课题3-制作泡菜并检验亚硝酸盐含量--学案
4页1、精选优质文档-倾情为你奉上课题3 制作泡菜并检验亚硝酸盐含量1基础知识11制作泡菜所用微生物是 ,其代谢类型是 型。在 条件下,降糖分解为 。反应式为: 12 常见的乳酸菌有 和 ,生产酸奶的是 。13 亚硝酸盐的物理性质是 在食品生产中常用作 剂。14 国家规定肉制品中不超过 ,酱腌菜中不超过 ,婴儿奶粉中不超过 。15亚硝酸盐被吸收后随 排出体外,但在 适宜 、 和 作用下形成致癌物质 。思考1含抗生素牛奶不能生产酸奶的原因是 思考2日常生活中不宜食用放置时间过长和变质蔬菜的原因是 2实验设计21实验流程:填写流程图。修整、洗涤晾晒、切分原料加工条状或片状加盐泡菜盐水加入_并装坛思考3在哪些操作过程中会感染乳酸菌 22泡菜的制作将新鲜蔬菜预先处理成条状或片状。泡菜盐水按清水和盐为 质量比配制煮沸冷却备用。预处理的新鲜蔬菜装至半坛时放入 等佐料,并继续装至八成满。倒入配制好的盐水,使盐水 。盖上泡菜坛盖子,并用 密封发酵。发酵时间受到 影响。思考4泡菜坛内的“白膜”是怎样形成的? 23 测定亚硝酸盐含量的原理在 条件下,亚硝酸盐与 发生 反应后,与 盐结合形成 色染料,与已知浓度的
2、目测比较,估算泡菜中亚硝酸盐含量。3发酵操作31 泡菜坛的选择标准是 ,否则容易引起蔬菜腐烂 。32 腌制时要控制腌制的 、 和 的用量。思考5导致细菌大量繁殖,亚硝酸盐含量增加的因素有那些? 4结果分析与评价41 测定亚硝酸盐的含量(1)需要配制的溶液有:对氨基苯磺酸溶液、N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液、亚硝酸钠溶液、提取剂、氢氧化铝乳液和氢氧化钠溶液。思考6哪些溶液需要避光保存?提取剂的成分有哪些? (2)配制标准显色液的基本步骤是:用 吸取体积0.2、0.4、0.6、0.8、1.0、1.5mL的 溶液分别置于比色管中,另取1支比色管为 。向各管加入2.0mL 混匀静置35分钟。向各管加入1.0mL 溶液。最后用 定容到50mL。活动9:阅读“制备样品处理液”,讨论并回答下列问题:(3)制备样品处理液的步骤是:称取 0.4 kg泡菜,粉碎榨汁,过滤得约200mL汁液。取100mL汁液倒入500mL容量瓶,添加200mL 和100mL ,摇床振荡1h,再加40mL ,最后用 蒸馏水 定容到500mL并立刻 获得滤液。将滤液60mL移入100mL容量瓶,用 定容后过滤,获得 的滤液。活动
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