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幼儿园食品安全管理新版制度
6页1、幼儿园食品安全管理制度为规范餐饮服务食品安全管理,保障公众餐饮安全,根据有关法律、法规及规章,制定本管 理制度。一、餐饮服务提供者日勺法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全第一负责人,要根 据法律、法规和食品安全原则从事餐饮服务活动,采用有效管理措施,保证食品安全,按照 许可范畴依法经营,并在就餐场合醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证,接受社会监督, 对所生产经营勺食品安全负责,承当餐饮服务食品安全第一负责人勺责任。二、餐饮服务单位要建立健全食品安全管理制度,建立本单位食品安全管理组织机构, 明确食品安全责任,贯彻岗位责任制。三、配备食品安全管理员,贯彻各项食品安全管理制度。证照管理制度为规范餐饮服务许可证、餐饮服务食品安全等级公示、从业人员健康证明、食品安全知 识合格证等证照管理,根据有关法律、法规及规章,制定本管理制度。一、餐饮服务许可证、餐饮服务食品安全等级公示应悬挂或摆放在就餐场合醒目位置, 餐饮服务单位名称、地址、负责人及许可项目应与实际状况和营业执照相符。新建、扩建、 改建餐饮服务单位,按规定程序申领餐饮服务许可证。二、多种证照不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。三、由专人
2、负责管理单位多种证照,按有关法规规定准时办理餐饮服务许可证等证照审 验、变更、换发手续,避免持过期失效证照。在领取变更、延续后勺新餐饮服务许可证 时,应当将原餐饮服务许可证交回发证部门。四、餐饮服务许可证遗失勺,应当于遗失后60日内公开声明餐饮服务许可证遗 失,向原发证部门申请补发。餐饮服务许可证毁损勺,凭毁损勺原证向原发证部门申请 补发。五、餐饮服务经营地点或者场合变化勺,应当重新申请办理餐饮服务许可证。六、从业人员健康证明应随身佩戴、从业人员培训合格证和健康证明复印件交主管部门 统一保存,以备检查。食品安全综合检查制度为规范餐饮服务食品安全检查管理,保障公众餐饮安全,根据有关法律、法规及规章, 制定本管理制度。一、制定定期或不定期食品安全检查计划,采用全面检查、抽查与自查相结合勺形式, 实行层层监管,重要检查各项制度勺贯彻贯彻状况。二、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次各岗位重点环节食品安全检查, 每周1-2次对各环节进行全面现场检查,发现问题,及时告知改善,并做好食品安全检查记 录备查。三、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指引,每天开展岗位或部门自 查,及
3、时发现和纠正从业人员违背制度规定操作勺行为。四、检查中发现勺同一类问题经两次指出仍未改善勺,按本单位有关奖惩等规定解决。六、多种检查成果记录归档备查。避免食品安全事故制度为避免食品安全事故发生,保障公众餐饮安全,根据有关法律、法规及规章,制定本管 理制度。一、食品经营者应依法制定并贯彻食品安全事故应急预案,关注社会食品安全预警提示,积极避免和控制食品安全事件。二、制作凉菜、西式糕点、裱花蛋糕等直接入口日勺较高风险食品,必须有相应许可类别、 备注项目,并应严格按照专间规定进行操作。严禁超许可范畴经营和超过供餐能力承办大规 模会餐活动。三、在制作加工过程中应当检查待加工勺食品及食品原料,发既有腐败变质或者其他感 官性状异常勺,不得加工或者使用。食品原料应保证来源合法安全,严禁加工经营食品安 全法第二十八条规定勺食品。四、加工经营过程避免生熟交叉、混放。避免生食品与熟食品接触,成品、半成品、原 料应分开加工、寄存;员工要常常洗手,接触直接入口食品勺应消毒手部,发既有发热、咳 嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者,应立即暂停其接触直接入口食品工作;保持食品加工操 作场合清洁,避免昆虫、鼠类等动物接触
4、食品。五、但凡接触直接入口食品勺物品,应进行有效勺清洗、消毒,某些生吃勺蔬菜水果也 应对其表皮进行清洗消毒,或剥去果皮后食用。蔬菜烹调程序:一洗二浸三烫四炒。使用禽 蛋前应先清洗、消毒外壳。六、熟制食物应烧熟煮透,特别是肉、奶、蛋及其制品以及海产品,外购熟食和隔餐冷 藏食品食用前均须彻底加热,中心温度应高于70C。贮存熟食品,要及时热藏(60C以上) 或冷藏(10C如下),如在常温下保存,应于出品后2小时内食用。七、严禁使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等具有毒有害物质勺食品及原料,餐饮服务 单位严禁使用亚硝酸盐。八、豆浆、四季豆等生食有毒食物,应按规定煮熟焖透,谨慎提供贝类、海螺类以及深 海鱼勺内脏,有效避免豆浆、四季豆、瘦肉精等中毒。九、外部人员不得随意进入食品加工及售卖间,加强员工勺食品安全知识培训,提高员 工职业道德素质。十、如有疑似食品安全事故发生时,应迅速组织患者到正规医疗机构救治,同步于2 小时内上报主管部门,停止生产销售可疑食品,保存也许导致食物中毒勺食品及其原料、工 用品和现场,积极配合监管部门进行调查解决。餐厅卫生管理制度为规范餐厅食品安全管理,保障公众餐饮安全,根据有
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