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餐饮服务员的从业常识

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卖家[上传人]：新**

文档编号：508292965

上传时间：2023-09-03

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常见问题

1、授课时间课题餐厅服务员从业常识课时课型新授课教学方法谈话法、例举法、归纳法教学目标1、了解餐厅服务员的岗位种类。2、明确餐厅服务员的职业道德。3、餐厅服务员应具备的基本素质。教学重点、难点餐厅服务人员的职业道德及有关常识教学过程：一、提问：你们知道餐饮服务人员的工作吗？你们周围有这样的人吗？二、让学生们阅读学习提示。三、介绍餐厅服务员的概念：即为顾客安排座位、点配菜点、酒水，进行宴会设计、装饰、布置，提供就餐服务的人员。四、多媒体呈现一些餐厅服务员的图片。提问学生： 1、他们的工作简单吗？重要吗？ 2、仔细观察餐厅服务员的工作有什么特别之处。五、讲授餐厅服务员的有关知识 1、餐厅服务人员的主要工作内容： 1）迎宾准备摆台。 2）将宾客领到餐位就座，介绍菜品、请点菜。 3）提供不同要求的酒水饮料。 4）介绍菜肴的名称和特色。 5）及时撤换菜品与餐具。 6）就餐结束，及时撤换台面。 2、初级餐厅服务员的技能要求 1）能按照菜单要求正确配置和摆放餐具。 2）能注重个人卫生，着装端庄整洁。 3）能按照服务规程接待散座宾客，准备一般宴会。 4）能正确使用和保养常用的器具、设备

2、。 5）会讲普通话，并能用外语进行简单的工作会话。 6）能独立处理接待过程中的一般问题，能指导学徒工工作。 7）能准确迅速地计算售价 8）能熟练地进行托盘、折花、摆台、斟酒、上菜等工作。 9）具有良好的服务礼仪和强烈意识的服务意识。10）能预测判断宾客的心理需求，根据客户需要推荐菜肴、点心、酒水和饮料。 3、如何向顾客推见菜品和酒水 1）要有熟练的业务知识。讨论：餐饮服务员需要哪些业务知识？客人问道店里酒水的产地或开启方法，特色菜的独到之处，如果你说不知，会出现什么后果？然后归纳：熟悉餐厅菜单上不同菜点的特色风味，并了解其主配料、烹调时间及价格和具体服务方法等。同时对本店经营的各种酒水、饮料也应了解其产地及特点 2）要善于揣摩宾客的心理需求。教师：不同的宾客有不同的心理需求，要想掌握宾客的心理需求，重要的一环是现场观察。观察什么呢？一看相貌穿着；二看言谈举止；三看容颜动态；四看客人的职业、爱好和风俗习惯。 3）要采用恰当的推荐方法。如：无压力昂贵推销法、从高向低法、建议推荐法、抓住机会推销法。 4）推销时要讲究语言艺术。六、餐饮服务员的职业道德。七、阅读小资料：针对不同的顾客做好服务八、观察多媒体:餐饮工作人员的风采九、布置作业： 1、简述餐厅工作人员的主要工作内容？ 2、如果你是餐厅服务员，你应该具备哪些技能？

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