第三章幼儿的营养与膳食卫生

1、第三章 幼儿的营养与膳食卫生一、选择题：1、能促进钙的吸收的维生素是 （ D ）A、VA B、VB C、VC D、VD2、下列哪种营养素不能被人体吸收 （A）A、纤维素 B、乳糖 C、果糖 D、糊精3、脚气病是由于缺乏 （B ）A、VA B、VB1 C、VB2 D、VC4、在人体的生命活动过程中，最主要的热能来源是 （ A ）A、糖类 B、蛋白质 C、脂肪 D、无机盐二、填充1、人需要从膳食中摄取的六大营养素分别为 蛋白质 脂肪 糖类 无机盐 维生素 和水。2、人体内含量较多的无机盐有 钙 镁 钾 钠 磷 3、幼儿每日需水量为 16001800ml 4、维生素C主要来源于 水果 和 蔬菜 5、糖类主要来源于食物中的 谷类 和 根茎类 。三、判断题：1、水在人的生命活动中不能为人体提供能量，所以水不是人体的营养物质。 （ ）2、糖是人体最经济的热源，而幼儿一般活动量大消费的热量较多，因而应鼓励儿童多吃食（）3、脂肪是人体所需的重要的营养素，动物脂肪即动物油特殊的香味是其他油脂所不具备的且可口，一般儿童都喜欢，故实际上如果不从经济考虑，应以动物油代替植物油最好。 （ ）4、婴儿允母亲的奶长

2、得好，所以儿童青少年早晨吃些牛奶就行了，也一定能长好。（）5、儿童的皮肤细嫩，太阳光中又有紫外线，所以哪怕是冬天，也最好不要带儿童到太阳下玩。（ ）四、名词解释：1、 营养:营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程，也可以用来表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。2、 营养素：是指维护机体健康，提供生长发育、劳动和活动所需的各种食物中所含的营养成分。在人的一生中需从膳食中摄取六大营养素，即蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水。3、 蛋白质的互补作用：将几种营养价值较低的植物蛋白质混合食用，使所含氨基酸的种类、含量得以互相补充，从而提高混合食物的营养价值，称为蛋白质的互补作用。4、 平衡膳食：是合理营养在膳食方面的具体体现，它是把各种食物组成一种符合人体需要的合理膳食，使具有不同营养特点的食物在膳食中占有适当的比例，从而保证人体的营养需要和膳食供给之间达到平衡。5、幼儿合理营养：是指幼儿生长发育、物质能量代谢的必要条件，对幼儿大脑、智力、体格、心理与行为诸方面产生良好作用。五、简答题：1、幼儿生长发育需要哪几大类营养素？它们在人体有什么作用？答：幼儿生长发育需要：蛋白质、脂肪

3、、糖类、无机盐、维生素和水等六大类营养素蛋白质：（1）构成组织 （2）调节生理功能 （3）增强抵抗力 脂肪：（1）供给热能 （2）构成身体组织 （3）良好溶剂 （4）保持体温，（5）保护内脏及神经和血管。糖类在体内有：（1.）供给能量 （2）能量贮存 （3）构成机体的重要物质 （4）节约蛋白质（5）维持心脏和神经的正常功能。无机盐：无机盐又叫 矿物质，是人体的重要组成部分，也是调节人体生理活动，维持人体正常生理功能不可缺少的物质。维生素：维生素是维持人体正常生命活动必不可少的一类营养素，需要量甚微。它们不能在体内合成，必须由食物供给。维生素不能提供能量，也不能构成组织，但可以调节人体的生理功能，尤其是与酶有密切关系。水：水是细胞和体液的重要成分，水能帮助体内生理活动的进行，并参与物质的吸收、运输及排泄。此外，水还有调节体温和维持渗透压的作用。2、配置幼儿膳食时，为什么不宜供给大量甜食？为什么每天要有一定量的绿、橙色新鲜蔬菜和水果？答：若甜食摄入过量，会使脂肪积存过多，出现虚胖。一定量的绿、橙色新鲜蔬菜和水果，比如蔬菜、番茄等含有胡萝卜素（即维生素A原），能够在人体内转变成维生素A，而维

4、生素A是人体生命活动必须的，所以每天要有一定量的绿、橙色新鲜蔬菜和水果。3、什么是蛋白质的互补作用?组织膳食时间如何做到蛋白质的互补？答：将几种营养价值较低的植物蛋白质混合食用，使所含氨基酸的种类、含量得以互相补充，从而提高混合食物的营养价值，称为蛋白质的互补作用。含有蛋白质的动物性食物和植物性食物，膳食中都有一定比例，较为理想。4、营养不良对幼儿生长发育会有什么影响？答：营养不良会影响幼儿的身体发育，使幼儿发育迟缓，生长低下，比同龄人矮小，反应迟钝，严重的会引起各种疾病，甚至导致死亡，对幼儿的身心都造成极大的危害。5、 结合实例谈谈你对幼儿补钙的看法？答：幼儿正处在生长时期，需钙量较多，每日约需800mg，给幼儿提供膳食时，多提供蛋白质、维生素D等含量丰富的食物，这有利于钙的吸收。食物中若植酸、草酸含量过高，钙的吸收率就会降低。所以，应多吃易于吸收和利用的乳类、鱼虾豆类、绿叶蔬菜，减少菠菜、觅菜等，随含钙丰富，但难于吸收的食物。6、 幼儿在膳食上表现出哪些特点？举例说明如何为幼儿创设健康的膳食环境？答：1.幼儿因地域、环境的不同，对膳食的喜好者不同。2.各年龄阶段幼儿的膳食心理特点表

5、现不一。幼儿对膳食环境的好坏直接影响到幼儿的膳食质量和健康，幼儿园应根据幼儿合理营养的需要和膳食的特点，为幼儿创设健康的膳食环境。健康的膳食环境包括生理环境的心理环境。健康的膳食生理环境是：室内光线充足、空气流通、温度适宜、环境布置优雅整洁、幼儿的餐桌和食具清洁美观、大小适合。健康的膳食心理环境是创设和谐的就餐气氛，不强迫幼儿进食，在幼儿进食过程中，教师可以穿擦知识教育、情感。7、 给幼儿提供的膳食如何预防食物中毒？答：1.预防细菌性食物中毒，不吃被治病的微生物污染的食物。2.预防非细菌性食物中毒，不吃含有毒化学物质的食物，不吃发芽的马铃薯，不吃生菜，四季都一定要煮熟，煮透吃。六、案例分析：1、有的幼儿早餐就只喝一盒光明奶，请从食物成分的功能等分析，这样做有什么不好。a、光明奶的主要成分是蛋白质，正常情况下，幼儿喝牛奶通过消化吸收，构成人体细胞和组织的主要成分。b、幼儿（包括儿童、青少年、成年人）早餐若只喝牛奶，就有一部分牛奶被作为供热物质，导致营养成分的浪费。（注：正常情况下，糖类是供能物质、蛋白质用来构成人体细胞和组织的主要成分。）2、在婴幼儿的食物（如奶粉、饼干）中的产品说明书上

6、“含有人体必需的微量矿质元素，能促进幼儿的生长发育”，请结合微量元素的生物功能加以说明分析。答案要点：a.微量元素能促进生长发育b.促进性器官发育c.促进消化d.促进免疫e.促进皮肤健康第四章 幼儿常见疾病的防护一、选择题：1、下列病例中，属于传染病的是 （ C ）A、白化病 B、色盲 C、艾滋病 D、血友病2、为了预防传染病，在幼儿中建造计划免疫的目的是 （ C ）A、控制传染病 B、切断传播途径 C、保护易感人群 D、提高人的智力3、流行性感冒属于 （ A ） A、呼吸道传染病 B、消化道传染病 C、血液传染病 D、体表传染病4、在日常生活中，我们强调一些卫生知识，如饭前便后要洗手，从预防传染病流行的角度看，这主要是为了 （ B ）A、控制传染源 B、切断传播途径 C、保护易感人群 D、以上都是5、为迎接全省市创建卫生文明城市，政府号召市民消灭“四害”。从预防传染病的角度看，这主要有利于预防下列哪类传染病的发生 （ B ）A、消化道传染病 B、血液传染病 C、体表传染病 D、性传播疾病6、冬春是流感流行的季节，流感病毒的传播主要通过 （ C ）A、血液 B、食物 C、空气、飞沫 D

7、、皮肤接触二、填充1、传染病基本特征 有病原体 、 有传染性与流行性 、 病程发展具有一定规律性 . _有免疫性_2、传染性非典型肺炎是通过近距离 空气飞沫传播 接触患者 呼吸道分泌物 和 密切接触造成传播的急性呼吸道传染病。3、流行性腮腺炎在幼儿园极易发生暴发性流行，多流行于 冬春 二个季节，患者可获 免疫 ，接触者可用 板蓝根 冲剂预防。4、传染病的主要传播途径有空气飞沫传播、饮食传播、日常生活接触传播、医源性传播、母婴传播。5、缺铁性贫血病因有先天性贮铁不足、铁摄入量不足、生长发育过快、铁丢失过多。6、乙型脑炎主要传染源是 猪 ，预防此病及控制流行的关键是 灭蚊 。三、判断题：1、对严重肺结核病患者应注射大量卡介苗进行预防接种。 （ ）2、饭前饭后常洗手能有效地预防流行性感冒的传染。 （ ）3、健康就是指体格健壮而言。 （ ）4、艾滋病是一种免疫缺陷病，能够通过性接触传播。 （ ）5、患过甲型肝炎的人体内能产生对所有肝炎病毒的抗体。 （ ）四、名词解释：1、传染病：是由病原体（细菌、病毒、寄生虫等）侵入机体引起的，并能在人群之间，人与动物之间传播的疾病。2、抗原：凡是能够刺激机体

8、的免疫系统产生抗体或效应细胞，并且能够和相应的抗体或效应细胞发生特异性结合反映的物质，就叫做抗原。3、免疫：人体的以某种传染病的不感受性，或者受人体对某种传染病所具有的抵抗力，称为免疫。4、抗体：机体受到刺激所产生的并且能与该抗原发生特异性结合，具有免疫功能的球蛋白。五、简答题：1、传染病流行的三个环节是什么？怎样预防传染病？答：传染源、传播途径和易感人群预防：1.控制传染源 2.切断传播途径 3.提高易感人群的抵抗力2、缺铁性贫血的病因有哪些？如何预防幼儿贫血？答：人体内铁的数量不足预防：增加含铁食物，如肝、瘦肉、新鲜蔬菜等的摄入量.3、怎样预防幼儿龋齿？答：抓好儿童口腔保健工作，使儿童建立良好的口腔卫生习惯，纠正幼儿睡前吃糖果、点心或其他甜饮料的习惯。睡前刷牙，使用含有一定量的氟化物的牙膏，或使用其他防龋药物，并定期开展龋齿普查，以便及时采取治疗措施。4、幼儿患肥胖的危害是哪些？答：儿童时期的肥胖，为成年后形成高血压、心脏病、糖尿病等埋下隐患，故应及早预防，并予以重视。5、复习幼儿肝脏的特点，谈谈怎样护理、预防病毒性肝炎？答：1.幼儿肝脏相对较大 2.幼儿分泌的胆汁较少，所以脂肪消化能力差。

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