![](https://www.jinchutou.com/images/s.gif)
腊肉的制作方法
3页1、腊肉的制作方法又快到腊月了,要到春节了,腊肉是传统的春节菜品,全国各地都有比较独 特的制作方法,本人上网搜罗了一些腊肉的制作方法,供各位网友参考。传统的制作方法:腊肉是指肉经腌制后再经过烘烘烤的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力 强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都 是在农历腊月(12月)加工,故称腊肉。腊肉是中国中西部地区的特产,加工制作腊肉的传统习惯不仅久远,而且普 遍。每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用 的鲜肉外,其余乘鲜用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等 香料,腌入缸中。七十五天后,用棕叶绳索串挂起来,滴十水,进行加工制作。 选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干; 或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢熏十。即 使城里人不杀猪宰羊,但每到冬腊月,也要在那市场上挑那上好的白条肉,或肥 或瘦,买上一些,回家如法腌制,熏上几块腊肉,品品腊味。如自家不烧柴火, 可托乡下亲友熏上几块。熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃
2、起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,营养丰富,而且具有开胃、 去寒、消食等功能,素有“一家煮肉百家香”的赞语。腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的 特点。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质,成为别具一格的 地方风味食品。腊肉制作全过程一般分为备料、腌渍、熏制三步。1、备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8 一 l公 斤、厚45厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工 有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0. 4公斤。加工无骨腊肉用食盐2. 5公斤、精硝0. 2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水34 公斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。2、腌渍有三种方法:(1)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向一 下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余十腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻 缸;(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15 一 18小时,中间翻缸2 次;(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没 肉条,混合腌渍中食
《腊肉的制作方法》由会员cn****1分享,可在线阅读,更多相关《腊肉的制作方法》请在金锄头文库上搜索。
![贵州省贵阳市2021年中考数学真题试卷(含详细解析)(DOC 29页)](https://union.152files.goldhoe.com/2022-10/29/5130ae98-ebea-4866-8d56-abd7e069e616/pic1.jpg)
贵州省贵阳市2021年中考数学真题试卷(含详细解析)(DOC 29页)
![时间像小马车1](https://union.152files.goldhoe.com/2023-6/12/d809eddf-4652-467f-9a9f-bf83bb4066c0/pic1.jpg)
时间像小马车1
![策划个人的工作计划5篇.doc](https://union.152files.goldhoe.com/2023-3/29/db3d09c2-37a0-44fe-992d-099d999ac14c/pic1.jpg)
策划个人的工作计划5篇.doc
![电气事故形式及防范措施](https://union.152files.goldhoe.com/2023-2/15/af1a6eb0-5e11-42e5-b2af-c0e1381386a3/pic1.jpg)
电气事故形式及防范措施
![小学奥数数阵图(三)练习例题含解析(附知识点拨及考点).doc](https://union.152files.goldhoe.com/2023-8/18/c7836ab2-c6ab-48ac-b1cc-41b349160832/pic1.jpg)
小学奥数数阵图(三)练习例题含解析(附知识点拨及考点).doc
![学校食堂年终总结](https://union.152files.goldhoe.com/2023-8/8/aafdf414-32c7-4042-acc7-2e851852b452/pic1.jpg)
学校食堂年终总结
![2023学年福建省厦门市湖滨中学数学九上期末教学质量检测试题含解析.doc](https://union.152files.goldhoe.com/2024-2/19/45173a83-eb28-4fd2-bcea-7e8031c1dc9f/pic1.jpg)
2023学年福建省厦门市湖滨中学数学九上期末教学质量检测试题含解析.doc
![2021年安全月心得体会精选新编.DOC](https://union.152files.goldhoe.com/2022-9/3/828c8f1d-163e-4ded-93c1-d0adb36a4e72/pic1.jpg)
2021年安全月心得体会精选新编.DOC
![2022年最新城管中队年终工作总结](https://union.152files.goldhoe.com/2022-12/13/87740987-826c-44df-b74e-d0b62c49c038/pic1.jpg)
2022年最新城管中队年终工作总结
![如何进行SWOT分析(带案例).doc](https://union.152files.goldhoe.com/2023-7/26/6930ac3b-d4ac-406d-bf73-4bbd823c1450/pic1.jpg)
如何进行SWOT分析(带案例).doc
![2023年医药公司终工作总结2范文.docx](https://union.152files.goldhoe.com/2022-10/6/4ec31c9f-4f69-4d79-ba0f-fa0aef97b261/pic1.jpg)
2023年医药公司终工作总结2范文.docx
![巩卫工作总结.docx](https://union.152files.goldhoe.com/2022-9/10/3e97d75b-5876-4416-b924-5193b8ff387d/pic1.jpg)
巩卫工作总结.docx
![创业培训定点机构标准和评分基准表](https://union.152files.goldhoe.com/2022-11/29/9fd52830-b7b1-4213-b33c-6b624e82471b/pic1.jpg)
创业培训定点机构标准和评分基准表
![第八章再保险练习题及.doc](https://union.152files.goldhoe.com/2022-12/14/8ec74382-b483-4f2d-8949-b9493e1cdb4d/pic1.jpg)
第八章再保险练习题及.doc
![2021人力资源主管工作总结4篇.docx](https://union.152files.goldhoe.com/2022-12/20/ee166661-b793-4cba-b2c7-384007e624c6/pic1.jpg)
2021人力资源主管工作总结4篇.docx
![人教版九年级数学下册:全套教案](https://union.152files.goldhoe.com/2023-6/9/722cd044-408f-4bbc-a391-1763befcada6/pic1.jpg)
人教版九年级数学下册:全套教案
![小学新学期学习计划.docx](https://union.152files.goldhoe.com/2023-12/15/082b0222-ecfc-4fba-975f-63f60f50fce7/pic1.jpg)
小学新学期学习计划.docx
![助于锻炼幼儿记忆力的方法及游戏.docx](https://union.152files.goldhoe.com/2023-12/14/16ce6a74-a141-4cf5-88d6-c11dd2fb262b/pic1.jpg)
助于锻炼幼儿记忆力的方法及游戏.docx
![9-医院医疗机构人事管理制度汇编(天选打工人).docx](https://union.152files.goldhoe.com/2023-4/6/5edbbee6-5a97-4169-91dc-67cc2714b71a/pic1.jpg)
9-医院医疗机构人事管理制度汇编(天选打工人).docx
![照明专用术语解释.doc](https://union.152files.goldhoe.com/2024-1/1/c6d08f2a-83c3-4593-bdcf-0c4566126902/pic1.jpg)
照明专用术语解释.doc
![主从RS触发器资料](/Images/s.gif)
2023-09-27 20页
![关键环节食品加工操作规程](/Images/s.gif)
2024-01-31 8页
![信息处理技术员](/Images/s.gif)
2022-10-21 6页
![GPS导航的应用](/Images/s.gif)
2022-08-26 2页
![财政与金融题库](/Images/s.gif)
2024-02-10 32页
![新教师培训自我评价五篇](/Images/s.gif)
2022-08-09 12页
![计提折旧年数总和法详解及例题](/Images/s.gif)
2024-03-09 3页
![彼得林奇寻找快速成长股](/Images/s.gif)
2022-08-13 4页
![路面路基工程](/Images/s.gif)
2022-09-05 2页
![一体化生活净水处理系统操作维护说明书](/Images/s.gif)
2023-02-18 13页