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服务员、迎宾、传菜员绩效考核项目及方法_-_副本_-_副本

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文档编号：500457848

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常见问题

1、新嘉国际大酒店餐饮部服务员、迎宾、传菜员、酒水员考核项目及方法一、考核项目及评分方法（在相应的空客内打）评分项目差一般比较好好非常好1 到勤2 工作积极性3 结果4 服务态度二、评分标准（在相应的空客内打）项目考评标准标准考评到勤1 一个月内无迟到旷工记录满勤1002一月内只有迟到2次以内记录，无旷工记录703一月内无矿工记录迟到记录3次以内504一月内有旷工记录或迟到5次以上0工作积极性1积极完成自己工作，并帮组别人1002积极主动工作，自己的工作完成好803工作需要管理人员督促，工作完成情况好问题少604工作需要管理人员督促，工作完成一半，问题较多但无大问题405工作不积极需要督促，态度差工作质量差问题多0结果1工作质量好（卫生工作好。准备工作到位.无跑单。上错菜问题等）工作数量好（翻台次数）并两者有一样名列同种部门前2名1002工作质量，工作数量都优秀803工作数量较多工作质量一般但无大问题604工作质量较好，工作数量排名低405工作质量差问题多（有跑单上错菜等问题）工作数量排名低0服务态度工作状态1主动为客人服务态度好按工作流程完成服务并经常得到顾

2、客表扬1002主动为顾客服务态度好按工作服务流程完成服务803主动为顾客服务态度好但有些服务不到位604主动为顾客服务态度好偶尔与顾客发生冲突但能很好的解决405状态不稳定与顾客常发生冲突服务态度不稳定0评估语评估人：注：1、服务态度还包括同事关系，不光要服务顾客还应该服务同事！2、考核人员须区分工作时间和非工作时间，考核只考核工作时间内！3、工作结果：迎宾和传菜员等与楼面服务员工作内容不同，因此工作结果因按具体工作任务、要求来考核。4、以上考核项目仅为综合考核项目方法。各岗位具体标准；如：卫生标准，工作具体流程方法，服务标准，服务流程，以及各岗位不同工作内容的标准等；还需与领班、主管以及完成该岗位工作的员工共同制定。一、考评宗旨酒店对服务员的工作表现及其业务技能进行评估，是提高服务员素质的重要手段；是提高酒店服务质量的重要制度；是适应市场经济，发挥竞争机制的重要措施；是实现酒店经营管理目标的重要保证，因此酒店需建立自上而下相结合的，严格的，透明的考评体系，做到考评与培训相结合；劳动贡献与劳动报酬相结合，以更好的开发调动员工的积极性、主动性，不断的提高酒店的服务

3、水平。二、考评对象餐饮部所有服务员三、考评内容 1、业务技能考核，铺台、摆台、斟酒、口布折花。 2、服务流程，点菜-上菜-餐中服务-结帐（餐中服务细分（1）换骨碟（2）换烟灰缸（3）斟酒（4）分菜（5）分汤） 3、考评内容及标准见附表四、考评办法：考评以服务员日常工作表现，出勤情况为依据，以量化形式，对照考评标准，通过逐项打分的方法，逐项累计表现结果，每月进行一次。 1、考评按百分制评定，（各要素评分比例可根据具体情况调整）（1）仪容仪表（5 份）（2）行为规范（15 分）（3）业务技能（40 分）（4）服务流程（40 分） 2、考评时间暂定为月度考评。五、考评程序1、由行政人事部、质检部、厨房部、餐饮部等部门第一负责人进行监督考核。2、考评结果处理：考评完成后，要将考评结果填写于评估语栏内。3、考评结果是奖励、惩罚的重要依据之一；考评分数最高者，在酒店内给予公开表彰，或由部门上报酒店进行奖励；分数最低三名被评为差者，由酒店行政部进行调查，并由部门退回人事部进行重新培训，如工作责任心不强，能力低下给予辞退。六、考评要求1、要坚持严格，客观、公正、公平、求实、合理的原则；2、要熟悉被考评人的业务和工作标准，亲自观察和掌握被考评人的工作表现。3、要充分发扬民主，将考评作为行之有效的上下级沟通方式，允许被考评人对考评结果提出异议。

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