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四川农业大学22春《饭店前厅管理专科》综合作业二答案参考1
12页1、四川农业大学22春饭店前厅管理专科综合作业二答案参考1. 前台应该将每一个顾客的个人信息与资料汇总后合理的建立客人的住宿资料。( )A.错误B.正确参考答案:A2. 兼香型白酒风格特征的核心是( )。兼香型白酒风格特征的核心是( )。本题答案:酱浓谐调3. 小曲按制曲原料可分为( )与( )。小曲按制曲原料可分为( )与( )。本题答案:粮曲、糠曲4. 饭店最具体最有针对性的个性化服务是( )A.贴身管家服务B.五星级服务C.金钥匙服务D.满足癖好服务参考答案:D5. 传统白酒所用的酒曲,大概可分为( )、( )、和麸曲三类。酒曲是酿酒过程中的( )。传统白酒所用的酒曲,大概可分为( )、( )、和麸曲三类。酒曲是酿酒过程中的( )。本题答案:大曲、小曲、糖化发酵剂6. 饭店各岗位设置的出发点是( )A.按需设岗位B.按人设岗位C.按工作量多少设岗位D.按工作流程设岗位参考答案:A7. 甜、酸、苦、咸被称为基本味觉。( )甜、酸、苦、咸被称为基本味觉。( )本题答案:对8. ( )中含果胶质较多,易使成品酒中甲醇含量过高。A.高粱B.糖蜜C.甘薯D.大米( )中含果胶质较多,易使成品酒
2、中甲醇含量过高。A.高粱B.糖蜜C.甘薯D.大米本题答案:C9. 酒中的酸味物质均属有机酸,酸味适中可使酒体浓厚、丰满。( )酒中的酸味物质均属有机酸,酸味适中可使酒体浓厚、丰满。( )本题答案:对10. 房价的设置方法包括( )。A.市场条件法B.拇指规则法C.千分之一法D.哈伯特公式法参考答案:ABD11. 选择承担可行性研究的独立第三方应考虑的因素不包括( )A.指派到该项目的单个咨询者的国际性经验B.合作关系C.公司的声誉D.公司运用于项目分析的数据库的质量参考答案:B12. 为什么酿造工艺中发酵池要密封?为什么酿造工艺中发酵池要密封?本题答案:酒精发酵属厌氧发酵,要求发酵在密封条件下进行,如果有空气存在,酵母菌就不能完全进行酒精发酵,而部分进行呼吸作用,使酒精产量减少,这就是窖池要密封并要经常检查的原因。13. 葡萄酒按其色泽可分为( )、( )和( )。葡萄酒按其色泽可分为( )、( )和( )。本题答案:白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒14. 饭店高层管理者的主要职责是_。A、决策B、执行上级命令C、检查D、指导参考答案:A15. ( )豉香型白酒是以广东( )为代表,其特
3、点是、( ),( ),后味爽净,风格突出。( )豉香型白酒是以广东( )为代表,其特点是、( ),( ),后味爽净,风格突出。本题答案:玉冰烧、玉洁冰清、豉香独特、醇和甘润16. 延期房是指那些比原定离店日期推迟离店的客人居住的房间。延期客人来店时可以有保证类预订或非保证类预订,也可以是门市客人。( )A.错误B.正确参考答案:B17. 许多饭店划分体系的目的之一是创造收入。( )T.对F.错参考答案:T18. 质量教育的内容有_。A、竞争教育B、质量意识教育C、质量管理知识的教育D、质量技能教育与培训参考答案:BCD19. 化验分析方法要统一,标准溶液须严格校正,尽量克服分析误差。( )化验分析方法要统一,标准溶液须严格校正,尽量克服分析误差。( )本题答案:对20. PDCA循环中最关键的是_。A、计划B、实施C、检查D、处理参考答案:D21. 对聘用的当地员工的培养重点应放在对其劳动技能和服务理念的培养方面。( )T.对F.错参考答案:F22. 饭店典型的营收中心包括前厅部、餐饮部各营业点(包括房内用膳),以及电话服务。( )A.错误B.正确参考答案:B23. 大多数饭店管理合同
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