申请食品经营许可证所需的各种制度

1、从业人员健康管理制度一、食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明 后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。三、 食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建 立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进 行日常监督管理。四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品 卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。五、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采 取特殊的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼 痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。六、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、 理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴 手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及 做与食品生产、加工、经营无关的事情。七、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表 扬或奖励；对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝 其离岗或规定依法解除劳动合同。八、定

2、期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记 录。从业人员培训管理制度1、从业人员应按中华人民共和国食品安全法的规定，每年至少 进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人 员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、 伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核, 化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品 卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的 病症或治愈后，方可重新上岗。3、应建立从业人员健康档案。食品安全管理员制度一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流 通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营四、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训 合格者才允许从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员健康管理制度。六、对贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查，总结、

3、推广 经验，批评和奖励，制止违法行为。七、执行食品安全标准。八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。食品安全突发事件应急处置方案一、食品卫生安全关系到广大消费者的生命健康和企业的生死存亡， 为有效预防、及时控制和消除餐饮消费环节突发事故的危害，为提高保 障本企业食品卫生安全和处置突发事件的应急能力，依据相关法律法规 和上级部门突发事件应急预案，结合本企业实际，制订该预案。发广告、工作要求与工作职责：1、提高认识，加强领导。各部门成员要以按照以人为本、 安全第一、 统一领导、分级负责的指导原则，认真做好食品安全突发事件的预防和 应急处置工作，确保消费者生命健康安全，维护消费者切身利益。2、制定方案，提高应急能力。制定本农庄食品安全突发事件预防和应急处理预案，各部门成员结合实际，按照应急预案，加强应急演练, 熟悉掌握分级报告、人员救助、原因分析、责任追究等应急处置的具体 工作，提高处置突发事件的能力和水平。四、应急措施：1、加强日常监测，根据就餐规律，密切注意就餐人员状况，如出现 就餐人员出现异常，相关人员应第一时间报告组长。2、接报后应及时分析、评估和预警，对可能引发的重大食

4、品安全事 故，做到早发现、早报告、早控制，根据实际情况相关成员按其分工， 布置任务，在最短时间内按预定方案执行。3、发生食物中毒或可疑食物中毒时，立即停止食用可疑食物，并注 意食品及相关原材料、餐饮用具的留样工作。餐饮服务食品加工操作专间管理制度一、专间按专用要求进行管理，要做到“五专”（专用房间、专人 制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）；其他 人员不可随意进出；二、专间工作人员应严格注意个人卫生， 进入专间须在预进间穿戴 整洁的工作衣帽，并严格洗手消毒，工作时须戴口罩和一次性 手套；三、专间工作人员须认真检查食品质量， 发现提供的食品可疑或者 感官性状异常，立即撤换并作相应处理；四、传递食品必须用专用的食品工具和容器，专用工具和容器须经 消毒后方可使用；五、对食品进行切配前要打开紫外线灯对空气进行消毒 30分钟， 然后对切配台进行擦拭消毒；六、工作结束后，须清理专间卫生，操作台无油渍、污渍、残渍， 地面卫生清洁，对空气紫外线消毒 30分钟；七、食品安全管理员应定期对专间管理情况进行检查，做好检查记 录，发现问题提出整改意见，对督促落实。食品经营用设备、设施清洁消毒维修管

5、理制度1、食品处理区应按照成品供应的流程合理布局设备、设施，防止 在操作中产生交叉污染。2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、 采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废 水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢，易于维 修和清洁。3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下 端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施；采取有效“除 四害”消杀措施。4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用 品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜米用脚踏式、肘动式或感应式等 非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时 排除潮湿和污浊空气。6、用于贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安 全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质 材料（工艺要求必须使用除外）废弃物处置管理制度为规范餐厨废弃

6、物处置管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全 法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等 法律、法规及规章，制定本管理制度。一、与餐厨废弃物收集、运输服务企业签订餐厨废弃物收集、运输 经营协议。二、安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作。三、餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。四、禁止乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或 公共厕所和生活垃圾收集设施。五、废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废 弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落；六、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物 收运、处置单位或个人处理。七、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽。八、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物 的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向餐饮监督部门及环保部门 报告。九、发现餐饮服务环节违法违规处置餐厨废弃物的，应第一时间向 当地餐饮监督部门及环保部门举报。十、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃的处置管理，并对处置行 为负责。食品贮存管理制度1、食品入库前要将仓储室卫生清理干净，建立入库出库食品登记制 度，食品及食品

7、原料入库时要详细记录入库产品的名称、数量、产地、 进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况，并按入库的时间 分类存放，做到先进先出、以免贮存时间过长而生虫、发霉。2、食品入库前应确保贮存食品的场所、设备应当保持清洁、通风良 好，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，禁止存放有毒、有害物品（如：鼠药、 杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品；3、 食品应当分类、分架，距离墙壁、地面均在10cm以上存放。4、保管员要每天对仓库进行排查，发现问题及时汇报处理，避免造 成不应有的损失。5、贮存肉类食品要生熟分开，肉类和鱼类不得混放。冷库里要将冷 冻的食品分类码放在不锈钢架上。冷冻温度保持在一 18C左右。6、冷荤间的冷柜只能专用贮存熟食品，保持柜内清洁，不得污染。 冷柜食品用完后要进行清理消毒（使用过氧乳酸涂抹）,打开柜门凉干。贮 存食品温度应保持在0C 5C。煮熟的食品要冷藏时必须待食品自然凉 透后才准放入冷柜内。食品经营过程与控制制度目的：为确保门店的食品安全，保证在食品的经营过程和控制中，降低食品安全隐患，特制订此制度。适用范围：适用于门店所有食品的生产经营与控制。要求：1、理货科应严格执行

8、进货查验和查验记录制度，对所有 食品做好验收与记录工作。3、营业部应严格执行“进、销、存”的相关规定，在进货环节配合收货部严格执行进货查验和查验记录制度；在销售环节，做好防虫防 尘，做好覆盖，禁止脱离冷链销售，并做好销售台账记录；在贮存环节， 严格执行食品贮存管理制度。4、对于现场制售的商品，要对原料进行严格管理，必须严格执行产 品的生产工艺，并规范食品添加剂得使用与贮存，精确填写食品添加剂 使用记录，并严格执行废弃物处置制度。5、对于食品从业人员，严格执行从业人员健康管理制度和培训管 理制度，每天对从业人员的健康证、个人卫生进行检查并规范。6、 门店食品安全管理员要严格执行食品安全管理员制度，对食 品经营过程中的相关规定和制度要严格检查并记录；进行风险评估，及 时向门店店长报告。7、对于在食品经营过程中，存在食品安全风险的行为，门店食品安 全第一责任人要及时予以纠正，并规范制度与过程的控制不合格食品处置制度1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全 标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下 架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。2、通知相关

9、生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。3、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排 专人处理消费者退货事宜。4、被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存, 做好记录，严禁再次流入市场。5、召回及封存食品的情况要及时通知供货商即政府监管部门。6、不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，按照约定执行。政 府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置。7、府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照食 品安全法等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。&不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的 档案进行保管，以备查验进货查验和查验记录制度一、食品销售经营者应当建立进货查验制度，对采购的食品、食品 原料、食品添加剂、食品相关产品（以下统称食品）进行检查验收，确 保从合法的渠道采购合格的产品。二、应当查验并索取供货者的许可证、供货票据和食品出厂检验合 格证或者其他合格证明，供货票据应当包括食品名称、规格、数量、生 产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系 方式等内容。三、严格查验供货者的运输工具，对与有毒有害物品混载的、不符 合食品运输（载）温度、湿度条件的、未对散装食品进行有效隔离的等 不符合食品运输（载）条件的食品，应当拒绝收货，并主动向市场监管 部门报告。四、严格查验食品的包装和感官性状，包装应当清洁、形状完整， 无明显破损和受潮，食品具有该食品正常的感官形状，标签内容完整， 无疾病预防、治疗功能等虚假内容。五、严格查验食品的保质期，对过期食品应当拒绝收货并主动报告 市场监管部门；对临期食品应当根据自身销售

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