专升本 食品机械与设备试卷

1、食品机械与设备一、名词解释（每题3分，共15分）1、捏合2、闪蒸灭菌3、升华干燥4、风选除杂5、粉碎二、填空题（每空1分，共25分）1、 食品工业中的杀菌方法通常分为 和 两大类，通常后者因无化学残留物而更受人们欢迎。后者又可分为 和 两大类方法2、 气力输送装置主要由 、 、 、 和 等五部分组成。3、 蒸发器有很多种类和型式，必须根据物料的 、 、 、 、 和 等六种特性，按不同的需要进行选择。4、 带式输送机的张紧装置通常有 、 和 等三种。5、 斗式提升机的装料方式速度由快到慢依次分为： 和 等两种形式。6、 在固体颗粒的流化过程中，随着气流速度的不断增加，将分别经历 、 、 三个阶段。7、 搅拌机械通常都有轴封装置，所用的轴封主要有 和 两种形式。三、选择题（每题2分，共30分）1、 不锈钢材料1Cr18Ni9Ti中的碳含量为_ 。A、0.01% B、0.1% C、1% D、10%2、 在滚筒分选机的物料分选孔一般以_方式排列，因为这样有效系数最高。A、矩形 B、正三角形 C、正方形 D、正五角形3、 在以下真空浓缩装置的辅助设备中，能够起到二次蒸汽冷凝和抽真空双重作用的辅助

2、设备是 。A、大气式冷凝器 B、表面式冷凝器 C、蒸汽喷射器 D、往复式真空泵4、 以下几种搅拌桨， 搅拌桨叶轮直径与搅拌容器直径的比值最小 。A、平桨式 B、涡轮式 C、推进式 D、锚式5、 某豆制品加工厂选用斗式提升机运送大豆，你认为其合理的装料方式和卸料方式应为_。A、撒入式，重力式 B、挖取式，重力式C、撒入式，离心式 D、挖取式，离心式6、 旋转容器式混合机中的主要混合作用是_。A、对流混合 B、扩散混合 C、剪切搅拌 D、折叠挤压7、 在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是_。A、中间轴式 B、齿轮式 C、摩擦轮式（托轮-滚圈式） D、B和C两选项都很常用8、 在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是_。A、布袋式过滤器 B、旋风分离器 C、容积式分离器 D、都只能用于气料分离9、 滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是 。A、对流 B、传导 C、辐射 D、以上三种均以相当的比例存在10、以下浓缩设备中，不属于薄膜式蒸发浓缩设备的是 。A、刮板式蒸发器 B、离心式蒸发器 C、盘管式蒸发器 D、以上三种都是11、以下搅拌浆中轴向混合作用最强的是

3、_。A、平桨式 B、涡轮式 C、推进式 D、以上三种都不是12、在冷冻干燥过程中，当压力在三相点压力之下时，物料中水份即可从冰不经过液态而直接升华成水汽，这里水的三相点压力为 。A、64.65Pa B、646.5Pa C、6465Pa D、都不对13、锤式破碎机中，影响破碎比和产品粒度的因素很多，但其决定作用的应该是 。A、破碎机入料形式 B、锤子质量 C、出料格栅间隙 D、产品坚硬程度14、在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是_的浮在上层，依次分层。A、比重小、体积小 B、比重小、体积大 C、比重大、体积小 D、比重大、体积大15、比重去石机去杂的主要原理是 。A、尺寸上的筛分 B、比重上的自动分级 C、比重不同带来的离心分离 D、以上作用都有四、简答题（每题5分，共30分）1、 简述粉碎机械中常被采用的五种作用力及其各自的适用场所。2、 请结合食品加工业的特殊性简述食品机械行业中材料使用上的特殊要求。3、 试述一下气流干燥器的特点？4、 试述一下导程角的概念及其在刮板式打浆机中的作用。5、 在食品蒸发浓缩装置，通常除

4、了蒸发器本体，主要还包括哪些辅助设备？6、 简述搅拌罐罐体设计的基本步骤。食品机械与设备参考答案一、名词解释，每题3分，共15分1、捏合：工作部件对物料进行剪切、挤压作用，使其先局部混合，再达到整体混合的过程称为捏合。2、闪蒸灭菌：把蒸汽通入料液或将料液喷入蒸汽，使料液迅速升温进行高温瞬时灭菌的方法。3、升华干燥：先将物料冻结，然后在真空条件下进行干燥，物料品质的损失大大减小，这种干燥方式称为升华干燥。4、风选除杂：根据食品原料和杂质在空气中的悬浮速度不同，利用风力进行分选地方法。5、粉碎：利用外力的作用克服分子之间的内聚力使其分裂的过程。二、填空题，每空1分，共25分1、 食品工业中的杀菌方法通常分为（化学法）和（物理法）两大类，通常后者因无化学残留物而更受人们欢迎。后者又可分为（热杀菌）和（冷杀菌）两大类方法2、 气力输送装置主要由_（供料设备）、（输送管道）、（分离器）、（除尘器）和（风机）等五部分组成。3、 蒸发器有很多种类和型式，必须根据物料的（发泡性）、（粘滞性）、（结垢性）、（结晶性）、（热敏性）和（腐蚀性）等六种特性，按不同的需要进行选择。4、 带式输送机的张紧装置通常

5、有（重力式）、（螺杆式）和（弹簧式）等三种。5、 斗式提升机的装料方式速度由快到慢依次分为：（挖取）和（撒入）等两种形式。6、 在固体颗粒的流化过程中，随着气流速度的不断增加，将分别经历（固定床）、（流化床）、（气力输送）三个阶段。7、 搅拌机械通常都有轴封装置，所用的轴封主要有（机械密封）和（填料密封）两种形式。三、选择题，每题2分，共30分123456789101112131415ABCCDBCBBCCBCBB四、简答题，共30分1、 粉碎中的作用力主要有五种：A）压碎，对于大块物料，第一步多采用此法处理；B）劈碎，多用于大块、脆性物料的破碎；C）剪碎，多用于硬、脆性大块物料；D、）击碎，多用于脆性物料的粉碎；E）磨碎，多用于小块物料或韧性物料的粉碎。2、 食品加工业的特殊性在于：与水接触多，环境湿度大；常在高温和低温两端操作，设备承受温差大；食品原料有些为腐蚀性介质，设备材质损耗大。因而食品机械行业中在材料使用上有如下特殊要求：不应含有有害元素或与食品起化学反应的成分；应有高耐锈蚀和耐磨性；应易于清洗且能长期保持不变色；应能在高低温频繁变化得环境中始终保持较好机械性能。3、 气流

6、干燥器的特点主要是：A)干燥强度大，粒子全部表面积都是干燥面积；B）干燥时间短，一般在0.52秒之间，最长不过5秒； C)热效率高； D)处理量大；E)设备简单； F)主要适用于粒状物料 4、 在刮板式打浆机中，刮板（或称棍棒）对称安装于轴的两侧，贴近圆筒筛，且与筛筒轴线有一夹角，这夹角即导程角。物料进入筛筒后，由于棍棒的回转作用和导程角的存在，物料会沿着圆筒螺旋向出口端移动。物料在圆筒中的擦碎程度和移动速度(即打浆时间)均与导程角有关：导程角大，移动速度快，打浆时间亦少，相对擦碎程度则较低。5、 在食品蒸发浓缩装置，通常除了蒸发器本体，辅助设备主要还包括：汽液分离器、蒸气冷凝器、真空系统等。6、 常用的罐体为立式圆筒形，包括顶盖、筒体和罐底，设计过程一次包括如下步骤：A）罐体的长径比和装料量确定。长径比的确定一般结合搅拌功率、物料性质、传热问题等三方面进行确定；装料量则根据物料的起泡性质和粘度来确定。B）筒体尺寸的计算。知道长径比和装料系数后，忽略封头容积即可初算出筒体直径；然后根据结果将尺寸调整为标准直径计算筒体高度，并将结果圆整，最后进行核算是否符合设计要求。C）附属构件的设置，为提高混合效果，通常会在罐内根据搅拌桨形式、物料黏度等情况考虑挡板的加设与否、加设形式和尺寸等。

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