食品安全检查记录表

1、食品安全检查记录表项目序号123内容口罩案台保洁柜标准员工操作时必须戴口罩,口罩定点存放表面洁净、物品摆放整齐；有责任标识内外保持干净，物品摆放整齐；有责任标识分数得分555备注外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物.内部物4冰箱品摆放整齐，无积水、厚霜、异味,食品盒加盖或加保鲜膜;成品和半成品分开,荤素原料分开,海鲜与肉制10品分开，生熟分开；有责任标识56货架食品盒内外保持干净,物品摆放整齐;有责任标识干净、无破损;有责任标识5510凉菜78水池用具洁净光亮，无杂物，下水通畅,有责任标识10,微波炉、称秤、刀具、砧板、托盘、调料盒等用具干净，打印机、日光灯、紫外线灯等整洁有责任标识；砧板收餐后立放9101112131415餐具地面下水道抹布垃圾桶门窗合计干净、无破损;定点摆放整齐干净,无积水,无杂物；有责任人无垃圾，无异味,下水通畅；有责任人洁净，无油迹，无异味垃圾桶有盖，有标识,当餐清理,不过夜；有责任人明亮洁净，无破损；有责任标识冰箱外所有食品在收餐后,加保鲜膜1051055551001炉灶、台面炉内无杂物，外表光亮、干净，无杂物；有责任标识52345烟道用具灶台下、地面下水

2、道保持烟道挡烟板等干净、无油勺子、涮把、锅、网隔等洁净整齐；有责任人无油迹、无积水、无杂物；有责任人无垃圾、无异味、下水通畅;有责任人55556冰箱密冰内外观洁净光亮，封圈无积垢，箱上无杂物。部物品摆放整齐，；无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或加保鲜膜成品和半成品分开，10,生荤素原料分开，海鲜与肉制品分开熟分开；有责任标识炉头打荷7891011121314打荷台调料餐盘用具菜饰清洁布水池垃圾桶台面光洁明亮，无积水,物品整齐；有责任人荷台内餐具整洁、无破损、定点摆放整齐,收餐后关好荷台门调料缸、调料板清洁无污渍;开餐结束后，必须加盖或保鲜膜;有责任人及时清理，脏盘和干净盘不得混放,无破损、有责任人筷子、勺子等洁净、整齐;有责任人围边的香菜、花草不用时需加保鲜膜或加盖消毒、洗净、晾干、无异味，不油腻；有责任人洁净光亮，无杂物，下水通畅;有责任标识、有责任人垃圾桶有盖，有标识，当餐清理，不过夜；有责任人5101010510555合计100项目序号12内容机械工具标准和面机、搅肉机、打蛋机、压面机、刨片机、榨汁机等内外清洁，无杂物；有责任标识、有责任人砧板、刀具、吊钩、托盘、油缸、调料盒、擀面

3、杖等各种工具整洁;打印机、照明灯整洁；有责任人分数1010得分备注3冰箱外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或加保鲜膜；成品和半成品分开，荤素原料分开，海鲜10面点45678910123防潮案台保洁柜货架垃圾桶门窗地面合计灶具案台保洁柜与肉制品分开，生熟分开;有责任标识面粉、食品需离墙、地面10CM距离摆放光亮洁净，无污垢、灰尘;有责任标识摆放整齐，无杂物油污，无灰尘；有责任标识内外整洁，摆放整齐；有责任标识垃圾桶有盖,有标识，当餐清理，不过夜;有责任人明亮洁净，无破损；有责任标识干净，无积水、杂物,无卫生死角；有责任标识外表洁净,内部无积存剩余物，无异味，无积水,无污垢；有责任标识表面洁净、物品摆放整齐;有责任标识内外保持干净，物品摆放整齐；有责任标识1010101010101010010510外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部4冰箱物品摆放整齐,无积水、厚霜、异味,食品盒加盖或加保鲜膜;成品和半成品分开，荤素原料分开，海鲜与肉10制品分开,生熟分开；有责任标识烧腊5678货架烤食架食品盒水池内外保持干净，物品摆放整齐

4、；有责任标识接油盘干净、无油，烤食架干净、无油,物品摆放整齐干净、无破损;有责任标识洁净光亮,无杂物，下水通中畅，有责任标识51055微波炉、称秤、刀具、砧板、托盘、白餐盒、腰斗、9用具调料盒等用具干净，打印机、日光灯等整洁，有责任10标识;砧板收餐后立放10111213餐具地面下水道抹布干净、无破损;定点摆放整齐干净，无积水，无杂物;有责任人无垃圾，无异味,下水通畅；有责任人洁净，无油迹，无异味1055514食品冰箱外所有食品在收餐后，加保鲜膜合计5100项目序内容号标准砧板洁净，无异味，收餐后立放；有责任人分数3得分备注12用具食品盒刀具、打印机、配菜筐、马斗、腰斗、称等各种工具摆放整齐，整洁无油污，有责任人内外清洁整齐,食用生熟分开；有责任标识353机械绞肉机、刨片机、榨汁机等内外清洁、无杂物，有责任人3砧板45保洁柜冰箱物品分类摆放，食品与非食品分开；有责任标识外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或加保鲜膜;成品和半成品分开，荤素原料分开，海鲜与55肉制品分开，生熟分开；有责任标识6789案台备餐架垃圾桶地面光亮洁净，垃圾及

5、时清理；有责任标识内外整洁，无油污、无灰尘,物品摆放整齐,没有非相关物品,有责任标识垃圾桶有标识，有盖，一餐一清，合理放置；有责任人干净、无积水、无杂物，无卫生死角，有责任标识353310用具刀具、砧板、宰杀台、菜框等清洁，收餐后定点摆放；有责任人31112墙地面鱼缸无垃圾，无杂物，下水通畅；有责任人内外清洁，无死鱼现象；有责任标识53外观洁净光亮，密封圈无积垢。内部物品摆放整齐,无粗加工131415161718冰箱门窗垃圾桶水池货架下水道积水、厚霜，食品盒需盖或加保鲜膜；成品和半成品分开,食品生熟分开；有责任标识干净整洁；有责任标识垃圾桶有标识,有盖,一餐一清，合理放置；有责任人内外清洁，荤素分开，有标识；下水正常；有责任标识内外清洁，物品摆放整齐；有责任标识无垃圾，无异味,下水通畅;有责任人543353冷藏库192021222324货架内外整洁,有标识，有责任人物品摆放食品生熟分开,成品与半成品分开，荤素分开食品盒内外清洁,有盖的加盖，无盖的需加保鲜膜,有食品盒物品标识，有责任标识食品食品无异味，无变质现象地面地面无积水、无垃圾，不得存放私人物品、化学品、药剂等冷库食品冷库食品原材

6、料做到先进先出，有出、入库记录35433325气体开、关液化气、天然气无泄漏现象，收餐后阀门关闭、有责任人26节能无长流水、长明灯现象、长明火现象合计33100计财部干调仓库检查记录项序目号12内容货架防虫标准内外整洁，有标识，有责任人无灰尘、虫、蝇、鼠及蟑螂，蜘蛛网等、有责任人分数得分1010备注调料仓库345678910定型包装食品必须有厂名、厂址、生产日期、保质期或食品摆放保存期，有品名批号或代号、规格、配方以及主要成份、食（使)用方法等、有责任人食品与杂品及印刷品不得混放，不得与药品、化学物品等混放食品存放应分类、分架，架上必须有标牌、标名米、面、油等原料必须隔墙离地10CM以上距离摆放；食品外包装上不得有全外文标志食品食品调料保持先进先出或左进右出的原则无临界原料、过期原料、食品存放仓库建立台帐管理（纸质、电子档），索证齐全合计1010101010101010100人事部员工健康档案管理项序目号1内容健康证标准所有员工均需持有效健康证明方可上岗分数得分25备注人事部23晨检制度每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查由餐饮部、厨务部每日进行晨检制度执行，所有晨检记录交人事部备档25254健康

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