食品加工技术教学大纲
9页1、 .wd.?食品加工技术?教学大纲课程名称:食品加工技术学 时:共72学时,理论课程46学时,实验课26个学时适用专业:食品营养与检测教材和参考书:?食品加工技术?、?食品工艺学?一、课程学时分配理论课 课时分配教 学 内 容学时分配绪论212工程一果蔬食品加工加工技术任务一 罐制品加工技术4任务二 干制品加工技术2任务三 糖制品加工技术2任务四 腌制品加工技术1任务五 速冻制品加工技术1工程二 粮油食品加工技术任务一 面包加工技术210任务二 饼干加工技术2任务三 糕点加工技术2任务四 方便面加工技术2任务五 挤压膨化加工技术2工程三畜产水产食品加工技术任务一 肉品加工技术410任务二 乳品加工技术2任务三 蛋品加工技术2任务四 水产品加工技术1任务五 藻类食品加工技术1工程四饮料食品加工技术任务一 碳酸饮料加工技术28任务二 果蔬饮料加工技术2任务三 乳饮料加工技术2任务四 包装饮用水加工技术1任务五 其他饮料加工技术1工程五 发酵食品加工技术任务一 白酒加工技术26任务二 葡萄酒加工技术2任务三 啤酒加工技术1任务四 调味品加工技术1总学时46实验课 课时分配实验工程学时分配分组
2、实验一糖水桃罐头的制作4 分两大组,两人一小组实验二干制胡萝卜粒的制作4分两大组,两人一小组实验三 泡菜的制作4分两大组,两人一小组实验四 酸奶的制作4 分两大组,两人一小组实验五 果蔬汁饮料的加工4分两大组,两人一小组实验六 葡萄酒的制作4-6分两大组,两人一小组总学时26一课程性质本课程是一门重要的专业根基课,主要介绍了各类食品的加工技术和加工原理等方面的知识。本课程是一门理论实训一体化的专业课,通过对本课程的理论学习和实训技能练习,使学生在获得广泛理论知识的根基上,掌握常见食品加工技术的 基本专业技能,培养应用型的的食品专业技术人才。本课程共计72学时,其中理论讲授46学时,实验26时。二课程任务 本课程的目的和任务是:使学生掌握食品加工 基本技术和加工原理,在参教学过程中,能够理论联系实际,指导生产,解决生产中的实际问题。三、 课程内容和教学要求专业培养目标:培养能从事食品生产技术管理、产品开发、资源利用、工程设计等工作的高级技术应用性专门人才。专业核心能力:食品生产与开发的能力。专业核心课程与主要实践环节:食品生物化学、食品微生物、食品分析、果蔬贮藏与加工工艺、畜产品加工工艺
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