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婚庆宴席设计方案
2页1、婚庆宴席设计方案一、宴席主题婚宴,是我国传统宴席重要的宴席形式。喜庆、隆重、热闹是婚宴的 主要特点,突出“白头偕老,幸福美满”是婚宴的重要主题。它的主角是 新郎、新娘,赴宴者是双方亲友、街邻、同事、同学和介绍人。传统婚宴 排菜要求成双数,最好是扣紧六、八、十,现多扣九和八,寓意天长地久, 兴旺发达。菜名要有“彩头” 。风光火火爆,寄寓祝愿。传统婚宴中餐具为 红色、金色、花边盘;现代宴席菜盘多为白色,象征着一对新人爱情的纯 洁无暇,菜品要求中高档结合,颜色突出热烈、奔放。婚宴忌讳摔破餐具 和饮具, 不可上“梨”、“桔”,不可点缀白花、 菊花,不可使用“霸王别姬”、 “三姑守节”等不祥菜名。二、原料构成婚宴在原料设计上力求多样化, 主料由 26 种原料组成, 配料达 20 种, 选料避免重复,鱼、牛肉、猪肉、山珍、海鲜、禽类等是婚庆宴席的主要 原料。选料做到精细,以选名特原料和富有寓意的动植物原料为主,充分 体现民俗风情。三、烹调方法构成 一般来讲,婚宴场面较大,桌数较多,其烹调方法的选择既要体现多 样化,又要便于操作,做到上菜快捷而又不失菜品风格。所选烹调方法主 要有:卤、烩、熘、蒸、炸
2、、烧、扒、 焗、炖、煎、爆炒等。四、风味特色此婚庆宴席由广东风味和湖北风味组合而成。成菜多以五香味、咸鲜 味、酸甜味、豉椒味、香甜味为主,做到清淡与浓醇并举,以适当不同人 群就餐的需要。由于为婚宴,尽量不选择麻辣味型,以避免一对新人未来 人生的曲折。五、文化内涵婚宴是十分讲究的宴席之一,其文化内涵主要体现在以下几个方面:1、菜式组配充分体现喜庆、热闹。2、充分展现宴席菜品色香味形意器名俱佳的烹饪文化底蕴。3、菜肴命名充分体现深刻寓意,以烘托中式婚典的喜庆场面。4、色调体现热烈、奔放,避开民间十分忌讳的菜名、装饰物等,以充 分反映民俗风情。六、营养与膳食平衡 菜肴符合“三低一高”饮食原则,无高脂肪、高胆固醇菜肴,鱼、贝 类、虾类等富含高蛋白、 B 族维生素、维生素 A、D、 K 以及磷、钙、钠、 镁等无机盐;鸽肉营养价值高,有“鸽胜九鸡”之说,为甜血动物,含维 生素B、泛酸、血红蛋白和微量元素丰富,对抗衰老, 增加记忆力等有食疗 作用;鸡肉所含蛋白高于牛肉、羊肉和猪肉,其脂肪含量是牛肉、猪肉的 1/20 至 1/49 ;香菇、小白菜芯等植物原料能为人体提供良好的膳食纤维, 多种矿物质以及维生素 A 、 B、 C。
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