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茶叶基本知识

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卖家[上传人]：壹****1

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1、茶叶基本知识茶叶基本知识大全【茶叶的起源与历史】文字记载表明，中国人在 3000 多年前已经开始栽培和利用茶树茶树最早的原产地是云南的西双版纳。【中国的四大茶区】我国茶区分布辽阔，东起东经122 度的台湾省东部海岸，西至东经 95 度的西藏自治区易贡，南自北纬 18 度的海南榆林，北到北纬 37 度的山东荣城，东西跨经度27度，南北跨纬度19度。共有21 个省（市、区）、967 个县、市生产茶叶。全国可分四大茶区：即江南茶区、华南茶区、西南茶区、江北茶区。【江南茶区】名茶最多的茶区，绿茶的主产区，部分红茶和乌龙茶。江南茶区位于长江中、下游南部，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、苏南、鄂南等地，为中国茶叶主要产区，年产量大约占全国总产量的 2/3。生产的茶类主要有绿茶、红茶、黑茶、花茶以及品质各异的特种名茶，诸如西湖龙井、天目青顶、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山云雾等。【华南茶区】中国最南部的茶区，主产乌龙茶、红茶、绿茶等。华南茶区位于我国南部，包括广东、广西、福建、台湾、海南等省（区），为中国最适宜茶树生长的地方。有乔木、小乔木、灌木等各类型的茶树品种，茶资源极为丰

2、富，生产红茶、乌龙茶、花茶、白茶和六堡茶等。【西南茶区】茶树的原产地，主要产黑茶(普洱茶)、绿茶、红茶等。西南茶区位于我国西南部，包括云南、贵州、四川、重庆等省市以及西藏东南部，是中国最古老的茶区。茶树品种资源丰富，生产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶和普洱茶等。【江北茶区】四大茶区中最北的一个茶区，主要产绿茶。江北茶区位于我国长江中、下游北岸，包括河南、陕西、甘肃、山东等省和皖北、苏北、鄂北等地。江北茶区主要盛产绿茶。【茶树与茶叶的分类】(1)茶树的分类按树的大小分三种：有乔木型、半乔木型和灌木型;按叶型大小分三类：大叶种、中叶种和小叶种;按进化程度分三种：原始型、半原始型和进化型。【乔木型茶树】树形高大，主干明显，分枝部位高。【半乔木型茶树】又称小乔木型茶树，树形没乔木型高大，但有明显的主干，分枝较低。【灌木型茶树】树形矮小，没明显主干，分枝较低也较多，发芽密，乃采摘。(2)茶叶的分类【基本茶类】绿茶(不发酵)、白茶、黄茶（轻微发酵）、乌龙茶（青茶，轻中度发酵）、红茶（完全发酵）、黑茶（完全发酵，后发酵）;【加工茶类】花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、茶饮料。【中国茶文化基础

3、知识】1、茶文化的概念广义是指人类在整个茶叶发展历程中有关茶物质和精神财富的总和。狭义是专指“精神财富”部分，是研究茶在被应用过程中所产生的文化和社会现象。2、茶文化的自然属性与社会属性自然属性茶的产品、茶的功能社会属性人对茶的利用、对茶的寄托。（注：茶及利用它的人所产生的一系列物质的、精神的.、习俗的心理的、行为的现象。）【茶叶中内含物成分】茶叶中的内含物成分种类含量，随不同茶类、不同茶树品种、不同生产地域、不同生产季节、不同生态环境条件、不同栽培管理方法、不同加工工艺技术、不同原料级别而有差异。据现代科学检测，茶叶中含有600 余种物质，其中有机物质有500余种，约占总量的93.0%96.5%;无机化合物有100余种，约占总量的3.5%7.0%。茶叶中的营养成分主要有蛋白质与氨基酸、维生素、矿物质、糖类、脂肪等，保健物质主要有茶多酚、茶色素、茶多糖、茶皂素、生物碱、芳香类物质等。【茶多酚类】（包括儿茶类、黄酮类、黄酮醇类、酚酸类、花色甙类、羟基基烷醇类等 40 余物质组成的化合物），其含量约占干物质总量的 15% 以上，高的可超过 40%，大叶种高于中小叶种。【茶色素类】（包括叶绿素、茶黄素、茶红素、B 胡萝卜素等），约占干物质总量的15.36%33.42%。【茶多糖】是一类组成复杂且变化较大的混合物，是一种酸性蛋白，并结合有大量矿质元素，其含量约占干物质的 2.34%5.13%。【茶皂素】为五环三萜类化合物的衍生物，其含量只占干物质总量的 0.07% 左右。【蛋白质与氨基酸】蛋白质为一类高分子量的含氮有机物，约占干物质总量的 20% 30%，但是只有 10%左右可溶于热水。在茶叶中构成蛋白质的主要成分氨基酸，共有 30 余种，大多数为人体所必需，其中有 8 种是人体自身不能合成的。茶叶中的氨基酸含量约为干物质总量的 2%5%，其中茶氨酸约占氨基酸总量的 50%，精氨酸约占 13%，天门冬氨酸约占 9%，谷氨酸约占 8.7%，其余约占 13%。【生物碱】为一种嘌呤类化合物，包括咖啡碱、可可碱、茶碱，约占干物质总量的 3%5%，其中咖啡碱占有 2%4%，可可碱与茶碱占 1%。【矿物元素】茶叶中的矿质元素相当丰富，磷、钾含量最高，钙、镁、铁、锰铝次之，铜、锌、钠、硫、硒、氟为微量元素，人体必需的24 种矿质元素。

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