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渭北高原的粉条食俗文化和陕西人的粉条吃法

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1、渭北高原的粉条食俗文化和陕西人的粉条吃法摘要:历来，中国不同区域都有自己独特的饮食文化。粉条作为中国人的餐桌常客，吃法也不尽相同。这应该是跟地区的文化差异和饮食习惯有一定的关联。很多人都熟悉的肉末粉丝你知道是怎1981年初在渭北高原淳化县乡村的一次调查显示，改革开放之后渭北高原变化之一是：春节时红白喜事办得隆重。乡亲们不无自豪地列举出他们请客吃饭的菜谱，酒菜有五道盘子，第一盘便是炒粉条；饭菜有八碗一品，其中两碗是粉条。此外还有一盘炒洋芋、一盘烩豆腐、两碗豆腐、两碗豆芽、两碗萝卜等等。看看渭北高原粉条的其他烹调方法。把粉条和肉类放在一起炒了吃，也许是陕西的一种独特烹调方式。典型的一例是猪肉小炒。二两猪肉，需配三两水发粉条。肥瘦猪肉切成绿豆大的丁，以少许酱油抓匀，在六成热菜油中快速煸炒到八成熟，烹绍酒，投入粉条，加盐及酱油，炒至粉条上色，再淋以菜油，颠翻装盘。此菜的烹调特点是干煸硬炒，味道是干香浓郁。若在陕北，则这一“干”字更为突出，用作小米干饭的菜肴，据说极为适宜。地处关中平原、昔日曾是商贾之邦的三原县，有一道名菜叫肉末粉丝。150克粉丝，投入五成热猪油锅，炸至膨膨胀胀肥肥胖胖时捞出。1

2、00克牛肉切成细末，在热锅中炒干水分后晾干待用。炒瓢上火，放入豆瓣酱、黄面酱、姜末、蒜泥，煸炒出香味时，加料酒、盐、味精和少量鲜汤，汤开后，放入粉丝和肉末，烧到汤浓如乳，撒葱花，淋香油，出瓢装盘上桌。陕西科学技术出版社出版的秦菜之花三原食萃一书中介绍此菜的特点时说：“一盘红色的胖粉丝沾满牛肉末，不仅好看，吃口也脆香辣酥。煸炒牛肉末，底油不要多，这样才能炒得松散。又肉末切好后，用刀再剁一剁，为的是使肉末均匀地附在粉丝上。”三原还有一种叫作合汁挂面的小吃，令人叫绝。这里所谓的“挂面”，竟是粉条。陕西人还用粉条包包子。泡软切碎后，可与各种荤素原料搭配，制成馅料。西安有一种花素包子，便是用这样的粉条末，同鸡蛋、海米、玉兰片、菠菜、木耳等一起作馅的。这在其他地方似不多见。陕北绥德县有一地方名食，叫猪肉粉汤。简单说，是以粉条为主，拌以猪肉片、炸土豆条、炸豆腐条等菜肴的大杂烩。与一种叫油旋的饼子合起来吃，叫“粉汤油旋”，在陕北极受欢迎，绥德人说起十分自豪。也许陕北人吃粉条最多，也最爱吃粉条。先前就爱吃，近些年来，随着农村改革的深入，土豆种得很多，用土豆做粉条成了一大副业，其产量与销量都居各类农副产品之首。你到陕北各地走走，房前屋后，场院村落，到处可以见到挂在木棍上绳索上的一串串的粉条，在那里晾干，等待着运送到天南海北，供人们食用。这几乎已是陕北人现金收入的主要来源之一。粉条有扁型的，有圆型的，有宽型的，有细型的。细如头发者叫做粉丝，有人认为是粉条的一种。粉丝中，以绿豆做原料的为最优。陕北人如今已都能制作。总结：渭北高原是文化的起源，陕西人的粉条文化受到很多人的喜爱。尤其是蚂蚁上树，也就是我们所说肉末粉丝，这已经是家庭和小餐馆必备的一道小菜。你学会如何做呢吗？山珍网小编温馨提示：小编我会持续更新有关粉条的知识，给你兴趣的朋友可以收藏本网站持续关注我们的哦。如需转载，请注明文章出处中华山珍网

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