冰酒销售资料

1、北京善水堂酒业贸易有限公司 全国服务电话 400-601-1219 内部资料 冰酒的起源，什么是冰酒？作者：admin 时间：2007-3-17 查看：6906次迷人的国度，最浪漫的冰酒，念念不忘，法国冰酒！-法国C.E.E“冰酒，葡萄酒世界中的女王”！1.冰酒的概念： 冰酒：（又称冰葡萄酒，冰霜葡萄酒Ice Wine）的定义：按国际标准利用在-8以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时，其糖分和风味得到浓缩，此时压榨，流出少量浓缩的葡萄汁，这种葡萄汁被慢慢发酵，几个月之后装瓶，在整个压榨过程中，外界温度都必须保持在-8以下。2.冰酒的起源冰酒诞生于216年前的德国。1794年晚秋的德奥地区的弗兰克尼（Franconia）葡萄园遭受了一场突如其来的霜害，成片的葡萄被冰冻在枝头上，为了挽回一些损失，酿酒师将小心采摘的冰冻葡萄压榨，并按当地传统方式发酵酿酒，却意外发现酿出的酒不但酒体饱满，而且爽口、清新，甜而不腻，果香沁人心脾为了庆祝这个伟大的发现，将此酒命名为“冰酒”法国是世界上葡萄酒生产历史最悠久的国家之一，不仅葡萄种植园面积广大，葡萄酒产量大，消费量大，而且

2、葡萄酒质量是世界上公认是第一的。被意为“葡萄酒世界女王”上世纪初，法国经济鼎盛，大量德国冰酒酿造企业移师法国，传承了纯正冰酒酿造工艺，发扬德国冰酒文化经典，促进了法国C.E.E传统冰霜酒酿造业的飞速发展。法国的冬天是漫长的，三月份许多地方还在下雪，由于气候寒冷的关系，会影响到葡萄的生长，这样酷寒的气候却也为法国的酿酒业带来一项新的契机，这种得天独厚的气候是酿造冰酒最出色的地区，从酿酒师的角度看来是如此：“大自然的礼物给予我们寒冬的惩罚，却造就了酿造冰酒的完美条件”。在德国、奥地利等地，要生产冰酒必须等到秋末寒冬，因此无法每年都生产冰酒。而在法国得天独厚的低温下，冰霜酒反而可以年年生产，品质也较其他地区为佳。在各种酒类当中，法国的C.E.E的冰霜酒已被公认为世界上最主要且品质最佳的生产国。Icewine 产于法国的寒冷地带和北美洲的部分地区，其中加拿大略省的尼亚加拉（Niagara）半岛和不列颠哥伦比亚省的欧堪纳甘（Okanagan）湖畔是冰霜酒的最佳产地。法国C.E.E冰霜酒因其制作工艺的独特性，其营养价值很高。同时，由于生产及制作工艺条件的苛刻，使它成为珍贵的冰霜酒的一种。近年来，法

3、国冰霜酒享誉全球，是冰霜酒中的极品，可与加拿大最著名的冰酒媲美。目前冰霜酒在中国也越来越受到人们的青睐，是重视健康与养生的人士高尚礼物和高雅的酒品。一个寒冷的国家，一群热情的人们，创造完美的礼物经过200年的发展，法国C.E.E冰酒已经成为酒中极品，迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的法国红冰酒饱含了鲜活的生命原汁，蕴藏了深厚的历史内涵。法国C.E.E冰酒获得过国际众多葡萄酒大赛的殊荣，享有尊贵的镀金瓶身。而成为西方七国首脑会议指定佐餐用酒更使她光芒四射、卓尔不群。酒富有丰富的文化内涵，是宴客、商务、馈赠、朋友相聚、家人团聚的最佳用酒。一颗冰葡萄，一滴冰霜酒，滴滴甘露，液体黄金，大自然的恩赐，高品位的享受！高贵、浪漫、时尚！3.法国冰酒的种类法国冰酒主要分为红冰酒和白冰酒两种。红冰酒的特点：选用薇黛（VIDAL）葡萄种-8C精工酿制而成的红冰酒呈深宝石红色，入口圆润、甘甜、清新的感觉，酸度饱满；沁人心脾的果香，回味悠长有一种持久稳重的味道。白冰酒的特点：选用薇黛（VIDAL）葡萄种-8C精工酿制而成的白冰酒，色如琥珀，口味酸甜融合浑然天成，口感丰满细腻含有特有的迷人果味芳香素有“液体黄金

4、”之称。4.法国冰酒的酿造工艺流程好的冰酒需要好的葡萄品种酿造，法国冰酒采用薇黛冰酒葡萄品种（Vidal）源自法国它是法国冰酒采用最多的葡萄品种，抗严寒能力较强，葡萄的皮很厚，不容易烂掉，也耐保存，过了成熟期之后还可以挂在葡萄树上三四个月的时间以等待寒冷天气的到来。同时，生产出来的冰酒香气丰富细腻，蜜香、果香浓郁。对酿造冰酒品种的基本要求除适宜的糖、酸外,还有三类香味物质。在霜冻后的晚采期,这些品种在低温的变化中逐渐皱缩,风味物质在变化,香味更为浓郁。另外,用于酿制冰葡萄酒的品种,还要求霜冻后葡萄果梗干枯、果粒干缩情况下果粒不易脱落。法国冰酒的工艺酿造冰酒的原料冰冻葡萄固然至关重要，但压榨、过滤和发酵过程中也不可忽视。冰酒与其他葡萄酒类不同，其收获至生产过程各步骤都有特殊的规定。采收后的冰冻葡萄要进行分选，必须保证被压榨的葡萄不能有破损或被任何霉菌侵蚀，而且要趁着葡萄内的水分冻结成冰晶，在-8时进行压榨最好，整个过程要在两个小时内完成。因榨汁时须将冰脱离，工艺要求非常高。在这个过程中即使轻微的压榨也能产生足够的热量融化了糖和酸，并且出来许多水。如果您将一筒可乐放到冰箱的冷冻室里冻成冰，

5、然后插入吸管来吸，吸出的是更浓缩的汁液，而留在可乐罐里的就会是一些没有味道的冰块了。所以只有此条件，冰晶才能从葡萄果实中析出，得到高糖和高酸的冰葡萄汁，生产出独特风味的冰酒。口感滑润，甜美醇厚，饮用沁人。冰葡萄出汁率很低，压榨后除去80%的水份，只用剩余的10%-15%纯葡萄浆酿制冰酒，也就是说，从1000克冰冻的薇黛（Vidal）品种的葡萄中也只榨得100150L的葡萄汁。每个葡萄只有很少的浓缩汁，再加上葡萄产量极低，所以往往一株葡萄树也仅能生产一瓶冰酒。这是冰酒如此昂贵的一方面原因。因发酵的葡萄汁糖度高，而且是保糖发酵，因此只有用特殊的经验和发酵工艺才能达到预定的效果。葡萄被压榨后，葡萄汁要尽快（12小时内）放入发酵罐，将浓缩汁升温至10左右,按20g/L的浓度添加果胶酶澄清。澄清后，接入酵母培养液进行控温发酵。控制发酵温度在1012，缓慢发酵数周。由于冰霜雪冻和贵腐菌的作用，果汁较普通果汁浓缩了十倍以上。由于甜度和风味是正常收获的葡萄的2-3倍，高含糖量的汁液需要5060天，有时需要70天以上的发酵时间，加上36个月的缓慢陈酿过程，酿酒师要付出大量的时间和精力才能把这些宝贵的葡萄

6、汁变成成品。冰葡萄酒必须在冰封季节完成全部酿造过程。一般采用缺氧、保糖、低温及长时间发酵工艺精酿而成，当酒精度数达到9%-13%左右时，采用低温或添加二氧化硫等适宜方式终止发酵。冰酒发酵后，陈酿型的冰酒还要经数月桶藏陈酿后，用皂土下胶澄清。澄清温度不超过8，同时调整游离SO2至4050g/L。然后经冷冻、过滤除菌、无菌灌装，制得成品冰酒。冰酒的制造程序冰葡萄酒生产的一般工艺流程包括：葡萄冰冻采摘压榨取汁回温处理澄清处理接种发酵终止发酵低温贮藏下胶过滤冷处理过滤灌装。5. 法国冰酒享誉全球：法国冰酒系100%葡萄汁发酵而成，色泽金黄或酒红，口感醇厚清爽，品质上乘，酒香里处处洋溢着欧美风情。这是其他酒类所不能比拟的。冰酒的酿造技术独特，在每年的12月到1月，等寒冷的天气使水份凝结，采摘葡萄的工作就开始了。采摘下来的葡萄立即予以压榨。葡萄的水份结了冰，压榨成碎冰，但含量最高的葡萄汁则不会结冰，于是取得浓汁。用这种方法，一串葡萄也取不出很多的汁，仅为普通葡萄的10%左右，所以冰酒就显得很珍贵，即使在冰酒产地，饮用冰酒也是一种难得的享受。冰霜酒分其品种主要有冰白葡萄酒和冰红葡萄酒。其中冰白葡萄酒

7、颜色呈透明金黄色，素有“液体黄金”之美称；散发出蜂蜜和水果等香味；口感甘甜醇厚，清新可口，是重视健康之人士的绿色食品。最佳的饮用温度为冷藏至4 8 C 。冰酒除了珍贵以外，还有着独特的风格和很高的营养保健价值，它要比干酒多出100多种营养物质，冰酒的营养成份里几乎包含了人体所必需的数十种酶和氨基酸，有养颜、美容、保健等功能;其营养价值非常丰富，这是其它任何酒类产品所无法比拟的.冰酒中一般含有15-25易被人体吸收的葡萄糖和果糖，含各种有机酸 0.3-1.5，各种矿物质成分 0.3-0.5，含有Vb、Vc等多种维生素及多种活性物质，能够维持人体正常的代谢，是生命和健康所必需的。另外，冰酒还含有人体代谢所需的氨基酸，冰酒中的多酚类化合物能扩张血管，使血管壁保持弹性，提高毛细血管的扩张力，促进血液循环，能预防心血管疾病、保护视力、延缓衰老、减少脂肪堆积等尤其有利于美容养颜。 克丽丝汀娜 冰酒获得过国际众多葡萄酒大赛的殊荣，而成为西方七国首脑会议指定佐餐用酒更使她光芒四射、卓尔不群。冰酒富有丰富的文化内涵，是宴客、商务、馈赠、朋友相聚、家人团聚的最佳用酒。冰酒现在已成为葡萄酒中的极品、成为人们

8、的消费新宠。6.鉴别品尝法国冰霜酒三部曲观色是品尝冰酒的第一步，目的是根据色泽判断酒的新鲜度。其做法是，往Liquid Hall酒杯中倒入半杯C.E.E冰酒，然后以拇指及食指握住杯脚，将酒杯置于亮光下，背身向前倾斜，从被测看液面，观察酒的透明度和澄清度。质量好的酒，液面发亮且透明。随后将酒杯轻摇数下，观察冰酒顺着杯体内壁下滑时的状况，下滑越慢，酒愈浓稠，酒精及含糖量较高。接着，以白墙壁或白桌面为背景，观察酒的色泽，白冰酒一般呈浅柠檬黄、麦黄或水白色，红冰酒的色泽较丰富，从淡红到深红、黑紫都有。闻香是品尝冰酒的第二步。先将酒杯以45度角倾斜于鼻子前端，静止状态下闻其香气。然后轻晃酒杯，将杯口包住鼻子和口部，但不要接触，深吸气，闻其香。冰酒的香气因葡萄的品种而不同，其显著的特征就是有沁人心脾的果香味。若是闻到酒体中有霉臭味或酸醋味，则可断定此酒质量低下或已经变质。尝味是品尝冰酒的最后一步。含一小口冰酒在口中，用舌头搅动几下，让味道在口腔中扩散开来，然后清张嘴唇吸气，让酒香进入鼻腔，最后将酒清吞入喉，品其余韵，若舌尖感觉不到任何刺激，则此酒质量上乘。色、香、味作为品尝冰酒的三个方面，并不能构

9、成对酒本身的评价基础。因此国内外酒界人士都采用“体”作为对葡萄酒的综合评价指标，“体”就是常说的“酒体”，包含了色、香、味等多方面因素。法国C.E.E冰酒曾荣获2004年国际红酒水果类银牌奖。2003年荣获美国社交协会铜牌奖。7.法国冰酒品鉴的专用杯冰酒品尝杯常用小号法国浪漫型品酒杯。分Liquid Hall 和Liquid Pearl 型两种。(如上图.)-品C.E.E冰酒用浪漫杯的理由可以让冰酒自由呼吸，肚圆杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来且香味可以集中到杯口。-品C.E.E冰酒高脚杯的理由：持杯时，可以用拇指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。-品C.E.E冰用小杯的理由：冰酒饮用时温度要低，白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其温度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。8. 法国冰酒冰酒的时尚饮法在欧美宴会上，冰酒一般在宴会尾声登场，它浓蜜般的滋味被安排搭配甜点来收尾。由于冰酒甘甜、清新、沁人心脾果香，回味悠长，给人留下有一种持久稳重的味道与浪漫的回忆。有人形容喝冰酒，“第一口，如置身天堂；第二口，仿佛飞翔在云霄；待到第三口，已经可以由天堂看到凡间；喝完第四口，你就飘落凡间了”。所以，喝冰酒一般以两杯为度。冰酒是有生命的,“愈陈愈香”不适用于葡萄酒：葡萄酒装瓶后透过木瓶塞与外界空气交换而不停变化，它的生命周期是浅龄期发展期成熟期高峰期退化期垂老期。葡萄酒过了高峰期就无法饮用了，冰酒不同于干红或干白葡萄酒，更不适合“一口干”，冰酒在于品尝回味，并非年份越久越好，冰酒的保质期最常不超过10年，所以选择冰酒不易与干红干白相提并论

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