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食堂规章制度汇编
77页1、附一:附二:武胜县农村义务教育学生营养改善计划学校食堂管理制度(范本)目 录一、管理工作制度1.食堂饮食卫生管理制度2.食堂安全检查制度3.食堂环境卫生检查制度4.食堂食品卫生责任追究制度5.食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度6.食品卫生安全应急预案7.压力管道使用安全管理制度8.管道事故应急预案9.食堂食品采购索证验收登记制度10.食堂仓库卫生管理制度11.食堂粗加工间卫生管理制度12.食堂切配间卫生管理制度13.食堂烹调间卫生管理制度14.食堂蒸煮间卫生管理制度15.食堂面点间卫生管理制度16.食堂更衣室卫生管理制度17.食堂食品留样制度18.食堂餐具清洗消毒保洁制度19.食堂除虫灭害卫生制度20.食堂从业人员健康检查及卫生管理制度21.食堂食品采购索证验收登记制度22.食堂从业人员晨检制度23.食堂消防安全管理制度24.食堂人员奖惩制度二、食堂操作规范25.食品库存规范26.主食操作规范27.切配操作规范28.烹制操作规范29.洗消操作规范30.切肉机、绞肉机操作规范31.和面机操作规范32.压面机、揉面机操作规范33.冰箱(柜)使用规范34.蒸箱操作规范35.食堂餐具清洗消毒
2、操作程序36.食堂从业人员洗手消毒方法37.禁用食品三、责任区责任人、职责范围、职责要求38.责任区粗加工区39.责任区切配间40.责任区烹调间41.责任区蒸煮间42.责任区面点间43.责任区主食仓库44.责任区副食品仓库45.责任区洗涤间46.责任区消毒间47.责任区洁碟库48.责任区备餐间49.责任区餐厅区50.责任区男更衣室51.责任区女更衣室52.责任区楼梯53.责任区过道54.责任区洗手间四、管理附件55.食堂员工培训计划表56.食堂员工培训57.食堂班前会记录表58.食堂检查记录59.食堂卫生检查记录60.食堂每日卫生工作规定61.食堂员工服装、仪容、仪态规定62.食堂每日卫生检查情况公布栏63.食堂责任区每日卫生检查记录64.食堂人员月考核情况记录65.食品购进验收记录66.学校食堂紫外线灯使用保养登记表67.食堂食品留样记录68.食堂餐具消毒记录表69.食堂设备养护维护记录表食堂饮食卫生管理制度1严格遵守中华人民共和国食品卫生法。2环境整洁,防蝇设施完善,垃圾有密闭容器存放并做到不外溢滴漏。3设施布局合理,库房或操作间做到生熟分开,食品堆放做到分架,隔墙离地。4清洗消毒
3、设施健全,并能正常运转,严格把好餐具清洗消毒保洁关。5定型包装食品按规定必须有品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方或主要成分、保存期限、食用或使用方法;严格执行索证制度。6有效卫生许可证悬挂上墙,每位从业人员必须携带有效健康证、食品卫生知识培训合格证上岗。7每位从业人员必须注意个人卫生,严格坚持“四勤”,并掌握基本卫生知识。8严格制定各项卫生制度并将责任落实到人。 武胜县学校食堂安全检查制度1食堂必须有卫生食品许可证、健康证,必须严格遵守食品卫生法,保障师生的饮食卫生,严防食品中毒等事故的发生。2食堂人员做到先培训再上岗。3锅炉定期检修,专人负责,禁止学生进入锅炉房。 4厨房的锅炉、灶火每餐后都要进行检查,发现问题,及时报告处理,禁止学生进入灶间。 5在校用餐的学生统一在餐厅内用膳。遵守秩序,爱护公物;值周、值日班主任老师加强就餐管理和检查。 6学校组织人员经常性对食堂进行卫生、安全检查。发现问题及时处理。 7安全员经常对学校厨房升降机进行检查和修理,升降机只允许放食物和餐具升降,不允许师生和食堂人员乘坐升降机升降。武胜县学校食堂环境卫生检查制度1每餐学生就餐结束,清洗工清洗后
4、,要对厨房间和餐厅地面、墙壁、窗门、餐桌凳进行全面检查,发现不整洁及时清洗。2加工前应检查食品原料卫生质量,不合格原料不选用、不切配、不烹调。3每天去操作间检查加工用具、容器、操作台等设备的清洗情况,发现问题及时清洗,保持整洁。直接接触食品工具、容器必须消毒。4厨房前后的场地必须清扫干净,不得堆放杂物垃圾,每天中午清洗结束后要检查一次。5清洗食物后及时处理好垃圾,垃圾桶应有盖和标证,搞好“三防”工作,每天检查一次。 武胜县学校食堂食品卫生责任追究制度1建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络。2各级管理人员重视职业道德,积极钻研业务,提高管理水平。3贯彻“谁主管,谁负责”的责任制,各级管理人员严把责任关。4对玩忽职守,疏于管理,违反食品卫生有关规定,造成师生食物中毒的各级负责人,根据情节轻重、后果的危害性等具体情况,给予批评、行政处分、调离岗位等处理,情节和后果特别严重的,将责任者移交有关部门处理。5一旦发生食物中毒,及时启动应急预案,按应急预案处置,处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。武胜县学校食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度1在校就餐
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