上海e家人餐厅餐饮管理系统的开发与设计

1、*大学毕业设计（论文）上海e家人餐厅餐饮管理系统的开发与设计姓 名 * 学 院 管理学院 专 业 信息管理与信息系统指导教师 * 职 称 博 士 2010年 6摘 要随着我国市场经济的快速发展，各行业都呈现出生机勃勃的发展景象，其中餐饮业的发展尤为突出。近两年来已呈现出高速发展的态势。但在快速发展的同时，餐饮业在日常经营管理中仍普遍采用手工管理方式，整体科技含量低。随着餐饮企业规模和数量的不断增长，手工管理模式无论是在工作效率、人员成本还是提供决策信息方面都已难以适应现代化经营管理的要求，因此制约了整个餐饮业的规模化发展和整体服务水平的提升。有效的管理成为了一个难题，为能有效的解决这些问题提高企业的经济效益，在这些中小型饭店中采用工作流技术，结合饭店绿色管理内容，实施计算机管理信息系统不视为一条有效的解决途径。本论文主要针对中小型饭店餐饮管理中的一些问题，将其与计算机信息管理系统结合起来，实现中小型饭店管理信息计算机化、系统化，将中小型饭店管理中的工作流转化成比较科学化、规范化的业务流程，使管理基础数据更加准确化，管理人员摆脱了事务性工作，转而从事管理专业工作，为经营决策提供了快捷和强

2、大的数据支持。把计算机用于餐饮企业管理，可在很大程度上提高管理者分析和决策的科学性，提高经营管职水平，带来更多的顾客，使企业取得更好的经济效益。关键词: 计算机信息管理系统，中小型饭店， 餐饮管理ABSTRACTWith the rapid development of economic，Food and Beverage trade presents excellent development trend, especially in recent two years. However there are still some management problems especially in middle and small restaurant. For example，low content of science and technology，backward of management method .these problems limit trade development and service level improvement. So it is necessary

3、 to study a new computer management system, it can solve many questions of tranditional handwork management in middle and small restaurant, such as，it can provide adequate decision data for manager and can improve the efficent with the workflow technology and the way of hotel green management. For the situation who talk about, this paper is try to study a new computer information management system, that can solve many questions of tranditional handwork management in middle and small restaurant,

4、such as，it can provide adequate decision data for manager and can manage many dishes and tables and so on. It will be convenience for the manager and scientific. It can also raise working efficiency and be more beneficial for the middle and small restaurant. .Key words：computer information management system，middle and small restaurant， Restaurant Management 绪论1.1管理信息系统概述管理信息系统是一门新兴的,集管理科学、信息科学、系统科学及计算机科学为一体的综合性学科，研究的是企业中信息管理活动的全过程，以便有效的管理信息，提供各类管理决策信息，辅助企业进行现代化管理。管理信息系统的分析与设计，必须和具体实际相结合，才能真正服务社会

5、。在系统开发时应遵循以下一些原则：(1)稳定性原则系统的开发必须具有加强的应变能力，在一定时间内有相对的稳定性(2)实用性与先进性原则。目前，我国的管理信息系统开发中存在低水平的重复开发和片面追求高档次的硬件设备，以及系统开发成功率低，使用价值不高等问题。鉴于实际情况在系统开发中应遵循把实用性放在第一位，又要突出系统在技术上，管理上的先进性原则。(3)面向用户原则管理信息系统是为用户开发的，最终是交给用户使用的，只有用户通过运行才能对系统做出客观评价。因此必须从系统的总体方案规划设计到系统开发过程中的每一个环节，都必须坚持一切为了用户，一切服务于用户的观点，这是信息系统开发的首要前提。目前，国内外开发的饭店餐饮管理系统多是面向大型餐饮饭店的，他采用了先进的无线点菜系统或触摸屏点菜系统以及计算机网络系统，这类系统对餐饮企业中为数很多的中小型餐饮企业而言，硬件系统功能过剩并且费用昂贵，软件功能过分繁多复杂，信息化投入成本太大，风险过大，反而不便于管理，使餐饮企业投入了大量的不必要的资金。而一些中小型饭店所使用的小型餐饮管理系统本身的性能现状也不理想，可总结为以下几点：1.软件不统一由于饭店

6、餐饮的应用系统不同，所以各家供应商的软件也各不相同。对于一家饭店，如果各部门使用的是不同的平台、不同的软件，当员工进行软件操作时，需要学习各种软件，这样不但使员工的学习成本增高，也同时影响饭店的效率。对于连锁饭店集团而言，信息系统没有实施标准化是非常严重的。饭店不但需要耗费大量财力去维护不同的平台，而且当未来同一连锁集团的饭店共享服务中心或实施电子商务时，平台整合的任务非常困难，价格也很昂贵。对于饭店软件系统的选择类型，饭店业主主要考虑到价格，而忽略了软件系统的质量和功能。如果饭店应用了一个不适合的系统，降低了客户的满意度，会直接影响饭店现在及以后的生意。如果饭店企业应用统一的、标准化的软件，不但员工可以使用的得心应手，同时饭店企业的报表也会非常统一，便于集团化的管理。对于饭店的业主来说，一个不错的建议是：应保持着眼于长期业务策略、采用标准化的系统产品，而不仅仅是在成本比较的基础上去选择技术和产品。 2.饭店软件产品稳定性不是很好不论是国内还是国外，其饭店业发展已经有20多年，整体发展已经基本趋于成熟，但是在饭店软件产品的稳定性和完整性方面，还有很多地方是需要进一步改进的。中国餐饮业信

7、息化管理体制总体来说由国外引进。引入信息化管理的目的是杜绝原有的弊端，提高科学的管理水平。而现在很多的饭店对于软件系统，要按自己的需求，模仿原来饭店业手工的操作系统的思路，开发出的系统难免存在一些漏洞，对饭店的管理没有太大的改善。 3.国内外软件提供商通盘考虑性差一个普遍性存在的问题是软件提供商不可避免的对开发的软件进行修修补补。这是因为，国内外软件提供商对客户的需求一味满足，对软件进行修改。但是如果软件提供商对软件系统没有很好的管理，今天给这个饭店修改，明天又给另一个饭店修改，造成一个系统的多种版本，这样为后期的维护带来了巨大的困难。从而，系统的稳定性就会出现一些问题。 “民以食为天”，作为衣食住行的一部分，饮食在生活中具有极其重要的地位。现代社会正在进入信息社会，蓬勃发展的餐饮业作为第三产业的重要组成部分在国民经济中的作用日益突出；同时，快节奏的生活，要求餐饮业跟上时代的步伐，提供高质量、快速的服务。国内的餐饮业由于管理成本过高、服务效率低下，面临国外餐饮业的入侵，处于竞争的劣势；国内的类似产品比较落后，且无法满足餐厅的实际需要。为了促进餐饮业的现代化，提高我国餐饮业的竞争力，急切

8、需要真正适合餐厅的实际需要的餐饮管理系统。e家人餐厅位于上海市浦东金桥南区，餐厅坐落于金桥工业区内。e家人餐厅其本质属于中小型餐厅的性质，所以餐厅并没有投入资金来建立一个餐饮管理系统，而是仍然采用手工管理方式，整体科技含量很低，这也是目前e家人餐厅所不完善的地方。虽然餐厅的占地面积不是很大，但是餐厅坐落于金桥工业区内，每天的客流量是非常大的，餐饮市场相当的好。随着人民的生活水平的不断提高，餐饮业的消费持续增长，竞争愈来愈激烈。传统餐饮企业的日常运作还是靠人工管理，从原材料入库到客人点单，再到结账基本上由人工完成记录，这样做不仅耗费人力资源而且容易导致记录丢失或重复等错误，造成管理水平低下。e家人餐厅作为传统的餐饮企业也存在这些问题，进货，库存有人工管理，客人点单需服务员记录并送至厨房，客人结账由手工记录，人力耗费大，客人等待时间长，管理效率低下，这就迫切需要标准的、高效率的计算机管理方式引导其发展,通过计算机管理该企业的日常运作，给管理者以决策参考的模型，来不断完善管理水平，提高工作效率。餐饮行业是一个具有悠久历史的行业，但大部分餐饮企业的运作管理模式仍基本沿袭传统的方法。依靠人工处理

9、顾客垂询、服务员落单并将所点菜单的手写存根传送到厨房；厨房各单位依照服务员所写的菜单而制作菜肴，最后由跑菜员及服务员将完成的菜肴递送给顾客。但是，随着餐厅的规模及顾客的流量日益增大，这种基本运作模式在近年已经受到了挑战，紊乱的情况屡见不鲜：服务员落单不清，导致菜单错误；点菜单不翼而飞；顾客一而再、再而三地催促服务员所点的菜肴还未到等等问题不断发生，给酒店的经营与管理者带来了很多的烦恼和不必要的经济损失。为了适应行业竞争的需要，使餐饮管理更加规范化和科学化，餐饮在开业前期就将电脑管理系统列入餐厅筹建项目的重要位置。基于以上事实，我们提出了一套行之有效的前台点菜解决方案，以我们在计算机管理方面的专业优势与客户的实际业务流程有机地结合，制定出适合于具体用户的方案。目前e家人餐厅用手工运作的服务方式，虽然可以支持向客户提供餐饮服务功能，但是却存在很多薄弱环节。所以开发一套完善的餐饮管理系统对e家人餐厅的市场形象、服务质量、管理水平和经济效益都有至关重要的影响。本文主要是围绕上海e家人餐厅管理系统的开发而展开的。第一章是绪论。分析了餐饮管理信息系统的国内外现状，然后介绍了上海e家人餐厅餐饮管理系统的开发背景，系统开发的目的及意义，给以后的分析做出了引导。第二章是在可行性分析的基础上，对上海e家人餐厅餐饮管理系统进行了系统分析。主要论述了该系统的需求分析、系统功能结构分析、业务流程分析以及数据流程分析等。第三章是在系统分析的前提下，对上海e家人餐厅餐饮管理系统进行系统设计。分别对该系统进行总体结构框架设计、代码设计、数据库设计、输入/输出设计、人机交互界面设计、以及本系统设计时的一些亮点模块的设计。第四章进行入了系统的实施阶段。主要介绍了系统运行的环境、系统的实施步骤以及使用说明。第五章主要是系统的测试与测

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