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超市生鲜日配但面包管理手册

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卖家[上传人]：大米

文档编号：501517990

上传时间：2022-10-15

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常见问题

1、超市-生鲜日配管理手册一、日配（面包）组每日例行工作早班检查冷柜缺货状态，进行补货核实价格卡及其位置是否正确补货时注意整理排面，检查品质和保质期破包装修复，零星物品的收回与检查冷冻柜的清洁，陈列区域的清洁柜温是否正常，灯光是否正常面包上架，随缺随补，维持当天销量中班检查冷柜是否缺货，做补货和排面整理检查库温和柜温是否维持正常快讯商品的补货检查库存情况，做进货准备操作区及陈列区的清洁破包装修复，零星物品的收回检查，品质不良品的处理离店前放下冷藏柜柜帘，冷冻柜上盖，锁冷库门日配课每日例行工作流程时段重点工作例行工作特别事项7：30至9：001) 整理货架。2）检查过期品。3）了解货架缺货状况。1）人员工作安排。2）卖场POP整理，品名牌对齐。3）地板、灯管清洁。4）排面整理。5）前进陈列。6）主管交办事项。*检查特价商品是否齐全检查特价POP。9：00至12：001）优先补畅销品。2）补排面之缺货。3）检查缺货状况，打定单叫货。12：00至13：00午膳时间13：00至17：001）继续补货。2）催厂商货。3）整理冷藏、冷冻库。4）工作事项安排（

2、晚班）。5）整理耗损商品。6）早晚班人员交接班。*键入耗损。17：00至18：00晚膳时间18：00至22：001）补畅销品、特价品。2）清理仓库库存。3）工作事项留言。22：00至离店1）排面库存量统计登录。2）打烊前事项检查。3）留言晚班事项与早班交接。二、日配（面包）的产品内容大组中组分类号日配乳制品冷藏乳品冷藏发酵乳冷藏鲜果汁冷藏清凉点心其它冷藏乳制品冰品雪糕冰棒其它冰品日配冷藏品冷藏面制品冷藏糕点冷藏豆类品冷藏速食类冷藏综合类冷藏餐前小菜其它冷藏面点日配冷冻冷冻包点冷冻水饺冷冻汤丸冷冻丸制品冷冻蔬菜冷冻微波食品冷冻熟食其它冷冻食品大组中组分类号蛋类鸡蛋加工蛋其它蛋类面包汉堡面包甜面包吐司类法式类丹麦面包蛋糕类处等面包其它面包三、日配（面包）的鲜度管理（详见生鲜部鲜度管理）日配鲜度管理的原则先进先出原则保证全部日配商品在有效销售期内出售常温储存的日配品，日期不能太久，不能挤压和阳光直射尽量维持一个合理库存，做到勤订货、勤送货，以维持日配鲜度面包要保持新鲜，口味好，不能被

3、挤压品项标准温度牛乳、果汁 48 蛋 20 冷冻食品 -18 -20 冰品 -20 -25 腌渍物/小菜 48 面包 20(当日) 糕点 810(当日)四、日配(面包)陈列日配陈列日配的陈列遵守先进先出的原则日配陈列的价格卡与商品位置相对应,便于顾客直接判断价格陈列要丰满,有量感,布局要有连续性冷冻柜中可采用隔板,鱼类冻品不与冷冻面点相邻陈列，以免串味主力热销品可用POP牌进行促销基本陈列方法是：上段:轻小产品中段:价好、利高、差异化商品下段：廉价、销量大的必需品面包陈列分类陈列咸面包、甜面包配餐面包、夹心面包花式面包、法式面包点心根据销量决定排面自制面包随时包装，随时补货，每个产品都贴有价签五、日配（面包）收货与验货日配收货验货每日早晨日配收货检查外箱检查保质期检查是否变软、结霜、结冰检查商品包装面包收货验货每日早晨面包收货面包必须是当天生产的面包新鲜、松软、味香包装良好使用干净、卫生的周转箱面包课库存管理一、收货时注意事项1、收货要求1.1烘焙原料鲜度应要求最新鲜，最好的色泽，且优先过磅处理。1.2原物料的进口有一定的品项，

4、且要求品质一致，规格重量均相等。1.3由于原料有许多改良剂，使用功能均不同，品名是否一致，重量是否相同，使用年限是否超过。1.4包装器材的进货是否按规格，尺寸裁定、数量是否一致。1.5外制品厂商送货的货品，是否依订单送货，产品名称是否一致，数量是否相同，品质是否规格化。1.6原料有许多项预先采购，可能有延续的交货期间，订货管理是否确定。1.7进货原料有许多部门原料重叠，应按照各部门串请采购订货。2、库存区规划设计2.1要从原理分类规划，以工作快速使用操作方便为考虑。2.2入库前，须以商品标明：商品名、数量、单位重量。2.3冷藏区的货品应先进先出。2.4面粉库存区要以平板作隔离，避免洗地洒水喷湿面粉。2.5沙拉油或大型油脂商品，应重叠放在一起，以免占空间。2.6库存区平面要标示在门外告知哪些品项须定位。2.7库存区的商品要做商品卡，以告知盘点人员此货号的进货日期、单价、保质日期。1、后区的整理、整顿、清扫、美观3.1每天的工作流程排定人员负责盘点货源，原材料是否充足。3.2冷藏区的生鲜品是否够用，有否零乱。3.3冷冻库的半成品陈列是否排放整齐，以达到先进先出的目的。3.4面粉区的整洁部分，是否陈列整齐。3.5排定人员清洁，确实做到每日、每周、每月的工作要求。

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