食品微生物学试题+答案
15页1、-食品微生物学 试卷一、一. 填空题1分/空20:1. 细菌一般进展 _ 繁殖,即 _。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类,无性繁殖又可分为 _ , _ 两种形式,有性繁殖时形成 _ ;霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有 _ , _ ;在无性繁殖中产生的无性孢子种类有 _ , _, _ ;放线菌以 _ 方式繁殖,主要形成 _ ,也可以通过 _繁殖。2. 微生物污染食品后,对人体造成的危害主要是引起_和_。3.在酵母菌细胞构造中,_具有保护细胞及维持细胞外形的功能;_具有控制细胞对营养物及代产物的吸收和交换作用;_是细胞进展生命活动,新代的场所;_是呼吸酶类的载体,细胞的能量供给站;_具有传递细胞遗传性状的作用。二.选择题1分/小题201.革兰氏染色的关键步骤是_a.结晶紫初染 b.碘液媒染c.酒精脱色 d.蕃红复染2.属于细菌细胞根本构造的为_a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛3.测定食品中的细菌总数常采用_a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法4.干热灭菌法要求的温度和时间为_a.105,2小时 b.121,30分钟c.160,2小时 d.160,
2、4小时5.微生物运输营养物质的主要方式_a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生_a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为_a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基8. 抗枯燥能力较强的微生物是_。a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌9. 产生假根是_的形态特征。a.根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉10.配制1000ml的固体培养基需加琼脂_a.0. b.27克 c.1520克 d.50克11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法是一种_方法。a.消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌12. 以下微生物器官耐温顺序为_a.营养体孢子芽孢 b.芽孢孢子营养体c.孢子营养体芽孢 c.芽孢营养体孢子13.以下微生物能通过细菌滤器的是_a.细菌 b.酵母菌 c.病毒 d霉菌14.以下不属于生长素类物质的是_a.氨基酸 b.矿质元素 c.嘌呤碱基 d.维生素15. E.coli是_a. G菌 b.G菌 c. G G不定16. 在固体平板上,青霉
3、菌菌落周围葡萄球菌不能生长,此种关系为_a.竞争关系 b.猎食关系 c.拮抗关系 d.寄生关系17.以下因素影响微生物生长_a. pH b.温度 c.水分 d.这些都是18.细菌的生长曲线中,总菌数和活菌数几乎相等的是_a.延缓期 b.对数期 c.稳定期 d.衰亡期19.罐藏食品的灭菌属于_a.消毒 b.灭菌 c.抑菌 d.商业灭菌20. 决定病毒感染专一性的物质根底是_a.核酸 b.蛋白质 c.脂类 d.糖类三.判断题1分/小题101.真菌适宜在偏酸性的环境条件下生长。2.肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧性微生物。3.酒精消毒的最正确浓度为95%。4链霉菌是霉菌,其有性繁殖形成接合孢子。5.污染了赤霉菌毒素的食品原料,经处理后仍可用于加工食品。6.子囊孢子是半知菌纲霉菌的有性孢子。7.细菌产生芽孢是细菌的一种繁殖方式。8. 放线菌和霉菌都具有营养菌丝和气生菌丝。9.肠球菌对冷冻的抵抗力比大肠菌群细菌大。10. 自养菌可引起食品腐败。四.分析问答题:4.1.从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时,试分析引起罐藏食品变质的原因。10分4.2. 在微生物培养过程中引起PH值改变的原因有哪些.在实践中如何保
4、证微生物能处于较稳定和适宜的PH环境中.10分4.3根据你掌握的实验方法,在由枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、产气肠杆菌组成的混合菌悬浮液中,将上述菌进展别离、鉴别。20分4.4.气调保藏食品的原理 10分试卷二、一. 填空题1分/空20:1. 一般来说,氧化复原电位 (Eh) 值在 0.1V 以上,适宜 _性微生物的生长, +0.1V 以下,适合 _性微生物的生长。2.侵染寄主细胞后暂不引起细胞裂解的噬菌体称_。3.微生物细胞的主要组成元素是_。4.在营养物质的四种运输方式中,只有 _运输方式改变了被运输物质的化学组成。5.枯燥对微生物的作用,主要是_。6.嗜冷、嗜温、嗜热这三类微生物都有可能生长的温度围是 _。7.以有机物作为碳源和能源的微生物营养类型是_。8. 根据细菌性食物中毒的病理机制,可将细菌性食物中毒分为_和_。9.化学物质对微生物的作用主要取决于_;也与_和_等作用条件有关。10. 丝状真菌的无隔菌丝是由 _ 细胞组成,有隔菌丝是由 _ 细胞组成。11.测 定 细 菌、 放 线 菌 的 大小, 一 般 以 _为 单 位, 而 测 定 病 毒 的大 小 则 以 _ 为 单 位。1
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