餐饮业六管理法
3页1、员工培训资料之餐饮业六T管理法六T是指六个天天要做到(T代表天字拼音的第一个字母):天天处理,天天整合, 天天清扫,天天规范,天天检查,天天改进。餐饮业现场管理(六T实务)是针对餐饮行业提出的,不适用其它行业,是属于 行业性的管理方法,其目的是改善:卫生、安全、质量、效益、形象、综合竞争 力。1. 什么是天天处理天天处理的涵义:判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开;将必需 品的数量降低到最低程度,并把它放在一个方便的地方,进行分层管理。天天处 理的要点是天天都要将工作现场的必需品与非必需品区分开,在岗位上只放必需 物品,决不是一劳永逸,因为物品是会不断补充流入工作现场,即使原来是必需 品由于工作任务变化也会成为非必需品。天天处理的要领:(1)马上要用的,暂时不用的,先把它区别开,一时用不着的, 甚至长期不用的要区分对待。(2)将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。 高用量:每天或每周都要使用的物品,放在工作台上或随身携带。中用量:六个 月以内需要使用的物品,放在工作场所较远的地方。低用量:六个月至一年内需 要使用的物品,放在离工作场所更远的地方。(3)对可有可无的物品,不管
2、是谁 买的,无论有多昂贵,都应坚决处理掉,绝不能手软。清理非必需品时必须把握 好的是看物品现在有没有使用价值,应注意使用价值而不是原来的购买价值。(4) 许多人往往混淆了客观上的需要与主观想要的概念,他们在保存物品方面总是采 取一种保守的态度,也就是以防万一的心态,最后把工作场所几乎变成了杂物馆, 所以对管理者而言准确地区分需要还是想要是非常关健的问题。(5);天天处理 时对私人物品应减至最低并集中存放,例如:喝水茶杯不能放在工作台上,要集 中存放在茶水站。(6)天天处理时要贯彻精简效能的原则,采用最简单的方法。 例如:一张纸的公告,一个小时会议,一套工具(文具),文件存放在一个地点、 一分钟电话、一站式顾客服务等。天天处理的步骤是:a.现场检查b.区分必需和非必需品c.清理非必需品d.非必 需品的处理:抛掉或回仓,。.每天循环整理要养成天天循环整理的习。处理物品 是一个永无止境的过程,工作现场每天都在变化,昨天的必需品,今天就有可能 是多余的,今天的需要与明天的需求必然有所不同,物品处理要时时做、天天做, 只靠突击大扫除是不行的。天天处理是一个循环的工作,根据需要随时进行,需 要的文
3、件物品留下,不需要的马上放在另外一边,及时区分。2. 什么是天天整合天天整合的涵义:就是将必需的物品放置于任何人都能立即取得的状态,即寻找 的时间为零,工作场所一目了然消除找寻物品的时间,这是研究如何提高效率的 科学,任意决定物品的摆放必然不会使你工作速度加快,它只会让你寻找时间 加倍。研究提高效率的物品贮存和取用管理办法,先要决定物品的名和家,目的 是用最短时间可以获得和放好物品,即在30秒内可取出及放回文件和物品 实施步骤是:分析现状,物品归类,储存方法,切实执行。天天整合的要领:(1)物品存放要做到有(名)有(家)所有东西都有一个清楚的卷 标(名)和位置(家)。在每样物品(瓶、盒子)上都有贴上物品的品名,而在存放该 物品的货架位置上同样也贴有该物品的品名,做到(名)和(家)对应一致便于寻 找。每样物品位置标签上要注明存放数量的标准(包括高/低数量和日期),并按 先进先出、左入右出的路线摆放。(2)每个分区位置(家)都要有布置总表(或总 平面图),都要有负责人标签,包括负责人照片、姓名、休假日代理负责人。将 经常使用的物品放在工作地点的最近处,特殊物品及危险品必须设置专门场所并 由
4、专人来进行保管。重的物品放在下面货架上,轻的物品放在货架的上层处。(3) 文件、物料、工具等要用合适宣传品或方式存放。(4)天天整合的目的是:30秒 内可取出及放回文件和物品。天天整合的推进:(1)分析现象:要分析人们取放物品时会花很长时间的原因: 主要是:1他不知道物品存放在那里他不知道要取的物品叫什么2存放地点太远 3存放的地点太分散,物品太多,难以找到。4不知是否已用完,或者别人正在 使用,他找不着。因此要对必需物品的名称、分类、放置等情况进行规范化的调 查分析(2)物品分类:按物品各自的特征进行分类,把具有相同特点或具有相同 性质的物品划分到同一个类别,并制订标准和规范,确定物品的名称,标识物品 的名称。(3)决定贮存方法:根据物流运动的规律性,按照人的生理、心理、效 率及安全的需求来科学地确定物品的场所和位置,实现人与物的最佳结合的管理 方法。(4)切实实施:按照决定的存放方式,把物品放在该放的地方,始终坚持 有(名)有(家)3. 什么是天天清扫天天清扫的涵义:整个组织所有成员一起来完成,每个人都有 自己应该清洁的地方和范围。就是将工作现场变得没有垃圾、灰尘,干净整洁, 地面
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