冷链物流中的牛油果货架期问题研究

1、冷链物流中的牛油果货架期问题研究冷链物流中的牛油果货架期问题研究摘 要 随着中国消费者对于食品质量、安全的要求越来越高，冷链物流在日常生活逐渐深入消费者的生活。每年由于冷链物流的问题而浪费了大量的食物，造成了严重的损失。通过研究调查，通过准确的了解食物货架期信息可以有效解决很多冷链物流问题。通过实时监测食品的货架期，可以有利于食品的全程冷链物流控制，及时作出调整以保证物流质量。此外监测食品货架期有利于库存管理时的决策，还有助于产品销售时对产品以质量划分价格。 本文主要是研究冷链物流中牛油果货架期的相关问题。在牛油果货架期相关问题中，最关键的就是如何预测和估算准确的剩余货架期、以及如何有效的延长剩余货架期。本文讨论了超声波参数模型、感官分析模型和动力学建模这三种预估牛油果货架期的数学模型；此外还着重讨论了三种可食性涂层对于牛油果货架期的影响。通过研究牛油果的货架期问题可以有效的增强牛油果冷链物流的各项管理，提升效率；此外还可以促进冷链物流中使用各种信息技术和设备全程检测牛油果状况，减少冷链物流的损失。关键词：牛油果；货架期；数学模型；可食用涂层Research on shelf life

2、 of avocado in cold chain logisticsAbstract With the increasing demand about food quality and safety of Chinese consumers, cold chain logistics has been applied in consumers life. It is reported that an estimated amount of 1.3 billion tones, roughly one third of the food produced for human consumption, are wasted or lost each year throughout the supply chain, from harvest handling, transport, warehousing to home. With researching, we can efficiently tackle lots of cold chain logistics through kn

3、ow accurate shelf life information. Through real-time monitoring of the shelf life of food, it can be conducive to the whole process of cold chain logistics control of food, and timely make adjustments to ensure the quality of logistics. In addition, monitoring the shelf-life of food is conducive to the decision-making of inventory management, and also to the division of product prices by quality.This thesis mainly focus on avocados relevant research of shelf life. In all shelf life researches a

4、bout avocado, the key is to known how accurately predict remaining shelf life and prolong remaining shelf life. This paper discussed three types of mathematical model which include the ultrasonic parameter model, sensing analysis model and dynamic modeling. Besides, this paper mainly discussed the effects of three types of edible coatings on the shelf life of avocado. We find that we can effectively increase management of avocados cold chain to improve efficiency through researching its shelf li

5、fe. In addition, we can decrease losses by making use of information technology and equipment in cold chain logistics.Keywords：avocado；shelf life；mathematical model；edible coating目录一、绪论1（一）研究背景1（二）研究价值21. 牛油果概况32. 牛油果市场3（三）国内外研究现状4二、食物质量和货架期6（一）食物质量和货架期的定义6（二）影响和反应食物质量的指标7（三）小结8三、牛油果货架期的预测10（一）传感技术101. 有损检测102. 无损检测11（二）数学模型111. 超声参数模型112. 感官分析模型123. 动力学模型15（三）小结16四、牛油果货架期在冷链物流中的延长18（一）温度控制18（二）气体环境19（三）可食用涂层处理201. 甲基纤维素涂层202. 果胶基涂层213. 小烛树蜡可食性膜224. 其他23（四）小结23五、基于货架期的物流方案构建25（一）优化库存管理决策25（二）信息技

6、术在冷链物流中的应用261. 信息共享262. RFID技术26（三）基于货架期的牛油果物流方案27六、结论和展望30参考文献32谢 辞 35一、绪论（一）研究背景随着全球化的不断推进和深化，现代生鲜产品经常被运送到很远的地方进行销售。而随着中国经济的飞速发展，国民经济水平的不断提高，中国消费者对于生鲜产品的质量、食品安全放在了越来越重要的位置。在食品供应链中，生鲜食品从产出到消费者餐桌上这个过程中遭受了巨大的损失。依据2011年Gustavsson.J等人的研究发现，在易腐产品的供应链中，尽管物流企业付出了很大的努力，但绝大部分的产品都没有被消费者消费使用，对于新鲜的水果和蔬菜，收获后的损失和浪费之和接近总产量的50%1。而在FAO2013年的数据中，在整个供应链包含生产、运输、仓储再到消费者手中的过程，每年有大约13亿吨的食物被浪费或损失了，这个数字占到整个人类一年三分之一的消耗量2。 随着近年低温保鲜技术的迅速发展，低温保鲜技术已经应用到了各个行业领域，其中就包括了物流这一产业。“冷链” 这一个专业术语也逐渐被人们熟知。本文就是讨论冷链物流的相关问题。“冷链”这个词原先并不存在，

7、而是从英文Cold Chain翻译过来的，这一概念一开始是由美国人Albert Barrier在十九世纪提出来的。但是一直到上世纪的四十年代才被重视从而得到迅速发展。所谓冷链是指易腐、生鲜等对温度敏感的产品从原产地采摘、收购或者捕捞之后，经过储藏、生产加工、运输、销售，直到转入消费者手中，始终保持在一定的温度区间范围之内，以保证其产品质量、安全，降低不必要损耗，防止浪费、污染的供应链系统33。考虑到温度控制在易腐食品供应链中的重要性，人们意识到温度控制经常试图在整个供应链中保持适当的低温，这种温控供应链通常被称为冷链。 而冷链物流是将冷链的概念与物流相结合，是指直到最终消费前的生产、储存、运输、销售等各个环节中，将温控物品始终都保持在规定的温度区间范围内，以最优的物流手段保证易腐产品质量，减少损耗的一种物流体系。随着制冷技术的不断进步与物流产业的迅速兴起，冷链物流发展成为一门综合性、交叉性的应用科学，是以冷冻工艺学为基础，以制冷技术为手段的低温物流过程34。 冷链物流所实用的范围较为广泛，大致可以分为初级农产品（蔬菜、水果、鲜花等）、加工食品（乳制品、熟食产品等）、特殊商品（医药品等等

8、）。本文的研究对象是属于初级农产品中牛油果。（二）研究价值 很多国外的学者和专业人士都非常早就开始了食物在冷链物流中货架期的问题研究，据不完全统计在2002年的时候发表在国际期刊上有关于食物货架期问题的研究论文数量才刚刚过了500，而在2011年的时候相关论文已经超过了1500篇之多，这充分说明了越来越多的人关注到了这一领域。图1 2002至2011年间发表的相关问题论文增长图25食物损失是指由于重量减轻、微生物腐烂、疾病和昆虫危害等过程，在食物供应链的生产、收货后和加工阶段可食用食物质量的减少。食物浪费是发达国家消费者主义生活方式的典型特征，是指丢弃不符合设定质量标准的产品、加工过程中产生的废物、餐饮和消费过程中的过剩以及由于耗尽供需之间的相互匹配而导致的未销售量。这些因素中的一些是生鲜食品易腐烂特性所固有的，而其他因素则在经济和社会上都是明确规定的。为了能够在有限的土地资源限制下为不断增长的世界人口提供足够的食物，易腐食品的全球供应链应首先着重于通过智能冷链物流减少食品现有损失和浪费3。现在世界急需建立一个更加绿色、更加透明的食品供应链，如果全球食品损失和浪费能减半，省下来的食物能

9、够多养活数百万人口。国内外已经研究以及采取了技术来延长收货后蔬果产品的货架期以保证商品在经过长距离的运输之后依然保持高品质。而通过对生鲜蔬果产品在冷链物流中的货架期研究能够更好的提高冷链物流在运作过程中的效率以及库存调配等问题。1牛油果概况牛油果又称鳄梨，原产于墨西哥和中美洲，后来被世界各地热带和亚热带引进种植，但以美国南部、危地马拉、墨西哥及古巴栽培最多，并形成了墨西哥系、危地马拉系、西印度系三大种群。牛油果是营养价值极为丰富的水果，除了富含维生素C、维生素E、维生素B和维生素K等人体所需的微量元素，还含有大量的不饱和脂肪酸，是对人体有益的脂肪，能提供高热量的同时不会过度地摄入致胖物质。因此，牛油果在现代健康膳食里充当着“能量大使”，通常在是健身达人的沙拉里必不可少的重要食材。中国民众对于牛油果认知并不太多，实际上尽管牛油果被称为“大自然的蛋黄酱”和“森林奶油”，但若食用时机不当，口感就会变得“难以描述”。对于中国很多消费者而言，牛油果如何挑选、存放、食用，是一大难题。业内人士也表示：如果对牛油果判断不准确，很容易把它放腐烂，或提前打开还是生的。可能买了5个，扔掉3个，只能吃2个，这样造成了巨大的浪费。而现在国内一个普通牛油果大概是在5到6元一个，而即食牛油果的价格却是它的两到三倍。这其中最大的不同就是全程的货架期预测与监测。2牛油果市场牛油果作为世界水果市场里面需求增长速率最快的水果，2017年全球牛油果产量达到了590万吨，并且近年来一直在增长，但由于全球市场的需

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