平菇发酵熟料栽培技术

1、平菇发酵熟料栽培技术- 作者：蕈苑- 原创平菇发酵熟料栽培技术新年好！蕈苑给全国广大菇农及为我国食用菌事业做出无私奉 献的菌界专家学者、网友们拜年啦！在这新年伊始之际，蕈苑为大家献上一份新年礼物平菇发酵熟料栽培技术。目前，发酵熟料的处理工艺，以设备投资少、工艺成 熟、高抗杂、产量稳定且可全天候生产等诸多优势，广泛用 于平菇、金针菇、鸡腿菇、杏鲍菇、毛木耳等菌菇的栽培基 质的杀菌处理o这项技术应用于平菇的生产，在发酵料栽培技术的基 础上，增加一些必要的机械设备、设施，就可进行平菇的周 年化、规模化生产，本帖汇集我十多年来从事平菇、秀珍菇 的周年化生产的实践，将从发酵熟料的栽培工艺出发，阐述平菇周年化生 产的营销企划、场地规划、设施建造、机械设备的配置、生 产管理及四季出菇管理等相关配套技术，希望此贴能给准备 平菇周年化生产的从业者一些启示。- 作者：蕈苑- 一 发酵熟料的演变过程 大家知道平菇栽培的培养料处理方法有生料、发酵料、 熟料、发酵熟料这几种。对一个平菇栽培者来说，如何选择 自己的栽培模式很是重要，有很多刚入门的菇农都会很是茫 然，到底怎样 做才能的掌握平菇的栽培技术呢？在这里我

2、们先来探讨一 下这几种栽培模式的演变过程。生料栽培模式 这是平菇栽培的最简单、生产成本最低、 也是最原始的栽培模式，在自然温度低于 10 度时，利用平 菇菌丝的生长速度快于其它微生物的优势进行平菇生产的 一种方式，其低 成本的优势是可想而知的。但是，由于培养料没有进行高温 杀菌处理，培养料中存在大量的微生物，当平菇的菌丝生长 会导致菌袋升温，当温度上升至足以使培养料中的其它微生 物萌动时， 便会促使菌袋温度急速上升，当温度上升超过平菇菌丝的最 高生理极限时，便会导致平菇菌丝衰败、死亡，进而绿霉大 行其道，造成栽培失败。所以，生料栽培时给菌袋翻堆、降 温的工作非 常重要，是生料栽培成功与否的关键所在。但当自然气温高 于 10 度以上时，即使翻堆也与事无补，所以，生料栽培受 到气温的限制，减少了有效的栽培季节，因此，生料栽培模 式已经逐渐退出了历史的舞台。发酵料栽培模式 利用培养料中微生物自身的活动而产 生的高温，对培养料进行杀菌处理的方式为发酵料栽培模 式，由于其模式在不用机械设备的情况下，可以纯手工操作， 投资少、生产 成本低、生产工艺相对稳定等优势，仍然是目前农村广大菇 农季节性生产

3、的主要栽培模式。但由于其生产工艺依然受自 然温度的左右，所以目前还不能成为周年化生产的稳定模 式。熟料栽培模式 使用常压或高压设备产生的湿热蒸汽， 对培养料进行高温灭菌，从而达到平菇菌丝体的纯培养的目 的，这就是熟料栽培。这种栽培模式是目前大多数菌菇工厂 化栽培的主 要生产模式。熟料的栽培基质相对无菌的，有利于平菇菌丝 体的培养，同样也是其他微生物着生的温床，所以，熟料栽 培的接种操作要进行无菌操作，否则会导致大量的接种口污 染，而且如 果菌袋质量不好或生产过程中造成菌袋破损，同样会造成杂 菌感染，导致栽培失败。所以，彻底灭菌、无菌操作与良好 的栽培环境是熟料栽培的关键所在。所以，为了使熟料栽培 工艺的稳定 ，就需要大量的设备设施投资与严格的操作技术支撑，这是 一般的平菇栽培者无法承受的，因此，熟料栽培模式仍然不 能成为平菇的周年化生产的主流模式。发酵熟料栽培模式 先把培养料进行发酵培养放线菌 后，再利用高温选择性的对培养料的微生物进行一定量的活 性杀伤，保留部分嗜热放线菌，利用其对其它微生物的排它 性，来提高培 养基质的抗杂能力，从而保证平菇栽培工艺的稳定性，这就 是发酵熟料栽培模式

4、。在上个世纪 90 年代前，平菇的规模 化生产主要采用的是熟料栽培模式，但熟料栽培的高污染 率，使很多的菇 农惨遭失败，如何稳定生产工艺，提高制袋成功率，如何解 决熟料栽培的菌袋灭菌、无菌操作、环境污染三大难题，一 度成为平菇栽培者最头疼的问题。幸好，在 1992 年前后， 在河北保定一 带，流传了叫“诱导灭菌”技术，利用微生物在萌发状态下 比休眠状态下更易杀灭的原理，把培养料先进行短期堆制， 当培养料中的微生物萌动后，再装袋进行灭菌，从而达到快 速灭菌的目的。诱导灭菌技术的产生，首先解决了培养料的灭菌问题， 但还是存在接种口及破损袋污染现象的发生，接种时，仍然 需要进行无菌操作。为摆脱无菌操作的束缚，我们又结合了 发酵料高抗杂性，进行了发酵后短时常压灭菌的尝试，目的在与保留部分放线 菌，利用微生物的排它性来抵御外来杂菌的侵染，取得可喜 成功，而后通过了中试，最后制定了平菇发酵熟料栽培工艺， 使我们平菇的可持续发展得以保障，成为目前平菇周年化、规模化生产的重要栽培模式。 作者：福建老菇农蕈苑老师<发酵熟料的演变过程>是一篇好文章，很值得收藏。前十余年在漳州种植百背毛木耳时，

5、污染率比较高， 主要是红色链孢霉污染，随后采用先发酵再熟料栽培，结果 污染率大幅度下降，近些年来为了提高杏鲍菇的产量，不少厂家也采用先发 酵后熟料，单产得到大幅度提高，就其原因不明，这里面有 很多培养料发酵过程理化性质的演变过程还没有弄清楚，依然停留在经验上。希望大家将蕈苑老师这篇文章好好研读，反复问个为 什么？才会进步。论坛里很多专门从事平菇收藏的网友更应 该将此文收藏。我十分期待蕈苑老师的后续精彩文章。以下是引用 zzz139 在 2011-2-4 0:22:35 的发言：楼主后来的帖子说的还是清楚，简单形容就是发酵后巴 氏消毒，但，你们要做，不是那么容易，此方法不能四季生 产，培养环境温度超过 20度都高风险。无法解决接种培养 几天后，袋内 出现微生物二次发酵。单层袋内很容易超三十度以上。一天 到晚不停浇水降温才行。提出问题是好事情，生料、发酵料发菌过程中生物 热高（尤其是混播、层播菌种量大时更要注意外界气温）易 烧菌，在回帖中你提到的外界超过 20 度气温发酵料熟料发 菌风险很大， 对于这个问题希望有经验、或者是从理论上能阐明是与非的 都说说。也期盼蕈苑老师对此观点说说自己的看

6、法。以下是引用shijian在2011-2-4 9:03:49的发言:提出问题是好事情，生料、发酵料发菌过程中生物 热高（尤其是混播、层播菌种量大时更要注意外界气温）易 烧菌，在回帖中你提到的外界超过 20 度气温发酵料熟料发 菌风险很大， 对于这个问题希望有经验、或者是从理论上能阐明是与非的 都说说。也期盼蕈苑老师对此观点说说自己的看法。 外界超过 20 度气温发酵熟料风险不大，在 20 到 30 度之间 近乎 100%。只是北方冬天气温低时不好搞- 作者：蕈苑 我说的非常清楚，但您没有完全理解透彻： 培养料发酵后再杀菌，类似与后发酵，但不等同于后发酵。 其处理过程与结果是完全不同的，后发酵结束的产物是培养 料中大量的放线菌，这些放线菌的最适温度为 35-55 度左右 而经过杀菌 的培养料中所保留的仅为能耐 65 度以上的嗜热放线菌，这 些嗜热放线菌在自然温度（40 度）以下是不活跃的，所以， 发酵熟料在接种后，正常自然温度下培养是不易产生二次发 酵的，只要培 养环境不超过平菇菌丝的最高生理极限温度 40 度，发酵熟料栽培模式是目前四季生产最佳模式。- 作者：菇民 520 我地平菇也

7、是如此操作，中高温季节拌 好料后堆上一两天再装袋灭菌极少污染，而在冬季低温下污 染严重，主要是堆温没上来。期待楼主理论加实践的深入讲 解。- 作者：飞雪连天不知道楼主的方法和 天宇大哥的“酵素半熟料”，“酵素熟 料栽培区别在哪？以下是引用飞雪连天在 2011-2-4 12:57:33 的发言： 不知道楼主的方法和 天宇大哥的“酵素半熟料”，“酵素熟 料栽培区别在哪？食用菌生化技术老师在帖子了曾经提到、发酵料最初始 起温阶段的不同微生物种群参与其代谢物有很大的不同，益 生菌群（如酵素菌）产生的代谢物利于食用菌吸收利用，如 果像霉菌类的有害菌则产生的代谢物对食用菌菌丝起抑制和毒害作用。所 以原材料保存期间一定要干燥，尽量减少有害菌的初始量。-作者：jph6060发酵熟料虽然对原料要求不严, 有轻微霉变, 营养贫瘠, 营养丰富, 都可以利用. 在顺季栽培中, 温度高的季节可 以发挥它的高抗杂的优越性, 菌丝在通气良好的培养基中 蔓延迅速,很快能达到生理成熟. 但是在温度低的季节却恰恰相反, 菌丝充分占领培养基的时间被加长, 菌袋生理成熟不一致, 头潮菇出菇慢, 产量低.（各种解释不统一） 这

8、在冬季的实际 栽培中表现非常明显, 我曾经提出严禁熟料的提法, 也就此来考 虑的.作者：ldw上海农科院早在 87年杂志上说过关于诱导灭菌，那时候是 杂菌包子 45 度萌发，灭菌 90 度 1 小时既可以。但在发酵质 量好的情况下多发酵几天还是好的，也说不上这料发酵了就 可以开放接种谁也 说不好到底是怎么回事，但是做好了就行，。至于上面有人 说的烧菌问题那是可以完全避免的。- 作者：飞雪连天食用菌培养料诱发灭菌新技术（转帖）由于食用菌生产整个过程中至始至终都是和有害菌作 斗争，其主要手段是克服污染。常规方法要求选用的原料应 新鲜、无霉变，但是实际上是不可能的。因此，食用菌栽培 时霉菌所带来 的危害真乃防不胜防，尤以发菌期最为严重，导致污染现象 屡见不鲜。食用菌栽培料堆制诱发灭菌技术就是在适宜的条件下促 使杂菌孢子向营养转化，使本来难以杀死的杂菌孢子转变为 容易杀死的营养生长体(即菌丝体)。一、培养料加冰乙酸诱发冰乙酸(AAM)即无水乙酸，纯度95%,实践证明其具有 强烈的杀虫、杀菌作用，长期用于食用菌不至产生抗药性及 残留，对人畜安全无毒，它可取代常规高锰酸钾和甲醛用于 空间消毒，用A

9、AM 拌料，即可杀死虫卵，又可使杂菌孢子壁软化，有利 于孢子吸收水份，使酶促反应增强，从而形成芽管。一般拌 料使用浓度在03%05%,陈料或污染严重的料应加 大浓度 05%，新鲜料则以O. 3%为宜。原料如棉子壳，加水量仍按常规 要求使含水量在 60%65%，使原料充分翻拌均匀后，盖薄 膜堆成高 1 米，宽 15 米，长不限的堆， 24 小时后可使 95% 以上杂菌孢子萌发。冰乙酸若是 46%浓度的应加大一倍以上的用量。二、培养料堆制诱发 用来栽培食用菌的各种原料加水混合均匀后，使其含水量 在 6065%，通过堆制，由于有水分和养分的存在，自然界 微生物群大量繁殖并产生2545C的高温，同亲可促进杂菌 孢子萌发。 通常将加水后的原材料建成堆，堆外覆盖薄膜，夏秋温度上 升较快，冬春较慢，可借助加温提高堆温，当料堆深度 40 厘米温度达到45C时即可翻堆，翻堆后仍堆成原状。当料温 又上升到45C时，料中 95以上的孢子可得到萌发。通过以上两种方法的诱发，使杂菌孢子露出较脆弱的芽 管，如是生料栽培的品种，如平菇、鸡腿菇、猴头、金针菇 等，用强碱生石灰，加大用量将 PH 值调到 14 左右，杂 菌孢子刚萌发的 芽管极其脆弱，在强碱的作用下易于被杀死。通过一段时间 堆制，PH下降且稳定在859时，即可装袋播种栽培。针对有些品种不适宜生料栽培的，如香菇、木耳、栗蘑等， 开始加入生石灰使 PH 值开始达 14，最后稳定在 8 左右时， 即时装袋、灭菌，常压下95C以上一个小时即可彻底灭菌。 适宜生料栽培 的品种开放式接种不污染，熟料才能生产的品种应在接种箱 或接种帐中进行。-作者：zzzl39- 灌水有一天，我们也许是这样种菇 看过这些帖子的同行，有条件的话，做一次试试看看吧，如 果不算抄袭的话，我们地方叫这种生产方式为半熟料栽培。目前在大球盖菇，刺棘竹荪，鸡腿菇，平菇，姬松茸生产上 使用成熟。但还是有细节，不是帖子上说的那么简单。掌握自己灶容量 和灶内温

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