餐厅消毒制度流程.doc
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精心整理学校食堂消毒制度为了更好的贯彻执行食品卫生法,搞好我校的食堂卫生，防止流行病在我校蔓延及保证学生的身体健康，落实各项制度的实施，要求各食堂必须遵守以下消毒制度：一、餐具消毒要严格按照“一洗、二清、三消、四保洁”的操作规程。1、一洗：先用清水把餐具冲洗干净。2、二清：用洗涤剂把餐具油渍洗净。3、三消：把餐具放到消毒柜里高温消毒，要求30-45分钟以上。4、四保洁：把消过毒的餐具放到保洁柜里备用。防止交叉感染。5、不按操作规程消毒的餐具不得使用。二、每天要求：1、刀具、菜墩、案板、炒勺每天消毒，菜墩、案板等大件的消毒可用抹布沾配好的消毒液擦洗3-4遍消毒或放入大锅的沸水中煮沸15-20分钟来消毒。2、操作间每晚下班后用紫外线灯灭菌。消毒须每天晚上用紫外线的灯管在无人情况下照2小时以上的时间，并有具体、确切的消毒时间记录。3、每日对食堂的地板、水沟消毒。泔水桶应保持清洁，并加盖。4、每餐工作前，食堂工作人员必须用流水洗手后方能上岗。5、采购灭鼠、灭蚊、灭蝇的药物，加强除“四害”工作，清除有害生物繁殖的场所。6、炊事员的鞋袜帽常用消毒水清洗。7、使用药物消毒时，必须使用经国家批准使用的药物，正确的配制使用，保证消毒有效。以上各项制度各食堂心须有专人天天负责检查，并有相关的检查记录，对卫生不符合要求的要给予一定的经济处罚及教育，对屡教不改者将坚决辞退。恒达中学
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