2022年西式面点师(初级)资格证书考试内容及模拟题带答案点睛卷97
13页1、2022年西式面点师(初级)资格证书考试内容及模拟题带答案1. 【单选题】“honey”足指(B)A、砂糖B、钱密C、饴糖D、甜味2. 【单选题】干木耳200克,经加工得600克水发木耳木,此木耳涨发率是(B)A、0.33B、3C、3.75D、43. 【判断题】()果冻在进入冰箱冷却定型时,应该在其表面封上一层保鲜膜。()4. 【判断题】采用快速发酵法调制面包面团,那么酵母的用量要加倍,搅拌的时间也要比正常搅拌时间长。()5. 【单选题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。(A)A、熔点高B、熔点低C、饱和脂肪酸含量低D、维生素含量多6. 【单选题】一克蛋白质在体内生理氧化可产生()千焦耳的热量。(C)A、12.6B、16.2C、16.7D、17.67. 【单选题】肌体内缺少维生JRB会引起(A)A、脚气B、播皮病C、S性贫血D、佝楼8. 【单选题】下列中,在()的条件下触电危险性最大。(C)A、低频电流、干燥环境、触电时间较长B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长D、高频电流、干燥环境、触电时间较长9. 【单选题】奶油根据()的不同,将
2、奶油分为轻奶油和重奶油两种。(C)A、密度B、比重C、含脂量D、来源10. 【单选题】蚩内质在体内生瑰氧化可产生167千焦珥的热(B)A、1毫克B、1克C、10克、100克11. 【单选题】在制作黄油酱时,熬制糖水,应注意()。(B)A、将糖水熬到很稠,不透明为止B、不要将糖水熬上颜色C、将糖水熬上适当的黄褐色D、不要将过多的水分蒸发12. 【判断题】()红麦多属软麦,为低蛋白质小麦。()13. 【单选题】蟑螂在()下30分钟即可被冻死。(B)A、0B、5C、10D、1514. 【单选题】为了防ih点心、面包内部水分的蒸发,保持制品的柔软性我们常在入炉前给制品(C)A、农面逋一;3油纸B、衣而唢水C、表面涂蚩液D、表而涂油15. 【单选题】()是刀与制品处于垂直状态,在向下压的同时前后推拉,反复数次后切断的切法。(C)A、直刀切B、垂刀切C、推拉切D、斜刀切16. 【单选题】制作混坯面坯时,如果面安 全生产模拟考试一点通粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中(),使之在烘烤中面皮发生收缩现象,产品坚硬,失去应有的松酥的品质。(A)A、易揉捏出筋B、易搅拌过度C、不易搅拌均匀D、操作困难,
3、有阻力17. 【单选题】在调制混酥面坯时,为了增强混酥面坯的松酥性,可加大()的用量。(B)A、面粉B、油脂C、鸡蛋D、糖18. 【判断题】直刀切是用刀笔直的向下切,同时配合前推后拉,使用力均匀。()19. 【单选题】制作混酥面坯最好选W面粉(C)A、高筋B、中筋C、低筋D、特制20. 【单选题】淀粉、双糖的消化主要在()。(B)A、十二指肠B、小肠C、大肠D、胃部21. 【单选题】在调制混酥面坯时,加大油脂的用量是为了使面坯的()增强。(D)A、层次性B、吸水性C、疏水性D、松酥性22. 【单选题】打发动物脂奶油时,倒入搅拌缸内的奶油约占缸的()为佳。(B)A、40%60%B、20%40%C、30%50%D、10%20%23. 【单选题】盛装醋的容器最好选用()器皿。(D)A、塑料B、铜C、铁D、玻璃24. 【判断题】如果面部烧伤不宜包扎,以防水肿时影响呼吸。()25. 【单选题】巴菲是一种以鸡蛋和()为主要原料的冷冻甜食。(C)A、面粉B、牛奶C、奶油D、白糖26. 【单选题】清蛋糕,又称()、乳沫蛋糕。(A)A、海绵蛋糕B、天使蛋糕C、普通蛋糕D、奶油蛋糕27. 【单选题】果汁、
4、菜汁的营养强化剂一般是()。(C)A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D28. 【单选题】在进行鲜果的加工过程中,下列操作不正确的是()。(B)A、鲜果磨碎加热后放入冰水中冷却B、鲜果加工完后直接放入冰箱中保存C、选用新鲜的水果加工,用多少、洗多少、加工多少D、用草莓做沙拉时,在供客服务前再加入草莓29. 【单选题】如果面包配方中(),则需要适当增加水的含量。(C)A、全部使用低筋面粉B、全部使用特制面粉C、全部使用高筋面粉D、糖的含量较高30. 【单选题】“pudding”是指()。(C)A、泡夫B、木司C、布丁D、巴菲31. 【单选题】在大多数情况下,软质面包生坯的(),其所用的烘烤温度越高、时间越短。(C)A、重量越重、体积越小B、重量越重、体积越大C、重量越轻、体积越小D、重量越轻、体积越大32. 【单选题】天使蚩糕面糊中,蛋淸、糖、面粉分别心面糊重娬的(C)A、45%、45%、10%B、50%、40%5%C、42%、42%、15%D、44%44%、12%33. 【单选题】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,蔬果类是( )的主要来源。(A)A、蔬果类B、家禽类C、家
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