食堂新年工作计划精选范文

1、食堂新年工作方案精选范文食堂新年工作方案20xx年已经过去，回想过去的一年，有欢笑，有泪水，有收获，也有淡淡的失落。随着春天脚步的降临，我们迎来了新的一年，对新的一年有了一些期待和展望，面向新的一年，怀着感恩的心，我将明年的工作做了以下部署：一、加强政治学习、进步思想觉悟。认真学习处、站20xx年工作会议精神，准确的掌握会议内容、进步思想认识，为自己的工作指明方向，有了明确的方向，才能更好的完成上级领导交给我们的工作任务。二、学习食堂各项工作制度及岗位职责1、组织培训食堂人员学习食堂的各项管理制度。2、学习各岗位职责的内容。3、组织学习庆城综合效劳处20项物业效劳标准标准的内容。三、加强食品卫生管理工作、认真贯彻执行国家的食品平安法。在日常采购工作中，严格把关，所购食物要新颖，不能有腐烂、变质过期的食品;在以质量为前提的情况下，货比三家，直接降低材料价格。坚持“同等质量比价格，同等价格比质量，限度为站上节约本钱”的工作原那么。四、加强食堂管理工作在日常工作中要加强管理、保障政令畅通，不能再出现指挥不灵的现象和姑息养x造成的很多问题，要大胆管理、不怕得罪人，一切以工作为前提。五、进步自己

2、的业务程度和自身修养今年要多方面改变自身的好多缺点，加强政治理论学习、积极参加各项活动，平日和同事搞好团结，互帮互学、共同进步，进步自身的修养，做一个合格的员工。新的一年的到来，意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，将来从来都是因为它的不确定性而让我们充满激情。我似乎已经看到了希望，我将以更饱满的热情投入到各项工作中去，与二站全体员工共同学习、共建和谐、共创辉煌!食堂新年工作方案幼儿园教育指导纲要中指出，幼儿园应把幼儿安康放在第一位。食堂工作是幼儿园卫生平安工作的重中之重，为了确保幼儿的饮食平安，我们在实际工作中将一切防患于未然，高度重视，常抓不懈，严把食品入口关，确保幼儿食品卫生和饮食平安。以下是我园在做好食堂卫生平安工作方面的几点做法：一、完善食堂根底设施食堂建成了了熟食间、库房、更衣室等，将有限的空间得到了最充分的利用。从择菜、洗菜、切菜到炒菜，再从餐具的洗刷、消毒到使用，全部流水线作业。食堂光线充足，空气流通，防蝇、防鼠、防尘设备完善。机械设备齐全，现有蒸饭车、和面机、压面机、餐具摆放架等设施，分类明确，标记明显，专物专用，为确保幼儿食品卫生平安奠定了良好的物质根底。二、健全和完

3、善各项规章制度成立食品卫生平安管理领导小组，监视岗位责任制的落实。实行分工负责制，各人负责一项工作，进步工作效率，进步效劳师生的意识和程度。详细职责分工明确，详细制定了食堂管理人员岗位职责、炊事员岗位职责等；同时广泛征求家长、老师对伙食安排等方面的意见和建议，不断完善食品卫生各项管理制度和措施。制定了“幼儿园食物中毒应急预案”、“幼儿园食物中毒事故责任追究制度”等，从而杜绝意外事故的发生。幼儿园还根据潍坊市学校平安管理标准逐步完善了食堂平安制度、食堂卫生管理制度、食品加工制度、食堂消毒制度、食堂库房管理制度、饭菜留样制度、食品原料采购索证制度等，加强食堂的卫生工作的指导。三、工作人员持证上岗，确保食堂卫生平安对食堂工作人员，我们要求做到每半年进展一次全面的体检，持证上岗。而且每年都要经过中续体检，更换安康证，以确保炊事人员的安康。同时两周进展一次业务学习，学习有关文件和食品卫生知识、食物中毒预防知识、餐具消毒知识等，不断进步对幼儿食品卫生平安工作的认识。上岗后严格要求形成良好的卫生习惯：工作前、便后用肥皂和消毒液及流动水洗手；工作中穿戴整洁的工作服、工作帽；不留长指甲、不涂指甲油、不戴

4、戒指；食堂卫生每天一小扫，每周一大扫，所用器具及时清理，物品用后物归原位。使我园食堂始终给人一种清新亮堂、整洁卫生的感觉。四、严把食品采购加工关，确保食品卫生平安1、我园坚持从正规渠道进货，严抓食品进货关。送货方必须提供卫生答应证、营业执照、质量检测报告、安康证等凭证，保证了食品的质量。食品进入食堂后，从验货、登记实行层层把关，保证食品的新颖卫生。并建立了食品及原料采购索证台帐，明确责任，杜绝腐烂变质食品进入食堂。2、食品原料勤进少存，蔬菜、水果等保鲜食品日进日清，确保幼儿食品营养新颖。冰箱内食品生熟分开存放，防止穿插污染。食堂库房枯燥卫生亮堂，食品分类分架离地离墙摆放，有专人管理。3、食品加工后立即食用，剩饭剩菜全部倒掉，并有专人每天负责处理。坚决不给孩子食用隔日饭菜，杜绝食物中毒现象的发生。工作人员严格按制度操作，蔬菜先洗后泡再切，彻底去除农药残留，保证营养素不流失。动物内脏、鱼类、虾类等也要清水漂洗干净，去除更多有害物质及异味。食堂各种炊具装备齐全，生熟分开，标记明确，专物专用。4、坚持饭菜留样程序，确保突发事件有据可查。每餐的饭菜都要用专用密封容器留样，随时检查餐、点的卫生质量

5、。留样的品种要齐全，数量要保证到达每种食品100克，留样时间保证24小时。五、严格消毒制度，确保餐饮用具卫生幼儿使用的餐具坚持每餐用后清洗蒸汽消毒40分钟，做到“一洗、二涮、三消毒、四保洁”；水杯每天用消毒柜消毒，毛巾每周两次用稀释的84消毒液浸泡消毒并太阳暴晒；桶每天清洗蒸气消毒40分钟；菜板、菜刀每天用沸水烫洗消毒，笼布每次用后洗净晒干，存放在固定的容器内；生、熟抹布、毛巾每天分别清洗，用“84”液浸泡消毒后，挂在固定的位置。所有消毒工作都做好登记签字，责任明确。六、加强食堂平安保卫措施，确保食堂重地平安食堂是保障幼儿饮食平安的重地，严禁非食堂工作人员随意进入食堂。送货人员送货只能送到门口，不许进入。各班老师取水、拿饭只能进入熟食间。外人进入时，必须经主管领导同意并登记后，带上脚套，方可入内。总之，讲卫生才有安康，保平安才有质量，做好幼儿园的食堂平安是幼儿园整个工作的重中之重，是保障幼儿身体安康的有力保障。所以我们更要扎扎实实做好幼儿食品卫生平安工作，将爱心捧给孩子，将放心送给家长，为幼儿的安康成长保驾护航。食堂新年工作方案 膳食管理工作在幼儿园管理事务中不可无视，因为膳食做不好孩

6、子就不能获得足够的营养，安康开展。幼儿园膳食工作要有方案地进展，并对膳食工作进展一定的工作评价。当今，随着人民生活程度普遍进步，对饮食的要求越来越重视越来越讲科学，尤其对正在成长的孩子。因此，做好幼儿园的膳食工作是幼儿园卫生保健工作的重要内容之一。一、本学期根据园务方案和卫生保健工作方案，制订了科学合理的膳食工作方案成立膳食管理小组，成立了由园长、保健师、厨师长及家长组成“伙委会”膳食管理小组，并且严格每周膳食会议制度，开展了幼儿园每周平衡食谱的研制与可行性实验，我们虚心请教，认真学习科学的配菜方法，进展数据分析p ，我们遵循编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、弱性等原那么。二、科学安排膳食，保证营养平衡要保证幼儿安康成长，合理的营养是重要的条件，每天从膳食中供应幼儿必须的营养物质，才能满足幼儿的生长发育。我园食堂管理员在安排食谱的时候根据幼儿消化才能差、吸收才能强、对营养要求高的特点，力求营养搭配合理平衡、品种多样化。每周的食谱由保健老师和食堂工作人员共同参与制定，保证食谱便于操作，易于烹制。1、讲究科学合理。主副食互相搭配、荤素之间科学组合，甜咸、干稀、粗细有机结合，每周大米、面

7、食穿插互补、花色多样，如鸡蛋炒饭、面条、米线、营养粥等，孩子们非常喜欢。2、讲究营养平衡。合理的营养是保证孩子安康最根本的物质根底，36岁孩子摄入的营养除了必须供应维持孩子一天的活动所需的营养外，还得满足其生长发育的需要，合理的膳食是由粮食、蔬菜和水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供应人体所需的各种营养素，它是一个整体，缺一不可。因此平衡食谱中的有些食品是不能随意增减的。例如，每周荤菜总量不可少，粮食更加不宜减，牛奶、油、糖、虾皮、鸡，都按照食谱中的份量，浅色蔬菜不能交换深色蔬菜等，以免破坏原有的食谱中的比拟平衡的营养供应。所以科学、合理、平衡的营养对幼儿成长来说是至关重要的。3、按季节制定食谱。一年四季蔬菜上市不同，气候变化和幼儿生长发育、活动量的情况有别，因此四季食谱也应不同，春季太阳日照好、幼儿活动量增加，所以需钙量也多，食谱安排就需含钙丰富的食物，如排骨、虾皮、海带、牛奶、而且必须是幼儿得到足够的热量和优质蛋白以满足幼儿生长发育和活动的需求；夏季天气炎热，幼儿食欲欠佳，活动和睡眠相对减少，膳食在粗细荤素、干湿搭配的根底上要以鲜艳的色彩、多种形式、丰富的品种、要以清淡为主、

8、不能过于油腻、利用色、香、味、型来刺激幼儿的食欲，另外加些清热、解毒、消暑的食品和瓜果，如绿豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天气枯燥，多给幼儿加些生津润肺的蔬菜，如萝卜、藕等。冬季活动量减少，由于寒冷，自身消耗热量较多，就需要从食物热量中得到热量补充。幼儿膳食中可是当加些高热量，高蛋白的食物，还可用红烧等烹调方法，使菜肴的味丰厚一些使幼儿爱吃，另外应吃些红枣、木耳等。三、注重调查理解，优化食物构造保健人员和食堂工作人员除了按照食谱精心制作幼儿膳食外，还经常深化班级，实地观察幼儿的进餐情况，直接感受幼儿是否喜欢吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人员每天在午餐时间进班观察幼儿的进食情况，观察饭菜的数量是否恰当、质量是否保证、幼儿是否喜欢。以及检查幼儿的生活常规和饮食情况，老师也经常教育幼儿要有良好的用餐习惯，能做到进食量与供应量根本上持平、不存在浪费食物的现象。平时每周发放“伙食记录表”向老师们征求伙食意见，如发现问题及时调整与改良。四、重视科学烹调重视科学烹调重视科学烹调重视科学烹调，防止营养流失，增进幼儿食欲。烹调可以使食物发生一系列变化，进步食物的本质，增强食欲，是促进营养的消化和吸收，但

9、是假如烹调不科学，也会使营养遭到破坏和流失，减少和丧失食物的使用价值，通过科学的烹调方法做成的饭菜，既色、香、味、形兼备，又符合卫生的要求。科学烹调六要求：1、洗：菜肴整颗洗涤，选去黄叶、烂叶，在分辨洗涤，然后用清水冲洗，这样能减少外表微物，除去寄生虫卵残留农药。2、切：根据小儿消化机能，尚未发育健全的特点，制作菜肴时原料要切得细、碎，但是有易造成原料的营养与空气的接触时机和接触面增多，导致营养素的氧化，损失增加，所以详细操作时应尽量做到现切现烹，以减少营养素的损失。3、配：既要讲究配色、香、味、形，也要注意营养，注重荤素搭配，粗细搭配如炒肉加土豆、胡萝卜、豆腐、蔬菜、青菜心等，这样可利用蛋白质的互补作用，进步其生物价值。4、烫：根据菜肴的属性，有些原料常需要水烫处理，蔬菜在沸水中翻个身就捞起，既能保持鲜艳的色泽，又不影响口味。5、烹：减少营养素流失的烹调，原那么是旺火急烧，即常说火大油旺急炒时，加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中均含丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中这些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间越长，凝固的越硬，会影响口感及营养的利用。6、调：烹调适应注意加盐不宜过早，过早会浸透压加大，使水溶性营养素物质氧化或流失，而煮豆、炒肉时加盐太早，会使原料中的蛋白质凝固过早，不能溶于汤中，影响汤汁的浓度，味精那么在菜肴起锅时放入。五、安康的膳食环境进餐环境的优劣直接影响到幼儿的膳食质量，进餐环境包括物理环境和心理环境两个方面，安康环境物理是指光线充足，空气流通，温度适宜、多餐与食具清洁美观、大小适宜，室内布置优雅整洁。安康的心理环境是指膳食气氛和谐，不强迫幼儿进餐，不体罚或批评，使幼儿愉快进餐。还可播放一些轻松、优美的音乐，以促进幼儿的食欲。另外，我们还对孩子进展餐前3分钟教育，讲一些进餐时的平安知识，今日饭菜营养等，让幼儿理解食物的营养，注意进餐的平安与卫生。六、幼儿的食品卫生与选配幼儿的食品卫生1、做好卫生宣传工作，定期对保教人

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