某食品工业公司新员工培训教材
6页1、新员工培培训教材材1.0 公司司及公司司产品简简介:公司是从从事农副副产品生生产、加加工、出出口的外外商独企企业。主主要生产产、加工工的蔬菜菜有生姜姜、黄瓜瓜等品种种;产品品出口日日本、美美国、加加拿大国国家;我我公司高高度注重重产品品品质,所所出口的的产品在在国际市市场上供供不应求求,深受受客户的的欢迎。因因此新员员工一定定要进行行上岗前前的专业业知识、实实际操作作技能培培训。2.0 生姜的的生产,加加工技术术及工艺艺流程图图:2.1 生姜姜简介:生姜属姜姜科、姜姜属,多多年生草草本植物物;在我我国作为为一年生生作物栽栽培。生生姜原产产于中国国、印度度等热地地区,现现在以中中国、日日本、泰泰国、马马来西亚亚等国家家的栽培培面积较较大,欧欧美栽培培较少。生生姜营养养丰富,含含有糖、淀淀粉、纤纤维素、蛋蛋白质、氨氨基酸、维维生素CC等营养养成份。在在医药上上,生姜姜是很好好的中药药材,具具有健胃胃、祛寒寒、发汗汗、解毒毒、镇吐吐等功效效;在美美容上,生生姜还能能去除人人体内衰衰老因素素自由由基;使使人能抗抗衰老,青青春永驻驻。正因因为生姜姜具有如如此多的的功效,所所以生姜姜制品在在日本、
2、韩韩国、欧欧美等国国际市场场上需求求量很大大,极受受欢迎。因因此要求求生产加加工人员员一定要要熟悉客客户需求求,熟练练掌握加加工技术术。2.2 生生姜的贮贮存技术术:2.2.1 生生姜原料料进厂后后的选别别验收:根据客户户对产品品的品质质要求,合合格的生生姜原料料的检验验标准如如下:2.2.1.11姜体健健康,未未感染姜姜瘟病菌菌及其它它病变。(若若检出病病姜,1100%为不合合格原退还供应应商)2.2.1.22姜体肥肥胖、姜姜头疏、姜姜头直径径3以上为为佳品;具体验验收标准准:肥胖胖程70%以以上,圆圆头占990%以以上。2.2.1.33姜体光光滑,呈呈淡黄色色,上部部鳞片呈呈淡红色色为品佳佳;要求求姜体无无粗皮、无无花皮、无无黑头、无无青头、无无干皮、无无烂头、无无虫洞、无无线虫肿肿瘤、无无机械伤伤害、无无黑斑。具具体检验验标准为为:色泽泽新鲜占占90%以上,黑黑头姜、烂烂头姜的的比例不不得超过过4%,干干皮姜的的比例控控制在88%以下下,黑斑斑点的姜姜的比例例控制在在8%以以下,粗粗皮姜、花花皮姜、青青头姜、虫虫洞姜各各自比例例不能超超过姜块块面积的的10%,对霉霉变姜,线线虫肿
3、瘤瘤姜,则则必须1100%地把疾疾变部分分除去,且且保证姜姜块成型型,方可可成为合合格原料料。2.2.2 生生姜的休休眠期贮贮存:生姜刚收收获后,伤伤多,呼呼吸作用用旺盛,且且不具备备周皮,没有完完好的保保护组织织,极易易被腐烂烂病菌侵侵染而腐腐烂。因因此,不不宜马上上加工出出口,而而是依据据其生理理活动周周期,让让其伤口口自然愈愈合,形形成拟木木栓形成成层。此此休眠期期最少220天,正正常应为为30天天。2.2.2.11生姜贮贮存作业业指导书书:A、分级级:v 中国最最大的资资料库下下载经过检验验合格的的原料,依依重量的的大小分分级贮存存;一般般分为:3L:3500克以上上/块;2L:2500克3500克/块块;L:一五00克2500克/块块。B 、装装箱:分级后应应装箱贮贮存,先先在大木木箱内放放好2个个大塑料料袋;黑黑袋在外外层,白白袋在内内层;然然后在内内袋底部部均匀放放入100左右厚厚的干净净细沙,小小心的把把姜放入入木箱内内,摆放放整齐,每每二层姜姜加一层层沙,加加沙厚度度为5左左右,加加沙的作作用是用用来保湿湿及隔离离病菌传传染。在在木箱上上层齐木木箱平,放放姜停止止,在
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