餐饮部服务员考核评分表
2页餐饮部服务员考核评分表姓名: 总分: 项目内容评分标准权重评分合计备注仪 容 仪 表着装1、统一着本岗位工作服,要求工作服干净、整洁、熨烫平整,无破损、无污迹; 2、佩戴工号牌,位置为左胸处; 3、鞋面干净,无污渍,无破损; 4头部1、女员工短发后不过肩,前不遮眉,整洁清爽;长发必须用规定的发夹束起; 2、 男员工头发侧不过耳,后不过领,前不过眉; 4迎宾 精神饱满、面带微笑、正确的把客人引领到座位2服 务 技 能托盘1、托盘的操作程序:装盘、理盘、起托、落托;2、装盘、理盘: 2.1 根据用途合理选用托盘; 2.2重物、高物在里档;轻物、低物在外档,先上桌的物品在上、在前,后上桌的物品在下、在后; 2.3物品之间保持0.5cm距离,商标向外;3、起托:左手臂弯成90角,掌心向上,五指分开;手掌自然形成凹形,掌心不与盘底接触,平托于胸前;4、落托:距操作台30CM处,左脚向前一步,左手托盘保持与操作台在同一平面,将托盘平推至操作台上;5、考核标准:男员工4瓶啤酒行走10米,女员工3瓶啤酒行走10米;10口布花4分钟之内完成10种盘花20斟酒1、斟酒顺序为先主宾后主人,再按顺时针方向,在客人右侧进行斟酒;2、斟酒时,右手握酒瓶下半部,商标朝外显示给客人,瓶口不搭酒杯,以相距2厘米为宜;瓶口向上旋转45;10摆台1、铺台布:1.1铺台布的方法有:撒网式、推拉式;1.2、站在副主人位铺台布,台布花面向上,四周下垂部分均等,中线对齐;2、拉椅定位:从主人位开始,依次拉椅,座椅之间距离均匀呈圆形状;3、摆台:要求操作中使用托盘,按照顺序摆放;3.1骨碟:与桌边相距1cm;3.2筷架、筷子、刀叉、勺、牙签:相隔距离均以1CM为标准3.3白酒杯、红酒杯、水杯:摆放顺序为,红酒杯,白酒杯,水杯先摆放红酒杯于骨碟正上方,白酒杯摆在红酒杯右边,饮料杯摆在红酒杯左边,杯子摆放角度为45度,饮料杯和红酒杯杯底距离为1.5cm,红酒杯和白酒杯杯底距离为1cm;操作时总是执杯柄;3.4毛巾托摆放在骨碟左边,与骨碟和桌边各相距1cm; 3.5烟灰缸从主人位和主宾位之间开始摆放,十人台摆放2个;3.6考核要求:摆台操作限时13分钟;50合计100
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