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影响鲜食糯玉米质量的技术因素

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1、本文格式为Word版，下载可任意编辑影响鲜食糯玉米质量的技术因素打算鲜食糯玉米质量的主要环节包括自然条件、种子、栽培、加工和贮存等。各个影响因素的重要性是相对的，并不是哪个因素对质量影响小就不重要，就可以忽视。提高鲜食糯玉米的质量是一个系统工作，小因素的忽视可能造成整体质量的肯定下降。 1 栽培技术 1.1 播种播种除要留意土壤温度、水分及播深外，还要留意隔离区和播种量。 1.1.1 隔离区由于甜黏玉米是属于胚乳性状的单隐性突变体，当遇到其他玉米花粉时，当年籽粒就表现为杂粒，失去甜糯性，影响口感和外观。当遇到不同颜色的玉米花粉时，果穗就表现为花色。所以选择种植地块时要留意隔离，隔离距离300500 m以上，花期时间隔离20 d以上，或有自然屏障隔离（山、树林、高棵作物等，隔离区为50100 m）。 1.1.2 分期播种为保证鲜棒加工的正常进行，确保加工质量，一般分35期播种。头期播种时，5 cm土温要稳定通过10 。先期适当多播、后期适当少播，以保证青棒匀称数量采收。催芽播种可提早23 d，地膜播种可提早710 d，育苗栽培可提早10 d，育苗加地膜栽培可提早大约15 d。 1

2、.1.3 保苗不同品种要求不同，土壤肥力、有无浇灌也影响播种密度，但多数品种要求密度为3 0004 000株/667 m2。播种量往往依据播种方式和种子大小不同，可在1.52.5 kg/667 m2范围内。 1.2 施肥玉米生长所需养分的1/2是靠施用的肥料供应，1/2是由土壤供应，使用肥料可增产1倍。肥料一方面影响玉米的生长，另一方面也影响玉米的品质。玉米施肥主要以氮、磷、钾为主。使用磷钾肥对提高鲜食玉米的质量特别重要。磷肥作用：籽粒中的色氨酸、赖氨酸比不施磷肥分别提高33.3%和40.6%。钾肥作用：籽粒中粗蛋白质、淀粉、还原糖、水溶性糖和蔗糖含量比不施钾肥提高8.8%、2.4%、33.3%、29.6%、81.5%。所以要依据土壤养分平衡施肥，建议实行测土施肥。玉米施肥有3种主要方式，即基肥、种肥和追肥。 1.3 去除杂株尽管种子看上去很纯，也经过精选，但田间还会发觉杂株。杂株的果穗品质不好，会影响周边的玉米，所以要田间去杂。田间去杂一般可分多次进行，头一次结合间苗和定苗，之后结合田间管理，发觉有杂株就准时去除。一般杂株高矮和正常玉米差异很大，或茎、叶外形、颜色等有些差异。

3、1.4 去除分蘖由于玉米腋芽比较发达，有潜在的分蘖力量，当遇到不良的气候环境（低温、干旱）和不相宜的栽培方式时，就简单发育成分蘖或长出很多小穗，影响主茎主穗的生长发育，所以要准时去除分蘖。 1.5 病虫害防治不同品种对病虫害的抗性是不同的，应尽量选择比较抗病虫的品种。为害鲜食玉米的主要病虫害是玉米螟和丝黑穗病。玉米螟发生频繁，为害较大，直接影响鲜食玉米的质量，防治玉米螟是生产鲜食玉米必需实行的措施。玉米螟防治一般可以使用白僵菌或农药防治，大面积使用赤眼蜂防治效果也很抱负，但受天气状况影响较大。丝黑穗病发生一般以引进外省审定的品种发病率较高，重茬年头多的地块和低温冷凉早春播种的发病率高，防治丝黑穗病要以药剂防治为主。 2 加工保鲜技术 2.1 鲜棒采收 2.1.1 采收时机乳熟末期、腊熟初期采收正好，也就是浆液黏稠、还没硬化、手握感觉微软，籽粒含水量70%左右，一般在授粉后的2028 d（因品种不同）采收。采收时期不同，果穗的含糖量不同，黏度也不同，特别影响鲜食玉米的口感品质。 2.1.2 运输要求采收后不过夜存放。要尽可能快地运输到加工的地点。临时存放或停车也要尽量选择在阳光不

4、直接照耀的地方，降低车上玉米的温度，在最短时间内送达，不要超过3 h。 2.2 堆放和加工时间可实行机械预冷或把玉米薄薄地摊在凉快通风处短时间存放，不行积累。低温可缓和玉米呼吸作用，高温加速糖分的转化，在30 条件下，24 h糖分损失60%；而在0 状况下，同样是24 h则只损失5%。应尽量做到从采收到加工10 h内完成，麦当劳、肯德基的鲜食玉米从采收到加工冷藏时间掌握在6 h内，且决不过夜加工。 2.3 选穗和分级剔除劣等棒（杂粒多、虫口多、发霉等）。有秃尖和虫口的，能切除就切除，按大小分级装框。个别太粗和太细的棒，要挑出分着放，由专职质检人员把关。 2.4 蒸煮加工设备和加工技术都直接影响加工品质。可依据玉米的老嫩程度调整加工时间，100 条件下蒸煮2540 min。风冷要留意防蝇。 2.5 速冻冷藏温度先进行预冷，能风冷的就不采纳水冷。当玉米轴的温度降至-30 时速冻，速冻温度最好在-35 以下，10 h以内玉米轴心温度达-10 以下。包装好准时送入-18 以下的冷库中贮存（复合膜包装封口，低温冷藏防止保水风干）。这个环节更要留意卫生。 2.6 真空保鲜影响真空保鲜因素同速冻保鲜玉米因素基本相同。要留意蒸煮袋的真空度达到0.4 Pa。 2.7 卫生和食品平安加工保鲜环节是食品卫生和平安的重要环节，要留意种植期使用非限定的农药以及采收前药剂的平安期。 3 无公害鲜食玉米生产绿色和有机食品是鲜食玉米的生产方向。我国通常把无公害食品称为“绿色食品”，国外通常称之为“有机食品”。销售绿色食品要有许可证，出口有机食品要有出口许可证，通常要有所在国家要求的有机食品认证。生产和加工无公害玉米的，要求可以在互联网上查到，也可以到当地绿色食品管理部门询问。第 1 页共 1 页

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