+）含量范围等，是产品的营养信息。（）5. 营养成分的含量可以使用范围值标示，如“w XX ”、“AXX ”，“ 40-1
3、000 ”等。（）6. 益生菌不属于营养标签标准中规定的营养成分，不应在营养标签的营养成分表中标示 。（）7. 奶粉在标示营养素含量时可选择按冲调前或冲调后的食品状态标示,但是不可以两种状态同时标示。 （）8. 企业不可以按“份”进行对营养成分进行含量声称。 （）9. 包装饮用水是指饮用天然矿泉水、饮用纯净水及其他饮用水。10. 畜肉类脂肪含量W 10%，营养成分含量声称可以标识瘦。（）三、名词解释（每题10分，共30分）1. 预包装食品2. 营养成分表3. 营养素参考值（NRV）四、简答题（共20分）画出仅标识能量和核心营养素的营养标签格式。预包装食品营养标签通则培训试题答案岗位： 姓名： 得分：五、选择题（每题3分，共30分）6. 预包装食品营养标签通则于（B）实施。7. 豁免强制标示营养标签的预包装生鲜食品不包括（C）B. 袋装冻虾B.干蘑菇C.速冻饺子D.干水果8. 下列选项中，食用量W 10g或10mL的预包装食品豁免强制标示营养标签的是（A）B.茶叶B.豆瓣酱C.酱油 D.酱腌菜9. （D）是提供能量的重要营养素B.蛋白质B.钠C.有机酸D.碳水化合物10. 灭菌乳（GB2
4、5190-2010 ）中规定牛乳中蛋白质含量应2.9g/100g，若该产品营养标签上蛋白质标示值为3.0g/100g，判定产品是否合格应看其蛋白质实际含量是否（A）。B. 2.9g/100gB.v 2.9g/100gC.3.0g/100g D. 3.0g/100g6中国营养学会推荐每日食盐摄入量不超过（B）,过量摄入食盐可引起高血压等许多健康问题，因此倡导低盐饮食。A.5gB.6gC.7gD.8g7. 我国核心营养素种类是（ C）A. 能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖B. 能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、总糖C. 能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠D. 能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇8. 膳食中钠的主要来源是（ A）A.食盐 B.酱油C.高钠食品D.咸菜9. 营养成分功能声称标准用语错误的是（ D）A. 机体的生长发育和一切活动都需要能量。B. 脂肪提供高能量。C. 碳水化合物是人类生存的基本物质和能量主要来源。D .烟酸是能量代谢中不可缺少的成分，烟酸缺乏会导致糙皮病。10. 高，或者富含蛋白质的含量要求是（ B）A. 每100g的含量10%NRVB. 每100g的含量20
5、%NRVC. 每100ml的含量5%NRVD. 每520KJ的含量10%NRV六、判断题（每题 2 分，共 20 分）11. 营养成分的标示顺序按照营养素含量高低或重要性随意调整营养素排列顺序。（X）12. 营养标签标准是食品安全国家标准，属于强制执行的标准。（V）13. 标签中有营养声称或营养成分功能声称的预包装食品可以豁免标识营养标签。（X）14. 包装饮用水标注的特征性指标，如偏硅酸、碘化物、硒、溶解性总固体含量以及主要 阳离子（K+、Na +、Ca2+、Mg 2+）含量范围等，是产品的营养信息。（X）15.营养成分的含量可以使用范围值标示，如“w XX”、“XX”，“ 40-1000 ”等。（X）16. 益生菌不属于营养标签标准中规定的营养成分，不应在营养标签的营养成分表中标示（V）17. 奶粉在标示营养素含量时可选择按冲调前或冲调后的食品状态标示，但是不可以两种状态同时标示。（X）18. 企业不可以按“份”进行对营养成分进行含量声称。（V）19. 包装饮用水是指饮用天然矿泉水、饮用纯净水及其他饮用水。（V）20. 畜肉类脂肪含量w 10%，营养成分含量声称可以标识瘦。（V）七、名词解释（每题10分，共30分）4. 预包装食品预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。5. 营养成分表标示食品中能量和营养成分的名称、含量及其占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格。6. 营养素参考值（NRV）是用于比较食品营养成分含量高低的参考值，专用于食品营养标签。八、简答题（共20分）画出仅标识能量和核心营养素的营养标签格式。项目每100g或每100ml或每份营养素参考值或NRV%能量千焦（kj）%蛋白质克（g）%脂肪克（g）%碳水化合物克（g）%钠毫克（mg）%
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