商务礼仪教案4-4
9页1、常州交通高级技工学校教案用纸首页学科公共关系与礼仪第四章 宴请礼仪第3节 西餐礼仪组长审批授课时数两课时授课方法启发式教具授课日期授课班级教学目的了解西餐礼仪掌握西餐礼仪细节教学重点和难点重点: 座次安排难点: 掌握西餐餐具使用复习提问见附页布 置作 业见附页课 后小 结教学内容、方法和过程(另附页)常州交通高级技工学校教案用纸附页教 学 内 容 、 方 法 和 过 程【旧课复习】复习餐具的使用引入西餐礼仪【新课导入】座次排列西餐的餐桌一般有圆桌、方桌、长桌,或由其拼成各种图案的桌型。其中,最常见、最为正规的西餐桌当属长桌。(1)长桌办法一:男女主人在长桌中央对面而坐办法二:男女主人分别就座于长桌两端或以长桌拼成其他图案(2)圆桌在西餐里,使用圆桌排位的情况并不多见.(3)方桌就位于餐桌四面的人数应相等。一般一桌共座8人,每侧各坐2人.进行排列时,应使男女主人与男女主宾对面而坐,所有人均应各自与各自的连任或配偶坐成斜对角。(三)西餐的餐具1、刀叉(餐刀、餐叉)(1)刀叉的类别正规的西餐宴会,讲究吃一道菜换一副刀叉。也就是说,吃每道菜时,都要使用专门的刀叉。不可乱拿乱用,也不可从头至尾只
2、用一副刀叉.刀叉一般有:吃黄油用的餐刀,吃鱼用的刀叉,吃肉用的刀叉,吃甜品用的刀叉等.吃黄油用的刀叉,没有与之匹配的餐叉,一般横放在用餐者左手的正前方.其他刀叉则是在餐盘左右,右刀左叉,有三副之多。回顾(5分钟)15分钟重点10分钟常州交通高级技工学校教案用纸附页教 学 内 容 、 方 法 和 过 程使用时候,依次由两边由外侧向内侧取用。吃甜品的刀叉最后使用,一般横向放置在用餐者面前的餐盘的正前方。(2)刀叉的使用一般有两种常规用法:一为英国式(较为绅士),一为美国式(较为“野蛮”、随意).刀叉使用注意:切割食物时,不可弄出声响.切割食物时,双肘下沉,忌左右开弓。食物切割大小应刚好适合一下子入口,且以餐叉入口。注意刀叉朝向。将餐刀临时放下时,不可刀口向外。双手同时使用刀叉时,叉齿应朝下;右手持叉进食时,则应叉齿向上。掉在地上的刀叉切勿再用,可请侍者另换一副。(3)刀叉的暗示暗示尚未吃完.刀右叉左,刀刃朝内、叉齿朝下,二者呈“八字形状摆放在餐盘上.(切勿摆成“十”字形状,西方人认为晦气。)暗示可以收掉。刀右叉左,刀刃朝内,叉齿朝上并排摆放在餐桌上或刀上叉下并排横放在餐盘上。2、餐匙(调羹
3、)(1)餐匙的类别汤匙(形状较大,通常摆放在就餐者右侧餐刀最外端,且与餐刀并排纵放)甜品匙(形状较小,横放在吃甜品所使用的刀叉的正上方,并且与之并列)(2)餐匙的用法餐匙除了可以饮汤、用甜品之外,绝对不可直接去舀取红茶、咖啡以及其他任何主食、菜肴.取食物勿过量。一次入口,不能一匙的东西反复品尝数次。使用餐匙时,应将其前端入口,不可全部含入口中。常州交通高级技工学校教案用纸附页教 学 内 容 、 方 法 和 过 程使用餐匙的动作应干净利索,切勿以之在汤、甜品或红茶、咖啡之中搅拌不已。以匙舀汤时,应自距离自己较近处向距自己较远处舀起,而不是反其道而行之.应保持餐匙的整洁干净,不要把它搞得“披红戴绿、“四处挂彩”。已经使用的餐匙不可再次放回原处,也不可将其插入菜肴或令其“立正”于汤盘、红茶杯、咖啡杯中。正确的做法,是可以将其暂放于餐盘之上.有时,以匙柄正对着就餐者,还可以暗示其用餐已经完毕。3、餐巾(1)餐巾的铺放应平铺在自己并拢的大腿上.正方形餐巾,折成等腰三角形,直角朝向膝盖方向;长方形餐巾,对折,折扣向外平铺.注意:打开餐巾,并将其折放的整个过程应悄然进行于桌下,万勿临空一抖,吸引他人
4、注意。切忌:餐巾掖于领口、围在脖子上、塞进衣襟里或系在裤腰上。(2)餐巾的用途保洁服装。擦拭口部。 印一下口部,部位大体固定;最好只用其内侧(女士可以之出去唇膏)。注意,不能用来擦汗、擦脸、擦手。特别是不能用之擦餐具,如果这样做会暗示主人餐具不洁,要求另换一副。掩口遮羞. 尽量不要当众剔牙.如果非剔不可,应以左手拿餐巾挡住口部,右手剔牙或以餐叉接住“出口”之物,再移到餐盘前端.用来进行暗示。a。暗示用餐开始(女主人铺开餐巾)b。暗示用餐结束(女主人把餐巾放在桌上)c。暗示暂时离开(放在椅面上) (五)西餐的要求10分钟常州交通高级技工学校教案用纸附页教 学 内 容 、 方 法 和 过 程西餐宴会礼仪繁多且严格,应认真遵守。1、举止高雅(1)进食禁声。(2)防止异响。(如咳嗽、喷嚏、打嗝、放屁、弄得餐桌椅、餐具声响等)(3)慎用餐具。(要正确使用,如不懂,则紧跟、模仿)(4)正襟危坐。 就座时,从左侧进入,身体与餐桌保持两拳左右距离。上身呈挺拔之态。双手不要支在桌上,或藏于桌下,应扶住桌沿。双腿切勿乱伸,别忘了自己对面与两侧皆为异性。(5)吃相干净.2、衣着考究用餐规模、档次不同,用餐时
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