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酒店传菜部长工作总结

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卖家[上传人]：新**

文档编号：512444532

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1、酒店传菜部长工作总结本文具有广泛通用性，欢迎各位亲根据自己的实际需要参考借鉴。传菜过程中,轻、快、稳,不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端,卫生不够不端,数量不够不端，形状不对不端,颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。传菜部长工作总结【一】 xx是我自我挑战的一年,把一年的工作做好,过去的一年在领导的关心和同事的热情帮助，通过自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果,但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，过去的一年有失落的、伤心的，成功的、开心的,不过那不重要了，是过去式了，我们要努力的是未来,有好多人说我个性变了，这我相信，成熟了嘛。我真的很满意,有好多的事情压着我，我还是坚强的挺过来了，我的生活、情绪都是一样的面带微笑来过，虽说没有大起大落，至少也经历了一些风风雨雨,酸甜苦辣，一次次的波折与困难，我不要做弱者、懦夫,命运就掌握在自己手中,我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。现将工作做如下总结：一、管理方面: 、上级是下级的模范,我一直坚持以身作则,小事亲为,大事共为。 2、对下属公平、公正、公开做事。、由于下属个人性格差异,采取以

2、人为本等多方面的管理方式。 4、xx年传菜部无人离职，相对来说算比较稳定的一年。虽然经常能听到下属的一句“冬哥”,但是自己也不乏作为领导者的威信，同时也收到了厨房、餐饮服务员同事们的青睐,这点自己比较开心,那句话说的很对“认真做事可以把事做成，用心做人做事才能把人、事做好”,我做到了。二、岗位责任 1、传菜部人员的管理 2、传菜人手的协调、传菜出菜相应输入与控制三、培训方面: 1、宾馆餐饮部自行组织讲解宾馆规章制度培训各种专业服务操作技能 2、通过几次的学习培训,自己的个人素质、思想觉悟都有显著地提高，同时自己做到了学以致用，在日常的工作、学习、生活中也时刻提醒自己要做一个有责任心的人,认真做事、用心做人、带微笑服务，求安全工作，在过去的一年里虽然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好，工作中仍然存在很多的问题,既有自己管理方面的问题，也存在工作中突发的或者对下属管理不周养成的一些坏习惯、臭毛病吧。四、存在的问题 1、部分传菜员工礼貌礼节、仪容仪表不达标 2、传菜员工偷吃现象普遍比较严重 3、传菜员工责任心差，日常卫生区域清洁不自觉 4、部分传菜员工走菜完毕不能及时回到传菜部

3、 5、因传菜电梯口风大和忙时导致菜肴造型变形，体现不了宾馆菜品精华所在 6、有时不能按相关标准操作五、自己的想法 1、现在的年轻人都是宝贝，父母的溺爱等原因导致这些年轻的宝贝，越来越不会干活,只知道追求金钱，不懂得换位思考，我的工作难度其实也在加大,年轻人的现状可能也是招不回人的原因吧! 、建议宾馆设计专门的美食专栏,天天更新当日新加工菜品，可以起到很好的推销作用 3、建议宾馆开设电子阅览室(网吧）,当然是收费的，这样也可以作为宾馆的一个盈利的途径。 4、建议厨房，加大对原料、成品的监管，避免开小灶等现象,当然前提是职工餐得到相应改善。 5、宾馆一次性用品的合理安排、应用。 6、举行员工运动会等活动，都说酒店出来的胃不好，体质差，多举行这类活动,既能改善员工体质丰富业余生活,又能给员工增加福利，一举多得。 7、餐厅多招礼仪迎宾，让普通客人也能感觉到有面子、有气派,同时硬性建立客史*,成立问候部,专门给客人送去生日或各种节日的问候。 8、“羊毛”出在“羊”身上，改善菜品质量、造型,适当提高菜品价格，同时又根据客人消费金额，免费赠送相应菜品,虽然有点繁琐,但能给客人捡便宜的想法。 9、根

4、据上一条的启示，服务员及其他营销人员应该集体培训：营销心理学,让每个人都成为客人的“知己”，知道客人所想、所需，提高客人的消费额，增加餐厅营业额。以上几点可能有些不切实际，但却是我的真实想法,希望领导择优参考、采纳。六、工作计划 2X年，传菜部任务可能会更加的艰巨，不过！人嘛，有压力才有动力,我将用心去完成202X年每天的工作,让传菜部的凝聚力更强更盛。加油!加油!加油! 总之,X年又是以今天作为起点的，新目标、新挑战，在新的一年中继续努力工作，勤学习、勤总结，最后祝愿各位领导在工作的征程中勇往直前，人生的道路一帆风顺,祝愿各位同事在新的一年里续写人生新的辉煌，更希望我们宾馆生意兴隆、财源广进。传菜部长工作总结【二】 xx年过去了,时间过得真快,在这年当中有许多经历是值得回想和警记的,俗话说“经一事，长一志”,是的，就是这样让我们成长懂得了更多;这也离不开领导的关心和指导，我们有困难时他们总是和我们站在同一战线，遇到问题总是细心地讲解和引导。经理、主管、领班在他们身上我看到了一种责任感,这也是做人做事的种态度吧!以左右沟通上下协调的原则,发扬团结就是力量的精神塑造了我们这个团队。2

5、02X年坚持下去,努力珍惜。下面就让我们来回顾一下：作为新的一年,这可以说是万物又一个新的开始，不管你过去如何,最重要的是努力珍惜现在。如今22X年来了，许多人面临的同一个问题“走”还是“留”，有些人心理犹豫不决，甚至有的同事把辞职工作已经准备好了，经我调查，总结出来就是三个主要问题： 1、工资低。 2、累。、学不到什么东西。针对这一问题,我在想加工资是不是我们工作做得更好了吗无论你在哪工作干什么辛苦是必然的,学不到东西是我们没用心去学吧!我们应该在心理好好想，做什么事要三思而后行。过年期间酒店生意兴隆,可以说是高峰期。这相对而言给部门上下人员都会有一定的工作压力,在此期间部分人员已经在情绪、工作现了抱怨的心理态度，给工作也造成了一定地影响。有的人就会这样：为什么又是我某某某应该让他去。有的人就当做什么也没听见。我认为我们应该去评估一下自己,为什么做事的时候找一在堆理由,为什么不找一个自己为什么不去做的理由呢工作就像玩游戏一样，大家要相互配合、遵守规则,相互理解这样才能顺利。本月上网通宵担误上班的情形较为严重。据了解,有些人太沉迷电脑,对工作抱着一种无所谓的态度。上班想上就上,大不了不干了;要不就是人来了，做事有精无*样子,传个菜就像喝醉了一样。上网包括我自己我也喜欢上，上网适可而止是可以玩玩,但要注意时间,该休息时咱们还得休息，我们是人不是机器，我想即使机器也须要休息，更何况我们是人呢！做事,我想大家都知道做，但是我们缺乏的是“责任心”。做什么事我们多看一下多想一下，我们是不是做好了,做到位了,哪里不足须要改正。我认为:我们只有把我们的工作当做是责任去做才会做得更好。最后,我想提醒大家的是:02X新的一年,给自己一个目标,不要迷茫下去了，年青虽然是资本，趁着年青的时候不去努力拼搏，老大肯定是徙伤悲的。人,有理想就应该去追求,这样才不会失去人生的意义。

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