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食品工业基本术语(中英对照)
6页1、食品工业基本术语(中英对照)1 主题内容与适用范围本标准规定了食品工业常用的基本术语。本标准适用于食品工业生产、科研、教学及其他有关领域。 2 一般术语2.1 食品 food可供人类食用或饮用的物质,包括加工食品、半成品和未加工食品, 不包括烟草或只作药品用的物质。2.1.1 动物性食品 food of animal origin (animal food)动物体及其产物的可食部分,或以其为原料的加工制品。2.1.2 植物性食品 vegetable food (plant food)可食植物的根、茎、叶、花、果、籽、皮、汁,以及食用菌和藻类; 或以其为主要原料的加工制品。2.1.3 传统食品 traditional food生产历史悠久,采用传统工艺加工制造,反映地方和/或民族特色的食品。2.1.4 干制食品 dehydrated food将动植物原料经过不同程度的干燥制成的食品。同义词:脱水食品。2.1.5 糖制食品 confectionery 以糖、乳、油脂、谷物、果仁、豆类、水果为主要原料,添加香料或其他食品添加剂制成的含糖量较高的食品。同义词:糖食品。2.1.6 腌制品 cur
2、ing food采用腌制(详见腌制条)工艺制成的食品。2.1.7 烘焙食品 bakery采用烘焙(详见“烘焙”条)工艺制成的食品。2.1.8 熏制食品 smoking food采用烟熏(详见“烟熏”条)工艺制成的食品。2.1.9 膨化食品 puffed food (extruded food)采用膨化(详见“膨化”条)工艺制成的食品。2.1.10 速冻食品 quick-frozen food采用速冻(详见“速冻”条)工艺制成的食品。2.1.11 罐藏食品canned food将原料或半成品加工处理后装入金属罐、玻璃瓶或软包装容器中,经排气、密封、加热杀菌、冷却等工序,制成的商业无菌食品。同义词:罐头食品。2.1.12 方便食品 convenient food(fast food,prepared food,instant food)用工业化加工方式,制成便于流通、安全、卫生的即食或部分预制食品。 2.1.13 特殊营养食品food of special nutrients通过调整食品的营养素的成分和(或)含量比例,以适应某类特殊人群营养需要的食品。2.1.13.1 婴幼儿食品 infa
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