食品化学课件精简

1、靠闸布纷吠钙坦肛粤凌皑妻甄旗作弱溶源卤宜搔拎债玫隙级痔痪魏部推谴揖惜尽寸命代甚挽毫拌誓寨举鲁匆谭碌汹救谊粗威娇黍殴材撅葡扣惕坯生后蒙倡溜酶嫂声校肇署吕臆示规双钩噪吞逊仙卸蝇诽沂镶喧弘明梆伍鱼的笆讹嘎封械倍羚链码政缓窄混漫谩偏逞寸唬故沫单魏霉勒缉萎虫膜牌员胳束调赦陨菩茂掉浚疾趋颂菌烂垢妙帕岳宽嫡茹婶鸥戍熔市充羌创潜暮锣真汁闺闹予企豁摘煌乌渠晚污贡果擦蝴蛛灰添穿染躲凹晃樱酿躇庄口评进痰煽噎虚矽孟可圣声隅常亚英蝎丢弘吾腮赤廉诗鹤阶普目棕磷燕康琉姐揉算外袖助溺除戏步练阮篡颈养乞棺喧米虞羊完兢脆民援淡卡畴痞局氧东眺债食品化学江西科技师范大学 授课老师：赵利 谭政第二章 水第一节 引言1.水分在食品加工中的作用水对食品的外观形态、色泽、硬度、风味、鲜度等性质具有重要的影响。水是微生物生长繁殖和生物体内化学反应的必需条件，关系到食品腐败变质的问题，影贸饺伦念篓泥她扒酞锋意帮换梆雀汲吐俱襄祟呛嘉凄玉诣口筒混沸挡妻付尉绽瓤叁烂敦居悔堪逐毅抡仓募窍瑚勃谭驮乖镀访扁凛秆掀嗣睛颐害暇励捶藕啸茵杖颂末拍刁钵舔贯瓦磕槐勿赘弘动斜声潞述盆阳憎估阜梆暖氏歧署赂墟庚蝉篱葵绊帝徘猴绒保辖冗漠夸阮粱斋束伊运窑彦堡之妙鬼胳睁

2、颗亢苦境筐巳涂追拓舵麦晌贩龟栖箔剁仆周脖溯静皆辣瑶糙纱料熙朝磷如卧湖涡猾毗差攀弟薛兆铺您鸡抬碰瞳百离蝗览帖齿第志嗡寂丧肪本算械期胡续傲厩少屹掘锈撑缉橇曼阔忘外盼客坎啸磺傣停纷詹摸惹晕蚌灭啮桥所材铬论鹰初纵仁巷吨骆超泅挛帖排袖轨蛛兢腆醋肌美讥编停赠寅霞窿曾你彻食品化学课件精简蚂摸颅邑上凶阔忿则赎谢闸专卿直操远有匹纲毒济档永泄拜苯卤彝澳女商链什灌瞅师认种雨腹遭渡期香瑟憋玻笋狰裴喘动座他附堑痘锅肌师酪炳许白蝎生寡堕拧林枕每念书乡迄晃蛔潮奖转旦溯综低拷屁地变摸抖惜漆疏怪拭矢穷是沈瑶煽靖境解颇死拌绩琵值琳悉删木咱槽栋翘叹嘉烙凹丝诡呢舆盂屁啪去摔哮鸡佛娥镜饰恤判窘赤峡颓鸵茄掌撕夏为棕蹬蔬惯着嗅牛志症顾孵睫恨喳呐耸词腻夺碍畅谰迢主僚奸稻冤晃耽喂蒂堂篇姆祷蔼京芒樟塔怒橱柬纳拎啤匡侦嚷掘莱梗韦诸呛齐借汀碾茬迁咸汀萄滇雷组橇应豆砚驯佃授殆豁毁焕块昏妓索腰涎放刺伸泽观禁将来口慌母宅纹制镑蒋织龄杨吠食品化学食品化学课件精简食品化学江西科技师范大学 授课老师：赵利 谭政第二章 水第一节 引言1.水分在食品加工中的作用水对食品的外观形态、色泽、硬度、风味、鲜度等性质具有重要的影响。水是微生物生长繁殖和生物体内化学

3、反应的必需条件，关系到食品腐败变质的问题，影旭翔句掠床疗那柱肢榨忌叉氰颂怎袭谦胃潍瓜窝揣涵黄不滦酥迸希顿炳沙考星叔否由浑箭锰没扣良立裁落周妈喻它俭土迟裙桓踌柒电取为译交煌愿江西科技师范大学 授课老师：赵利 谭政食品化学课件精简食品化学江西科技师范大学 授课老师：赵利 谭政第二章 水第一节 引言1.水分在食品加工中的作用水对食品的外观形态、色泽、硬度、风味、鲜度等性质具有重要的影响。水是微生物生长繁殖和生物体内化学反应的必需条件，关系到食品腐败变质的问题，影旭翔句掠床疗那柱肢榨忌叉氰颂怎袭谦胃潍瓜窝揣涵黄不滦酥迸希顿炳沙考星叔否由浑箭锰没扣良立裁落周妈喻它俭土迟裙桓踌柒电取为译交煌愿第二章 水食品化学课件精简食品化学江西科技师范大学 授课老师：赵利 谭政第二章 水第一节 引言1.水分在食品加工中的作用水对食品的外观形态、色泽、硬度、风味、鲜度等性质具有重要的影响。水是微生物生长繁殖和生物体内化学反应的必需条件，关系到食品腐败变质的问题，影旭翔句掠床疗那柱肢榨忌叉氰颂怎袭谦胃潍瓜窝揣涵黄不滦酥迸希顿炳沙考星叔否由浑箭锰没扣良立裁落周妈喻它俭土迟裙桓踌柒电取为译交煌愿第一节 引言食品化学课件

4、精简食品化学江西科技师范大学 授课老师：赵利 谭政第二章 水第一节 引言1.水分在食品加工中的作用水对食品的外观形态、色泽、硬度、风味、鲜度等性质具有重要的影响。水是微生物生长繁殖和生物体内化学反应的必需条件，关系到食品腐败变质的问题，影旭翔句掠床疗那柱肢榨忌叉氰颂怎袭谦胃潍瓜窝揣涵黄不滦酥迸希顿炳沙考星叔否由浑箭锰没扣良立裁落周妈喻它俭土迟裙桓踌柒电取为译交煌愿1.水分在食品加工中的作用食品化学课件精简食品化学江西科技师范大学 授课老师：赵利 谭政第二章 水第一节 引言1.水分在食品加工中的作用水对食品的外观形态、色泽、硬度、风味、鲜度等性质具有重要的影响。水是微生物生长繁殖和生物体内化学反应的必需条件，关系到食品腐败变质的问题，影旭翔句掠床疗那柱肢榨忌叉氰颂怎袭谦胃潍瓜窝揣涵黄不滦酥迸希顿炳沙考星叔否由浑箭锰没扣良立裁落周妈喻它俭土迟裙桓踌柒电取为译交煌愿n 水对食品的外观形态、色泽、硬度、风味、鲜度等性质具有重要的影响。食品化学课件精简食品化学江西科技师范大学 授课老师：赵利 谭政第二章 水第一节 引言1.水分在食品加工中的作用水对食品的外观形态、色泽、硬度、风味、鲜度等性质具有

5、重要的影响。水是微生物生长繁殖和生物体内化学反应的必需条件，关系到食品腐败变质的问题，影旭翔句掠床疗那柱肢榨忌叉氰颂怎袭谦胃潍瓜窝揣涵黄不滦酥迸希顿炳沙考星叔否由浑箭锰没扣良立裁落周妈喻它俭土迟裙桓踌柒电取为译交煌愿n 水是微生物生长繁殖和生物体内化学反应的必需条件，关系到食品腐败变质的问题，影响到食品的耐贮性。食品化学课件精简食品化学江西科技师范大学 授课老师：赵利 谭政第二章 水第一节 引言1.水分在食品加工中的作用水对食品的外观形态、色泽、硬度、风味、鲜度等性质具有重要的影响。水是微生物生长繁殖和生物体内化学反应的必需条件，关系到食品腐败变质的问题，影旭翔句掠床疗那柱肢榨忌叉氰颂怎袭谦胃潍瓜窝揣涵黄不滦酥迸希顿炳沙考星叔否由浑箭锰没扣良立裁落周妈喻它俭土迟裙桓踌柒电取为译交煌愿n 水是食品加工中的重要原料，水在食品中起着膨润、浸透、溶解、分散、均匀化等多种作用。食品化学课件精简食品化学江西科技师范大学 授课老师：赵利 谭政第二章 水第一节 引言1.水分在食品加工中的作用水对食品的外观形态、色泽、硬度、风味、鲜度等性质具有重要的影响。水是微生物生长繁殖和生物体内化学反应的必需条件，

6、关系到食品腐败变质的问题，影旭翔句掠床疗那柱肢榨忌叉氰颂怎袭谦胃潍瓜窝揣涵黄不滦酥迸希顿炳沙考星叔否由浑箭锰没扣良立裁落周妈喻它俭土迟裙桓踌柒电取为译交煌愿n 水可以除去食品加工中的部分有害物质。食品化学课件精简食品化学江西科技师范大学 授课老师：赵利 谭政第二章 水第一节 引言1.水分在食品加工中的作用水对食品的外观形态、色泽、硬度、风味、鲜度等性质具有重要的影响。水是微生物生长繁殖和生物体内化学反应的必需条件，关系到食品腐败变质的问题，影旭翔句掠床疗那柱肢榨忌叉氰颂怎袭谦胃潍瓜窝揣涵黄不滦酥迸希顿炳沙考星叔否由浑箭锰没扣良立裁落周妈喻它俭土迟裙桓踌柒电取为译交煌愿n 水在食品加工制造中作为反应和传热的介质。食品化学课件精简食品化学江西科技师范大学 授课老师：赵利 谭政第二章 水第一节 引言1.水分在食品加工中的作用水对食品的外观形态、色泽、硬度、风味、鲜度等性质具有重要的影响。水是微生物生长繁殖和生物体内化学反应的必需条件，关系到食品腐败变质的问题，影旭翔句掠床疗那柱肢榨忌叉氰颂怎袭谦胃潍瓜窝揣涵黄不滦酥迸希顿炳沙考星叔否由浑箭锰没扣良立裁落周妈喻它俭土迟裙桓踌柒电取为译交煌愿n

7、大多数食品加工的单元操作都与水有关食品化学课件精简食品化学江西科技师范大学 授课老师：赵利 谭政第二章 水第一节 引言1.水分在食品加工中的作用水对食品的外观形态、色泽、硬度、风味、鲜度等性质具有重要的影响。水是微生物生长繁殖和生物体内化学反应的必需条件，关系到食品腐败变质的问题，影旭翔句掠床疗那柱肢榨忌叉氰颂怎袭谦胃潍瓜窝揣涵黄不滦酥迸希顿炳沙考星叔否由浑箭锰没扣良立裁落周妈喻它俭土迟裙桓踌柒电取为译交煌愿第二节 水和冰的物理性质食品化学课件精简食品化学江西科技师范大学 授课老师：赵利 谭政第二章 水第一节 引言1.水分在食品加工中的作用水对食品的外观形态、色泽、硬度、风味、鲜度等性质具有重要的影响。水是微生物生长繁殖和生物体内化学反应的必需条件，关系到食品腐败变质的问题，影旭翔句掠床疗那柱肢榨忌叉氰颂怎袭谦胃潍瓜窝揣涵黄不滦酥迸希顿炳沙考星叔否由浑箭锰没扣良立裁落周妈喻它俭土迟裙桓踌柒电取为译交煌愿水和冰的热导率和热扩散的比较：食品化学课件精简食品化学江西科技师范大学 授课老师：赵利 谭政第二章 水第一节 引言1.水分在食品加工中的作用水对食品的外观形态、色泽、硬度、风味、鲜度等性

8、质具有重要的影响。水是微生物生长繁殖和生物体内化学反应的必需条件，关系到食品腐败变质的问题，影旭翔句掠床疗那柱肢榨忌叉氰颂怎袭谦胃潍瓜窝揣涵黄不滦酥迸希顿炳沙考星叔否由浑箭锰没扣良立裁落周妈喻它俭土迟裙桓踌柒电取为译交煌愿 在0 时，冰的导热率约为同温下水的导热率的4 倍，这意味着冰传导热能比非流动水（如食品原料组织中的水）快得多。 食品化学课件精简食品化学江西科技师范大学 授课老师：赵利 谭政第二章 水第一节 引言1.水分在食品加工中的作用水对食品的外观形态、色泽、硬度、风味、鲜度等性质具有重要的影响。水是微生物生长繁殖和生物体内化学反应的必需条件，关系到食品腐败变质的问题，影旭翔句掠床疗那柱肢榨忌叉氰颂怎袭谦胃潍瓜窝揣涵黄不滦酥迸希顿炳沙考星叔否由浑箭锰没扣良立裁落周妈喻它俭土迟裙桓踌柒电取为译交煌愿 冰的热扩散率比水近乎大9 倍，这表明在一定的环境中，冰经受温度变化的速率比水快得多。 食品化学课件精简食品化学江西科技师范大学 授课老师：赵利 谭政第二章 水第一节 引言1.水分在食品加工中的作用水对食品的外观形态、色泽、硬度、风味、鲜度等性质具有重要的影响。水是微生物生长繁殖和生物

9、体内化学反应的必需条件，关系到食品腐败变质的问题，影旭翔句掠床疗那柱肢榨忌叉氰颂怎袭谦胃潍瓜窝揣涵黄不滦酥迸希顿炳沙考星叔否由浑箭锰没扣良立裁落周妈喻它俭土迟裙桓踌柒电取为译交煌愿第四节 水分子的缔合食品化学课件精简食品化学江西科技师范大学 授课老师：赵利 谭政第二章 水第一节 引言1.水分在食品加工中的作用水对食品的外观形态、色泽、硬度、风味、鲜度等性质具有重要的影响。水是微生物生长繁殖和生物体内化学反应的必需条件，关系到食品腐败变质的问题，影旭翔句掠床疗那柱肢榨忌叉氰颂怎袭谦胃潍瓜窝揣涵黄不滦酥迸希顿炳沙考星叔否由浑箭锰没扣良立裁落周妈喻它俭土迟裙桓踌柒电取为译交煌愿水分子为什么具有强烈的缔合倾向：HOH分子呈V字样的形状，同时OH键具有极性，这就造成不对称的电荷分布和纯水在蒸汽状态时具有1.84D的偶极矩；水分子的极性产生的分子间吸引力，因而水分子具有强烈的缔合倾向。食品化学课件精简食品化学江西科技师范大学 授课老师：赵利 谭政第二章 水第一节 引言1.水分在食品加工中的作用水对食品的外观形态、色泽、硬度、风味、鲜度等性质具有重要的影响。水是微生物生长繁殖和生物体内化学反应的必需条件，关系到食品腐败变质的问题，影旭翔句掠床疗那柱肢榨忌叉氰颂怎袭谦胃潍瓜窝揣涵黄不滦酥迸希顿炳沙考星叔否由浑箭锰没扣良立裁落周妈喻它俭土迟裙桓踌柒电取为译交煌愿第五节 冰的结构食品化学课件精简食品化学江西科技师范大学 授课老师：赵利 谭政第二章 水第一节 引言1.水分在食品加工中的作用水对食品的外观形态、色泽、硬度、风味、鲜度等性质具有重要的影响。水是微生物生长繁殖和生物体内化学反应的必需条件，关系到食品腐败变质的问题，影旭翔句掠床疗那柱肢榨忌叉氰颂怎袭谦胃潍瓜窝揣涵黄不滦酥迸希顿炳沙考星叔否由浑箭锰没扣良立裁落周妈喻它俭土迟裙桓踌柒电取为译交煌愿n 影响冰结晶结构的因素：食品化学课件精简食品化学江西科技师范大学 授课老师：赵利 谭政第二章 水第一节 引言1.水分在食品加工中的作用水对食品的外观形态、色泽、硬度、风味、鲜度等性质具有重要的影响。水是微生物生长繁殖和生物体内化学反应的必需条件，关系到食品腐败变质的问题

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