食谱的制定
6页1、食谱的定制姓名:班级:09 食品检测学号:13食谱编制一、咨询者的基本情况并评价:王瑞华年龄 22 岁职业:学生 身高 165cm 体重 59kg 籍贯:北京二、计算标准体重判断体型根据身高和体重可以通过公式计算出标准体重:标准体重可根据broca改良 公式计算:标准体重(kg)=身高(cm)105那么标准体重(kg): 165-105=60kg而张先生的实际体重为59kg体质指数(BMI)=体重(kg)F身高(m) 2王瑞华(BMI): 591 652=21.7评价体质指数重度瘦弱28根据这个BMI的身体指数表可知王瑞华目前的体型为正常。三、确定全日能量根据生活习惯和工作情况知道学生属于轻体力劳动者。我们计算一下一日所需要的总能量。总能量=标准体重X热能系数体力劳动体型极轻体力轻体力中体力重体力消瘦35404545 55正常25 30354045超重20 25303540肥胖15 2020 253035王瑞华一日需要的总能量为60 X 35=2100kcal四、计算蛋白质、脂肪、碳水化合物一日摄入量种类百分比蛋白质10% 15%脂肪25% 30%糖类55% 65%这是这三大类营养物质
2、在总能量中所占得百分比,根据学生为轻度体力劳动 者,而且每天需要大量脑力劳动,所以选择适合目前身体情况的百分比分别是: 蛋白质15%、脂肪 25%、碳水化合物60%。由此我们可以计算出王瑞华一天所 要摄入具体多少克的蛋白质、脂肪和碳水化合物。蛋白质:2100X15%F4=78g脂肪:2100X25%F9=58g碳水化合物:2100X60%F4=315g五、食谱的制定根据生活习惯可以北京人多喜欢吃米;个人喜欢吃清淡的食物食谱如下:主食(米、面)根据米和面提供的碳水化合物的配比为米饭 30%馒头 70%下面是根据食物简表计算主食1、碳水化合物所需要量米饭(蒸):315gX30%F25.6X100=369g面(标准粉):315gX70%F71.5X100=308g提供蛋白质:米饭(蒸):369gF100X2.6=9.6g面(标准粉):308gX11.2F100=34.5g主食中蛋白质含有: 9.6+34.5=44.1g 提供脂肪:米饭(蒸):125gF100X0.6=2.2g面(标准粉):308gX1.5F100=4.6g脂肪含有:2.2+4.6=6.8g副食中:蛋白质:78g-44.1g=
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