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美麦、加麦、澳麦

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1、美麦、加麦、澳麦品质分类及简称美国(美麦)美国为世界最重要的谷物输出国，其谷物生产地主要集中在北中部各州小麦的生产依种植之品种、季节和商业用途分为六种：HRW硬红冬麦(Hard red winter)产量约占全美43%，蛋白质含量在10。5% 14。0%主要用于制作面包用粉和酦酵性食品。HRS硬红春麦(Hardred spring)产量占全美21%，蛋白质含量约于12。5%15.5%主要用于制造面包用粉.SRW-软红冬麦(Soft red winter) 产量占全美19%,蛋白质约10。0%11.5%, 主要用于蛋糕、饼干、点心等用粉。HW-硬白麦(Hard white)产量仅数十万公吨，但应市场需要正持续扩大产量中，蛋白质含量约12%15%，主要用途为面包、面条用粉及酦酵性食品.SW-一软白麦(Soft white)产量较少，与上述硬白麦共计占全美12%，蛋白质为 8%13%，主要用途为面包、饼干、海绵蛋糕类和面条等。Durum杜伦麦(Durum)占全美小麦5%,蛋白质约12%15%，主要用途为通心面、通心粉制品和义式面条等。加拿大(加麦)加拿大小麦品质分级大致与美国小麦标准相近

2、，其分类以生产地为主：CWRS西部红春小麦(Canada Western Red Wheat)：为硬质小麦，蛋白质含量高(12.5%14.7%)磨粉与烘焙性质良好，可以单独或混合使用，适合于制作方形面包、法式硬面包、扁式面包及馒头。CPSR 大平原红春麦(Canada Prairie Spring Red Wheat):为一种半硬粒小麦，其面团筋力中等，蛋白质含量11%，磨粉性良好，特别适用于制作硬式面包，也可以制作扁式面包、面条、馒头以及硬式饼干等。CPSW大平原白春麦(Canada Prairie Spring White Wheat):其磨出的面粉具有中等面筋力，蛋白质13.3%，可以单独或与其他面粉混合以制作各种面条，尤其适于制作方形面包和查皮大饼(Chapattis)。CSWS-西部软白麦(Canada Western Soft White Wheat):具有良好的磨粉特性，蛋白质含量在9%10%间，其面团筋力较弱，非常适合制作曲奇、甜饼、饼干及脆饼，也可以与其他面粉混合制作方型面包、面条、馒头和饺子。CWES西部特强小麦(Canada Western Ext

3、ra Strong Red Spring Wheat):面粉筋性强，蛋白质含量12.5%，可与其他面粉混合作为各种高品质的面包专用粉。该小麦的麦粒硬度比西部红春麦硬度更高，因此润麦时间较长，可提高出粉率，其面粉适于制作面包、面条以及冷冻面团等。CWRW-西部红冬小麦(Canada Western Red Winter Wheat):蛋白质含量中等 (11。2%)麦粒坚硬，面团筋力强,磨粉性质良好，出粉率高，所碾之面粉灰分低，色泽度好，适于制作法式梭子面包及一些特殊面条。CWAD一-西部杜兰小麦(Canada Western Amber Durum):面团筋力非常高，蛋白质含量12。5%,所制作的义大利面包色泽金黄，也是制作高级食品一一古思古思(Couscous)的优质原料。CWSWS软白春麦(Canada Western Soft white Spring Wheat)CWHWS-硬白春麦(Canada Western Hard white Spring Wheat)澳大利亚(澳麦)澳洲小麦主要种类有六种：APH优等硬粒小麦(Prime Hard Australian Whe

4、at)是澳洲品质最佳的高蛋白质，蛋白质含量高于13%杂质低于0.13%面粉率76。7%含灰量0。44%颗粒晶莹、易于碾磨，所碾制的高品质面粉适于制造面包及中式食品，如与其他类蛋白质小麦混合，可用于制作各种烘焙食品与面条.AH硬粒小麦(Hard Australian Wheat)蛋白质含量在11。5%13%杂质低于 0。17%面粉率76。1%含灰量0.47%，颗粒饱满，吸水性良好，最适宜制造各种烘焙食品，如欧式面包、中东扁平面包及中式蒸制食品之馒头、包子。APW 优等白小麦(Premium White Australian Wheat )是一种硬粒小麦，蛋白质含量高于10%杂质低于0.17%面粉率76.2%含灰量0。46%非常适于制作各种亚洲烤制食品与面条，包括福建面、方便面、新鲜面条，同时也适于制作各种面包。ASW-澳洲软粒小麦(Australian Wheat)谷质硬度中等，蛋白质含量10%以下，杂质低于0.17%面粉率76。2%含灰量0.46%碾磨方便，所制之面粉用途极为广泛，如欧式枕形面包，印度面饼，亦适合制作各种蒸制食品如包子等。AS-软粒小麦(Soft Australian Wheat)为百分之百密穗小麦，蛋白质含量低于9。 5%杂质0.23%面粉率73。3%含灰量0.45%，其面粉适合制作各种饼干、糕点、馒头。Durum杜伦小麦(Durum Australian Wheat)系由数种不同小麦品种所合成，蛋白质含量不低于13%颗粒饱满，呈琥珀色，易于碾磨，所制成之粗粉含有高度且稳定的黄色素，出粉率高，可制成粗面粉，有很强的吸水性和稳定的面团粘合强度，适合制作高品质的义大利式干、湿面食，也可制作多种北非和中东食品。ASWN除了上列6大类别的小麦之外，在西澳地区生产一种制作面条的特种小麦(Specialty Wheat for Noodles)所碾出的面粉鲜亮呈奶油色，制作的面条色泽稳定，口感极好，大多销往日本制作乌龙面.整体而言，澳洲小麦含水量约 10%，较美国12。5%为低,其出粉率也较美国的出粉率为高。

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