2023年食堂管理细则篇

1、2023年食堂管理细则篇 书目 第1篇物业公司项目食堂管理细则格式怎样的 第2篇某食堂管理细则 第3篇高校食堂管理加分扣分细则 第4篇中小学校幼儿园食堂饮用水卫生平安管理工作细则 第5篇某员工食堂管理细则 第6篇食堂管理考核细则模板 第7篇物业公司项目食堂管理细则怎么写 第8篇s物业公司项目食堂管理细则 第9篇食堂管理制度细则 第10篇z中学食堂财务管理细则 第11篇某学生食堂管理惩罚细则 s物业公司项目食堂管理细则 物业公司项目食堂管理细则 一、食堂进货管理 1.食堂选购人员要严把质量关,选购的物品应保证簇新,严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。 2.选购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。 3.每天选购的菜品必需由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实,以保证帐物相符。 4.食堂货物入库必需按品种、生熟分类放置,不得随意摆放,确保物品在保质期内加工。 二、食堂炊事器具平安操作管理 1.厨师必需了解各种炊事器具和设备、设施的性能和运用方法,否则不得运用。 2.全部电源开关不准用湿手开启,以防触电事故发生。 3.电动炊事器具、设备要常常检查,在通风、干燥处放置。 4.食

2、堂操作间严禁闲人进入,以确保平安。 5.每日下班时必需保证人走火灭,以防火灾发生。 6.每日下班时必需检查餐厅全部门窗,全部电源是否关闭,以确保项目财物平安。(补充):1、食堂购置的各种炊事器具和相关配套的设施设备必需有选择性地购买有牌号、有厂家、有说明书的、质量合格的产品。严禁购买运用假货、冒牌货等不合格产品。 2、食堂运用的压力容器类厨房炊事器具(如高压锅,液化气瓶等),必需是经过检验合格的产品。并定期进行平安检查或国家相关部门年检合格后才能接着运用。 3、易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故发生 三、食堂卫生管理 1.食堂工作人员必需于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作: 2.将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内。 3.用干净的抹布擦两次以上桌面,保证桌面无水迹、油污。 4.保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。 5.食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐。 6.食堂的墙、天花板应每周清洁,以保证墙面、天花板上无蜘蛛网。 7.食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次,以保证清洁。 8.食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作。 9.将须要清洁的餐具、厨具分别放置。 10

3、.用干净的抹布将运用过的佐、配料等物品清洁后,整齐放置在指定地点。 11.用干净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上,直至干净,保证无油污、污渍。 12.将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒。 13.用清洁干净的拖布清洁工作间地面,直至干净、无水迹。 14.食堂人员必需持卫生防疫部门的健康证上岗。定期进行健康检查,严格把好卫生关,防止病从口入 (补充):1、患有痢疾、伤寒、传染性皮肤病食堂人员不得上班 2、不得穿拖鞋或无跟、露脚趾的凉鞋上班 3、平常要养成勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服的良好习惯,工作时要穿戴干净的工作衣帽 四、食堂人员管理规定 1.食堂人员严禁挪用选购款,严禁以少报多。 2.食堂人员应礼貌待人,热忱服务,不得刁难就餐人员。 3.食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上,并按时、保质、保量供应品。 (补充):1、支配好员工就餐排队问题,缩短排队时间,按时开膳。 2、提高烹调技术,改善员工伙食 3、加强管理,团结协作,严格执行规章制度,圆满完成各种工作任务。 五、员工用餐管理规定 1.员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生。 2.公司全部员工用餐必需按序排队

4、。 3.员工用餐时必需保持宁静,不得大声喧哗影响他人用餐。 4.员工用餐以吃饱为原则,不允很多次索要饭菜、不允许剩饭、剩菜,避开奢侈。 5.员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内,并把餐具按指定位置分类累放整齐。 6.讲究环境卫生,残食不得乱丢乱倒,应在指定地点倒放,并将餐具统一放置在指定位置。 (补充):1、员工就餐期间严禁进入食堂操作间。禁止酗酒、斗殴、大声喧哗、损坏公物(损坏公物者照价赔偿)。 2、对因工作须要不能按时就餐和临时客餐,可事先预约或通知。 六、监督检查 行政人事部进行不定期检查,详细检查内容见附表六员工食堂卫生质量监督检查记录表 中小学校幼儿园食堂饮用水卫生平安管理工作细则 中小学校(幼儿园)食堂(饮用水)卫生平安管理工作细则 第一章 总则 第一条 目的与依据:为进一步促进中小学(幼儿园)食堂(饮用水)平安卫生管理,规范学生食堂的成本核算,深化放心食堂创建工作的内涵,不断提高学校自身管理水平,有效预防学校食物中毒或其他食源性疾患事故的发生,保障师生员工身体健康,确保学校的平安稳定,依据有关法律法规,制定本方法。 其次条 适用范围:本行政区域内公民办中小学、幼儿园的食堂与饮用

5、水管理。 第三条 工作方针与工作机制:中小学、幼儿园食堂(以下简称食堂)与饮用水卫生管理必需坚持“预防为主、常抓不懈”的工作方针,实行卫生部门监督指导、教化行政部门管理督查、学校详细实施的工作运行机制。 其次章 食堂建筑、设备与环境卫生 第四条 食堂建筑: 一、食堂的新建、改建、扩建工程的选址和设计要符合卫生要求,其设计审查和工程验收必需有卫生部门参与。 二、食堂应距离粪坑、污水池、垃圾场(站)、旱厕等污染源及有毒有害场所25米以上,或将有害场所迁移与消退。 三、食堂的建筑结构、设施设备布局应当合理,有相对独立的食品原料贮存间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。 四、食堂的建筑面积应按就餐学生每生不少于1.5平米的标准建设,餐厅与操作间及协助用房面积比不低于1:0.4。 五、食品加工操作间应当符合下列要求: (一)最小运用面积不小于8平方米,食品操作加工有依据功能划分(含:粗加工、切配、烧煮烹、消毒等)的相对独立的食品加工操作区域,设施设备布局合理。 (二)墙面采纳浅色、防水、防潮、无毒的材料覆涂,地面以上贴有1.5米以上的瓷砖或用其他防水、防潮、无毒、可清洗材料制成的墙裙。 (

6、三)地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建立,地面应保持肯定的排水坡度,并有良好的排水系统,排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩,以防鼠类侵入。 (四)配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠的设施。食堂与外界干脆相通的门和可开启的窗户应设有易拆洗且不生锈的纱网及空气幕。 (五)要设立符合卫生要求的废弃物或者垃圾的容器,容器要配有盖子。 (六)食堂内应有耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的专用洗刷、消毒池等清洗消毒设施设备。 第五条 食堂设备: 一、食堂应当配备能满意食品加工的必要厨房设备,并做好设备日常保养、保洁与修理工作。压力等特种设备运用按技术监督部门有关规定办理,其它食品加工机械应符合相关卫生和平安规定。 二、有足够的消防器材,并确保消防器材的合格。 三、食堂电器线路要符合平安用电要求,老化线路刚好更换。 四、餐厅应依据学生人员配备肯定数量的餐桌椅,餐桌椅数量不低于就餐学生人数的1/3。 五、应配备足够数量的加工、盛装原料、半成品、成品的专用工具和容器,并贴有明显标记。 第六条 基础卫生设施与卫生要求: 一、食堂应当保持内外环境整齐。灶面、

7、灶台、常常洗刷,做到无污迹、无积尘、无食物残渣、排气罩不滴油,墙壁、天花板的油漆无脱落、无霉斑,工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷,保持加工场所清洁。 二、实行有效措施,消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。 三、食品粗加工应当有固定的场所,并配备货架或放置食物的货橱,与配菜间、熟菜间、烹调间等分开,粗加工场所应有三个以上水池,并贴有明显标识,做到荤素食品分池清洗,洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开,配备专用洗刷设备和用品,数量以能满意须要为宜。 四、灶前墙壁及灶面应铺瓷砖,灶台要有肯定坡度的排水沟,保持下水道通畅,灶台上应有排烟罩,操作台有条件的可采纳不锈钢台面,生进、熟出最好做到分台或架桥式操作台,下面进生,上面出熟,避开进、出菜在同一台面。 五、食堂用餐场所要按50个学生一个水龙头的标准设置足够的洗手、洗碗设施。 六、加工场所内应设置独立的更衣场所,大小以员工适用为宜,并设置相应的洗手设施。 第七条 餐具清洗消毒 一、餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免交叉污染; 二、餐具消毒可采纳物理消毒和化学消毒两种。 采纳物理消毒的, 采纳化学消毒的

8、,必需具备2个以上的水池,并不得与清洗蔬菜、肉类等设施设备混用,提倡设置4个专用水池,分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗,各类水池应以明显标识标明其用途。 三、餐饮具运用前必需洗净、消毒,符合国家有关卫生标准,未经消毒的餐饮具不得运用,禁止重复运用一次性餐饮具。 四、消毒后的餐饮具必需贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具分开存放,并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜定期清洗、保持干净。 五、餐饮具所运用的洗涤、消毒剂必需符合卫生标准和要求。洗涤、消毒剂必需有固定的存放场所(橱柜),并有明显标记。 第三章 食品选购、贮存、加工与出售 第八条 食品选购 食品选购必需执行定点选购制度、索证制度、查验制度和选购台帐记录制度。 一、定点选购: (一)定点选购经营单位的基本条件。 1、定点选购经营单位必需有有效的卫生许可证和工商营业执照; 2、有良好的信誉度和能担当相应食品供应的实力。 (二) 大宗食品选购经营单位的确定。 1、大宗食品指粮、油、盐。 2、大宗食品选购定点经营单位由县级教化行部门招标确定,并报市级教化行政部门学校后勤管理机构备案。 3、市级教化行政部门对县确定的大宗食品定点选购经营单位实行准入制度与年检制度,年检合格的可接着确定为定点经营单位或参与下轮供货经营单位的招标,对年检不合格的不得参加下轮供货与招标。 (二)其它食品定点选购经营单位确定的程序。 1、学校依据需求选择符合条件的经营单位; 2、报县级教化行政部门学校后勤管理机构进行考察、审批、备案(附件一); 3、学校与经营单位签订保证食品卫生平安质量的合同,合同期 限一般为一年,在供货过程中,经营单位不按合同执行应马上终止合同执行,合同一式三份,学校、经营单位、县级教化行政部门学校后勤管理机构各一份; (三)定

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